Catalunya Diari

Rotllet fred de bacallà i verdures amb salsa de taronja

Combinació magnífica

Aquest és un plat que pretén combinar la cuina mediterrània amb l'asiàtica. Un plat thai-català. És evident que amb aquestes làmines de pa d'arròs podem fer rotllets de tota mena. He partit d'unes tires de bacallà dessalat que he escaldat una mica per després amanir-les amb salsa de soja dolça. La pastanaga li donarà un toc de dolçor i color; la ceba de Figueres i el cibulet la nota més cruixent i fresca. Ho he servit sobre una reducció de suc de taronja amb sucre i mantega. Tot i resultar una salsa amb un punt fort d'acidesa... la combinació de tot plegat en boca ha resultat magnífica. Una reacció similar a la que ens provoca el rotllet xinès d'ànec lacat amb salsa hoisin, una salsa també ben forta de gust si es pren en solitari.

Rotllet fred de bacallà i verdures amb salsa de taronja

Les tires de bacallà les podeu comprar salades i dessalar-les en 24 hores. Us deixo el link al consell "Com dessalar bacallà salat". És un plat que es menja fred, tot i que se li pot donar un punt més tebi. Com veurem més endavant, si a algú dels vostres convidats no li agrada la combinació dolç-salat de la salsa de taronja, podeu improvisar el mateix plat però servit directament sobre la salsa de soja. Un plat interessant sobretot per l'estiu. Espero que us agradi aquesta nova creació.

INGREDIENTS:

4 làmines de paper d'arròs (2 per persona)

200gr tires de bacallà dessalat

1 pastanaga

mitja ceba vermella de Figueres

salsa de soja dolça

 

Per a la salsa de taronja:

4 taronges de suc

1 cullerada de mantega

1 cullerada de sucre

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

El paper d'arròs es pot comprar en qualsevol gran superfície.

ELABORACIÓ:_2
2.

Veureu que són làmines fortes i dures... similars al plàstic i que necessiten hidratació.

ELABORACIÓ:_3
3.

Preparem la resta d'ingredients.

ELABORACIÓ:_4
4.

El bacallà l'hem tingut en remull tota la nit.

ELABORACIÓ:_5
5.

Començarem a preparar la salsa. Tallem les taronges de suc...

ELABORACIÓ:_6
6.

...i en fem suc.

ELABORACIÓ:_7
7.

Posarem tot el suc dins un cassó per bullir.

ELABORACIÓ:_8
8.

Afegim una cullerada de mantega...

ELABORACIÓ:_9
9.

...i una de sucre.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ho remenem tot plegat.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ho fem bullir i reduir durant uns 20-25 minuts. Vigileu que no es cremi.

ELABORACIÓ:_12
12.

La reducció de suc... deixarà poca quantitat de salsa... però més que suficient, ja que és intensa.

ELABORACIÓ:_13
13.

La textura és entre líquida i una mica cremosa...amb un bon aroma a mantega. La reservem.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ara, amb un pelador, farem tires de pastanaga.

ELABORACIÓ:_15
15.

En gastarem dues o tres per rotllet.

ELABORACIÓ:_16
16.

Fem la ceba en juliana fina.

ELABORACIÓ:_17
17.

Preparem el cibulet en i tallem les puntes. El deixem a la mateixa mida que la resta d'ingredients.

ELABORACIÓ:_18
18.

El bacallà: tasteu-lo prèviament per assegurar-vos que no és salat.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara, en un cassó amb aigua bullent...submergiu el bacallà.

ELABORACIÓ:_20
20.

La idea és escaldar-lo durant uns 15-20 segons aproximadament. Quedarà prou cuit.

ELABORACIÓ:_21
21.

El reservem.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ja ho tenim gairebé tot. Anem a hidratar les fulles de paper d'arròs.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ompliu un bol amb aigua tèbia....i submergiu-hi les fulles. En menys d'un minut agafaran bona textura.

ELABORACIÓ:_24
24.

Compte, que de seguida es tornen molt inconsistents.

ELABORACIÓ:_25
25.

Retireu l'excés d'aigua i poseu el full s sobre d'un taulell o marbre net.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ara, posarem una mica de salsa de soja dolça sobre el bacallà.

ELABORACIÓ:_27
27.

Aquesta salsa aportarà un punt de sabor oriental i un bon color al peix.

ELABORACIÓ:_28
28.

Comencem el rotllet: Hi posem una o dues tires de bacallà.

ELABORACIÓ:_29
29.

Una mica de ceba, no massa.

ELABORACIÓ:_30
30.

Una mica de pastanaga.

ELABORACIÓ:_31
31.

I el cibulet.

ELABORACIÓ:_32
32.

I ara, amb cura, ho enrotllarem fent una certa pressió.

ELABORACIÓ:_33
33.

Haureu d'anar enrotllant els laterals cap a l'interior....

ELABORACIÓ:_34
34.

...i així seguir avançant amb l'enrotllat principal.

ELABORACIÓ:_35
35.

Fins a aconseguir el primer rotllet. I així amb la resta.

ELABORACIÓ:_36
36.

Emplatem.

ELABORACIÓ:_37
37.

Una cullerada de salsa de taronja.

ELABORACIÓ:_38
38.

El rotllet, i decorem amb més cibulet.

ELABORACIÓ:_39
39.

Ho tastem?

ELABORACIÓ:_40
40.

Ummm... gran combinació.

ELABORACIÓ:_41
41.

Si algú dels vostres comensals no suporta la taronja... que de vegades passa... podeu emplatar el rotllet amb la mateixa salsa de soja dolça.

ELABORACIÓ:_42
42.

I obtindreu una nova presentació.

ELABORACIÓ:_43
43.

El gust també és intens...encara més thai... però molt bo.

ELABORACIÓ:_44
44.

També podeu barrejar les dues salses si voleu i fer les vostres presentacions.

ELABORACIÓ:_45
45.

Bon profit


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari