Catalunya Diari

Avui us porto una forma diferent de menjar calçots: en tempura. Però no compreu els preparats per a tempura que podeu trobar al super. Tampoc fer servir Panko, que ho fa molt pesat. Us explicaré com fer-la al més pur estil japonés amb ingredients ben senzills.

Per fer el plat una mica més complert, he volgut acompanyar els calçots amb uns shiitakes i uns pebrotets del padró. La tempura japonesa s'acostuma a acompanyar de salsa Tentsuyu (barreja de Dashi, Soja i Mirin), però com no podia ser d'una altra manera amb aquesta fusió, la servirem amb la nostrada salsa romesco o salvitxada.

Tempura japonesa de calçots

Com que la tempura es cou rapidament, el calçot en cru us podria quedar poc cuit. És per això que us recomano coure'l prèviament, bullir-lo una mica (escaldar-los) o coure'ls al forn.

També podeu aprofitar calçots sobrants d'una calçotada ja cuits.

Aquesta recepta és d'aquelles que us farà embrutar la cuina, això és cert, però val la pena, creieu-me!

Som-hi!

INGREDIENTS

1 ou sencer

350ml d'aigua molt freda

250-300 g de farina

2 cullerades de gingebre en pols

2 glaçons

sal

oli per fregir

 

VARIANTS:

- Podeu incorporar a la tempura qualsevol altre verdura, cuita o no, en funció del gruix que tingui

- Podeu fer servir altres tipus de bolets

- S'hi pot afegir un raig de sake a la pasta

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

 

 

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_2
2.

Com us explico a la introducció, necessitarem que els calçots siguin cuits. Podeu aprofitar els sobrants d'una calçotada.

ELABORACIÓ_2
2.

Altrament, compreu un manat de 25 calçots, i en tindreu per a 4-6 persones. Ah! per cert, primer de tot poseu aigua al congelador, per tenir-la ben freda després.

ELABORACIÓ_3
3.

He volgut acompanyat el plat amb uns bolets shiitake i uns pebrotets que rentarem prèviament.

ELABORACIÓ_4
4.

Ara toca preparar el calçot. Talleu la part més verda.

ELABORACIÓ_5
5.

Talleu també les arrels.

ELABORACIÓ_6
6.

Ara, feu un lleuger tall longitudinal sobre el calçot que us servirà per retirar la primer capa que descartareu.

ELABORACIÓ_7
7.

Notareu que d'aquesta manera resultarà molt fàcil pelar-lo.

ELABORACIÓ_8
8.

Seguidament, renteu-lo bé, que no quedi gens de sorra.

ELABORACIÓ_9
9.

Si cal, retireu la part més dura de l'arrel.

ELABORACIÓ_10
10.

Feu el mateix amb tots els calçots, amb paciència.

ELABORACIÓ_11
11.

I reserveu-los ben nets.

ELABORACIÓ_12
12.

Talleu els bolets per la meitat i ho reserveu també.

ELABORACIÓ_13
13.

Com us deia, cal coure prèviament els calçots. Jo els he escaldat una mica, però també els podeu fer al forn.

ELABORACIÓ_14
14.

No els tingueu massa estona bullint o se us desfaran. Només volem que quedin tous. Pareu el foc i els escorreu.

ELABORACIÓ_15
15.

Ara toca preparar la pasta de tempura. En un bol ben fred, tireu-hi un ou sencer. Si és ecològic millor.

ELABORACIÓ_16
16.

Tireu-hi una mica de sal, com una cullerada de café.

ELABORACIÓ_17
17.

Ara tireu l'aigua ben freda, gairebé congelada. Aproximadament dos gots.

ELABORACIÓ_18
18.

Barregeu-ho molt bé, amb ganes. La barreja d'ou i aigua es diu Tamamizu (Tamago - ou + Mizu - aigua).

ELABORACIÓ_19
19.

Afegiu-hi ara dues cullerades de café de gingebre en pols.

ELABORACIÓ_20
20.

I la farina, que pesareu prèviament.

ELABORACIÓ_21
21.

Remeneu, de nou, amb ganes, fins que quedi una pasta molt ben integrada.

ELABORACIÓ_22
22.

Reserveu-la a la nevera.

ELABORACIÓ_23
23.

Poseu a escalfar una bona quantitat d'oli per fregir. Llavors, enfarineu lleugerament els calçots.

ELABORACIÓ_24
24.

Ara, tireu un parell de glaçons a la pasta de tempura, per assegurar-nos que es mantindrà sempre ben freda.

ELABORACIÓ_25
25.

I submergiu el calçot enfarinat.

ELABORACIÓ_26
26.

Quan l'oli sigui ben calent, poseu el calçot.

ELABORACIÓ_27
27.

Per donar la forma característica d'aquesta tempura cal anar tirant gotetes de pasta sobre el calçot fregint-se. Li doneu la volta i feu la mateixa operació.

ELABORACIÓ_28
28.

Un cop siguin daurats ja els podeu reservar sobre un paper absorvent.

ELABORACIÓ_29
29.

Seguidament, feu el mateix amb els bolets i els pebrots.

ELABORACIÓ_30
30.

Ho podeu fregir tot junt.

ELABORACIÓ_31
31.

Paper absorvent i, si voleu, una mica de sal.

ELABORACIÓ_32
32.

I finalment, ho serviu tot junt, amb la salsa de romesco.

ELABORACIÓ_33
33.

Bona presència i molt bo de gust tot plegat, creieu-me!

ELABORACIÓ_34
34.

Que com han quedat per dins?... doncs així, perfectes.

ELABORACIÓ_35
35.

Ummmmm! Cosa bona!

Bon Profit!

I PER BEURE...






Nom: Mas d'En Gil Bellmunt Vi de la Vila 2017
Varietat/s: Cabernet Sauvignon, Carinyena, Garnatxa Negra
Capacitat: 75cl
Zona: D.O.Q. Priorat
Fabricant: Celler Mas d'En Gil
Font: www.petitceller.com
Un Priorat fàcil de beure, es gaudeix des del principi, però de díficil elaboració. La licorella fa que llisqui i sigui més fluid. Criança de bótes petites i grans durant un any i després un any més a l'ampolla abans de sortir al mercat.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari