Catalunya Diari

Puré de calçots amb romesco

Una gran recepta d'aprofitament

Us han sobrat calçots desprès d'una calçotada familiar? Avui veurem com fer un puré de calçots per aprofitar aquestes restes d'un producte de temporada tan apreciat. Aquest puré es pot menjar fred o calent, sol o com a guarnició o ingredient d'altres plats. En podeu fer croquetes... farcir uns pebrots verds o del piquillo... servir-lo com a acompanyant de qualsevol plat de carn (graellada) o de peix (un rap al forn)... o per fer tota mena de pintxos, com per exemple aquest "Pintxo de puré de calçots amb tomàquet confitat i cruixent de bacó".

Puré de calçots amb romesco

De cara a fer croquetes, li donarem una textura més o menys consistent segons la quantitat de patata que incorporem. Finalment, és clar, l'ideal és coure els calçots amb llenya, però si no teniu forma de fer-los amb llenya, us explicaré com fer-los al forn de casa. El resultat és una crema amb un intens sabor a calçot.

INGREDIENTS:

15 calçots cuits (fets a la brasa o al forn)

2 patates blanques bullides

3 cullerades de salsa romesco

nou moscada

mantega

llet

sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Normalment amb 15 calçots ja en fem però, com podeu apreciar, aquesta temporada són una mica primets. En faré el doble

ELABORACIÓ:_2
2.

Talleu la part verda del calçot per una banda i les arrels per una altra.

ELABORACIÓ:_3
3.

Renteu-los un per un sota l'aixeta per eliminar tota la sorra.

ELABORACIÓ:_4
4.

L'arrel, fora.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ara els preparem per coure.

ELABORACIÓ:_6
6.

Col·loqueu-los en una safata o graella per al forn.

ELABORACIÓ:_7
7.

Si els poseu ben ordenadets... es couran millor, més uniformement.

ELABORACIÓ:_8
8.

Els posem a coure a 200º durant 35-40 minuts. Si utilitzeu una graella oberta com aquesta, us recomano posar una mica de paper d'alumini a sota, ja que us tacaran el forn. I els heu d'anar controlant.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ja ha passat els temps.

ELABORACIÓ:_10
10.

Sembla que ja estan prou cuits. Els heu de prèmer una mica i comprovar que siguin tous per dins.

ELABORACIÓ:_11
11.

El que us deia... les taques han quedat recollides en el paper d'alumini.

ELABORACIÓ:_12
12.

Col·loquem tots els calçots en una safata....

ELABORACIÓ:_13
13.

Traieu la primera capa...

ELABORACIÓ:_14
14.

...que ha de sortir amb facilitat...

ELABORACIÓ:_15
15.

... i els reserveu. En aquest punt les podríem arrebossar tranquilament, que són ben bons.

ELABORACIÓ:_16
16.

Fem el mateix amb tots els calçots.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ara els hem de triturar una mica.

ELABORACIÓ:_18
18.

Us quedarà una pasta amb una mica de veta. No us preocupeu perquè més endavant ho tornarem a triturar.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara hem de preparar una beixamel tradicional... o el que se'n diu un "roux".

ELABORACIÓ:_20
20.

Un cop desfeta la mantega... incorporem la farina... i la deixem torrar una mica.

ELABORACIÓ:_21
21.

Anem afegint miquetes de llet i ho lliguem amb una cullera mateix.

ELABORACIÓ:_22
22.

Que no us falti una micoteta de nou moscada per aromatitzar la beixamel.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ho salem.

ELABORACIÓ:_24
24.

Disposem els calçots en un bol més gran...

ELABORACIÓ:_25
25.

... i els barregem amb la beixamel. Ho deixarem refredar.

ELABORACIÓ:_26
26.

Ara bullim un parell de patates blanques... les pelem i les aixafem.

ELABORACIÓ:_27
27.

Quan tinguin aquesta textura de puré...

ELABORACIÓ:_28
28.

... les incorporem a la barreja de calçots i beixamel...

ELABORACIÓ:_29
29.

... juntament amb una mica de salsa romesco...

ELABORACIÓ:_30
30.

I, de nou, ho triturem tot plegat.

ELABORACIÓ:_31
31.

Ara sí que hem de buscar una textura més fina.

ELABORACIÓ:_32
32.

I ja tenim el nostre puré de calçot preparat. En podeu congelar una part si voleu, així estirareu la temporada de calçots una mica més, jeje!

ELABORACIÓ:_33
33.

També en podeu aquestx pintxos espectaculars amb tomàquet i cruixent de bacon. Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari