Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Trinxat de la Cerdanya

Recepta tradicional

Recepta número 1049 del llibre CPCC. Tot i que també el trobareu amb el nom de Col i patata amb cansalada, recepta número 385 del mateix llibre.

Per fi. Duia molt temps al darrere d'aquests senzilla recepta però no trobava mai el moment de fer-la. Ara sí. Un plat molt representatiu de la nostra cuina que amb els seus ingredients explica moltes coses sobre el nostre difícil passat.

Trinxat de la Cerdanya

Respecte a la recepta original, només he afegit una mica d'all torrat i uns daus de pernil ibèric per a donar-li un toc més sofisticat a un bon però antic plat. No sé si és cosa del meu entorn, però darrerament se'n parla molt d'aquesta recepta, no trobeu?

 

Tot i no semblar-ho, és un preparació extremadament fàcil de cuinar. Al Trinxat de la Cerdanya també se'l coneix amb altres noms com Camamilla i baiton, Canamillana, Canemillana, Cànem i llana, Col i trumfes amb suc de rosta, Trinxat de la Cerdanya, Trinxat de patata i col o Verdura aixafada. Espero que us agradi, a mi m'encanta.

INGREDIENTS:

1 col d’hivern

1 kg de patates per bullir

4 talls de cansalada viada

oli d'oliva

sal

aigua

 

VARIANTS:

- També es pot menjar sense rosta, senzillament les verdures cuites i xafades.

- Es pot acompanyar d’uns talls de botifarra negra passada per la paella o d’una arengada.

- Es pot posar all trinxat a la paella amb la cansalada.

- També es pot passar tot per la paella, deixar que es torri una mica pels dos cantons.

- Hi podeu posar all laminat i fregit i uns daus de pernil ibèric.

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ_2
2.

Posarem força aigua a bullir en una cassola.

ELABORACIÓ_3
3.

Li tallarem la part inferir a la col i desestimarem les fulles exteriors més brutes.

ELABORACIÓ_4
4.

Seguidament, netejarem la col amb aigua. A mi m'agrada submergir-la bé, per allò de la sorra.

ELABORACIÓ_5
5.

Pelem també les patates vermelles.

ELABORACIÓ_6
6.

Les posarem a bullir fins que gairebé es desfacin....

ELABORACIÓ_7
7.

...però quan passin 15 minuts, hi afegirem també la col...

ELABORACIÓ_8
8.

...i un pessic de sal.

ELABORACIÓ_9
9.

A la patata li quedaran uns 10 minuts de cocció, temps més que suficient per a coure la col. En qualsevol cas, si ho poseu tot junt a bullir tampoc es cap crim.

ELABORACIÓ_10
10.

Ho tapem i esperem que acabi la cocció.

ELABORACIÓ_11
11.

Tallem la cansalada a trossos i el pernil a daus.

ELABORACIÓ_12
12.

En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada.

ELABORACIÓ_13
13.

Us han de quedar ben cruixents.

ELABORACIÓ_14
14.

Reserveu-los sobre un paper absorbent sense apilar-los.

ELABORACIÓ_15
15.

Ara, tallem un parell de grans d'all a làmines.

ELABORACIÓ_16
16.

Aprofiteu el greix de la paella per daurar-los.

ELABORACIÓ_17
17.

Trobeu el moment idoni per retirar-los.

ELABORACIÓ_18
18.

Us han de quedar ben torradets i cruixents. Ja ho he dit, oi?

ELABORACIÓ_19
19.

Entre una cosa i altre sembla que ja tenim la patata ben cuita.

ELABORACIÓ_20
20.

Escorrem el conjunt...

ELABORACIÓ_21
21.

...i amb una forquilla ho aixafem tot barrejat.

ELABORACIÓ_22
22.

En la mateixa paella enrossirem els daus de pernil.

ELABORACIÓ_23
23.

Aquest pas del pernil us el podeu saltar si voleu.

ELABORACIÓ_24
24.

El barregem amb la patata i la col.

ELABORACIÓ_25
25.

I de nou, en el mateix greix, sofregiu bé les patates i la col, remenant-les i aixafant-les.

ELABORACIÓ_26
26.

Semblarà que fem una truita gairebé.

ELABORACIÓ_27
27.

A continuació ja podrem emplatar, com sempre, amb una mica de gràcia.

ELABORACIÓ_28
28.

En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre i els alls cruixents.

ELABORACIÓ_29
29.

El raig d'oli d'oliva verge extra per sobre que no falti mai!

ELABORACIÓ_30
30.

I ja només ens queda gaudir d'un plat nostre, dels que fan país, d'un gran Trinxat de la Cerdanya.

ELABORACIÓ_31
31.

Espero que us agradi aquesta i totes les versions de trinxat que trobareu, que no són poques.

ELABORACIÓ_32
32.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1
1.

Nom: Cigonyes Negre.

Celler: Castillo Perelada. DO Empordà.

Cupatge: Garnatxa Negre i Shyrà. 6 mesos de criança en roure francès.

Preu aproximat: 10€

 

Per un plat de la Cerdanya un vi de l’Empordà. Necessitem un vi amb estructura i potència que, a l’hora deixi transmetre tota l’essència al plat. Trobareu els torrats que provenen del pas per la fusta acompanyats d’herbes aromàtiques. Ja a la boca es com féssiu una bona mossegada a un grapat de regalèssies vermelles i negres. I quan arribeu a les acaballes, un raig d’oli, un boci de pa i a escurar el plat, i un bon glop de vi per acabar!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari