Trinxat de la Cerdanya

Recepta tradicional

>Recepta número 1049 del llibre CPCC. Tot i que també el trobareu amb el nom de Col i patata amb cansalada, recepta número 385 del mateix llibre.

Per fi.

Duia molt temps al darrere d'aquests senzilla recepta però no trobava mai el moment de fer-la.

Ara sí. Un plat molt representatiu de la nostra cuina que amb els seus ingredients explica moltes coses sobre el nostre difícil passat.

Respecte a la recepta original, només he afegit una mica d'all torrat i uns daus de pernil ibèric per a donar-li un toc més sofisticat a un bon però antic plat.

No sé si és cosa del meu entorn, però darrerament se'n parla molt d'aquesta recepta, no trobeu?.

Tot i no semblar-ho, és un preparació extremadament fàcil de cuinar.

Al Trinxat de la Cerdanya també se'l coneix amb altres noms com Camamilla i baiton, Canamillana, Canemillana, Cànem i llana, Col i trumfes amb suc de rosta, Trinxat de la Cerdanya, Trinxat de patata i col o Verdura aixafada.


Espero que us agradi, a mi m'encanta.


 

INGREDIENTS

1 col d’hivern

1 kg de patates per bullir

4 talls de cansalada viada

oli d'oliva

sal

aigua

 

VARIANTS:

- També es pot menjar sense rosta, senzillament les verdures cuites i xafades.

- Es pot acompanyar d’uns talls de botifarra negra passada per la paella o d’una arengada.

- Es pot posar all trinxat a la paella amb la cansalada.

- També es pot passar tot per la paella, deixar que es torri una mica pels dos cantons.

- Hi podeu posar all laminat i fregit i uns daus de pernil ibèric

 

ELABORACIÓ

Preparem tots els ingredients.

Posarem força aigua a bullir en una cassola.


Li tallarem la part inferir a la col i desestimarem les fulles exteriors més brutes.

Seguidament, netejarem la col amb aigua. A mi m'agrada submergir-la bé, per allò de la sorra.

Pelem també les patates vermelles.

Les posarem a bullir fins que gairebé es desfacin....

...però quan passin 15 minuts, hi afegirem també la col...

...i un pessic de sal.

A la patata li quedaran uns 10 minuts de cocció, temps més que suficient per a coure la col.

En qualsevol cas, si ho poseu tot junt a bullir tampoc es cap crim.

Ho tapem i esperem que acabi la cocció.

Tallem la cansalada a trossos i el pernil a daus.

En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada.


Us han de quedar ben cruixents.

Reserveu-los sobre un paper absorbent sense apilar-los.

Ara, tallem un parell de grans d'all a làmines.

Aprofiteu el greix de la paella per daurar-los.

 

Trobeu el moment idoni per retirar-los.

Us han de quedar ben torradets i cruixents. Ja ho he dit, oi?

Entre una cosa i altre sembla que ja tenim la patata ben cuita.

Escorrem el conjunt...

...i amb una forquilla ho aixafem tot barrejat.

En la mateixa paella enrossirem els daus de pernil.

Aquest pas del pernil us el podeu saltar si voleu.

El barregem amb la patata i la col.

I de nou, en el mateix greix, sofregiu bé les patates i la col, remenant-les i aixafant-les.

Semblarà que fem una truita gairebé.

A continuació ja podrem emplatar, com sempre, amb una mica de gràcia.

En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre i els alls cruixents.


El raig d'oli d'oliva verge extra per sobre que no falti mai!

I ja només ens queda gaudir d'un plat nostre, dels que fan país, d'un gran Trinxat de la Cerdanya.

Espero que us agradi aquesta i totes les versions de trinxat que trobareu, que no són poques.

Bon profit!

 

I PER BEURE...

Cigonyes Negre. Celler: Castillo Perelada. DO Empordà.

Cupatge Garnatxa Negre i Shyrà. 6 mesos de criança en roure francès.

Preu aproximat: 10€

Per un plat de la Cerdanya un vi de l’Empordà. Necessitem un vi amb estructura i potència que, a l’hora deixi transmetre tota l’essència al plat. Trobareu els torrats que provenen del pas per la fusta acompanyats d’herbes aromàtiques. Ja a la boca es com féssiu una bona mossegada a un grapat de regalèssies vermelles i negres. I quan arribeu a les acaballes, un raig d’oli, un boci de pa i a escurar el plat, i un bon glop de vi per acabar!


 

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

 




Comentaris

envia el comentari