Catalunya Diari

Pèsols amb rossinyols

Un plat molt aromàtic

Us porto una recepta amb bolets que no té cap misteri. Ara que som en temporada de bolets, he comprat uns quants rossinyols (Cantharellus cibarius), que és un bolet excel.lent de gust i molt aromàtic. Us adjunto la definició de la vikipèdia.: El rossinyol és un bolet massís i de color groguenc, groc-daurat o ataronjat, però el peu és més atenuat a la base. El barret, de 4 a 10 cm., primer és convex, després aplanat-deprimit i finalment en forma d'embut; el seu marge és ondulat. Fa una olor agradable, fruitada, i el seu gust és dolç.

Pèsols amb rossinyols

Els rossinyols tenen la particularitat de no corcar-se mai i es poden collir molts dies després del seu naixement. En fer-se vell, negreja a les puntes del capell i el groc es torna amarronat. Hi ha dos bolets que s'assemblen al rossinyol amb una coloració similar. Són, per una banda, el fals rossinyol (Hygrophoropsis aurantiaca), que és comestible, i, per l'altra, la gírgola d'olivera (Omphalotus olearius), que és tòxica. En definitiva, una recepta molt fàcil de fer, sanota i saludable. Proveu-la i ja em direu.

INGREDIENTS:

300gr. pèsols bullits

50gr. pernil ibèric a daus o encenalls

100gr. rossinyols frescos

1 tomàquet madur (de sucar)

oli d'oliva

crema balsàmica de vinagre de Mòdena

1 all laminat

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu utilitzar camagrocs frescos enlloc de rossinyols

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer de tot preparem els bolets. Avui estaven una mica tocadets, n'he comprat de millors, tot s'ha de dir.

ELABORACIÓ:_2
2.

Però els netejarem amb cura.

ELABORACIÓ:_3
3.

Ja veieu que encara que estiguin una mica boteruts...no trobareu mai "habitants".

ELABORACIÓ:_4
4.

També prepararem una mica de pernil ibèric.

ELABORACIÓ:_5
5.

Els pèsols ja els tenim bullits. Si són de temporada, mil vegades millor...si no, quin remei, congelats.

ELABORACIÓ:_6
6.

Preparem una paella amb oli i l'escalfem. Hi tirarem un all laminat per donar gust a l'oli....

ELABORACIÓ:_7
7.

...i de seguida incorporem els bolets. Els saltarem amb un polsim de sal.

ELABORACIÓ:_8
8.

Que agafin una mica de coloret, però que no es facin massa tampoc.

ELABORACIÓ:_9
9.

Feu una mica d'espai al mig....i incorporeu el pernil....que deixi anar tot el greix.

ELABORACIÓ:_10
10.

Tallem un tomàquet de penjar (o de sucar) a trossos.... ...i també l'incorporem.

ELABORACIÓ:_11
11.

No volem fer massa els ingredients, ni tampoc el tomàquet. La idea es conservar al màxim el gust dels productes frescos.

ELABORACIÓ:_12
12.

Hi afegim els pèsols....i ho saltem tot plegat durant uns 3 minuts.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ho emplatarem amb una mica de gràcia.

ELABORACIÓ:_14
14.

Utilitzaré una crema balsàmica de vinagre de Mòdena que he comprat a La Sirena.

ELABORACIÓ:_15
15.

Qué us sembla?

ELABORACIÓ:_16
16.

He regat el plat amb una mica d'oli d'oliva verge extra i uns puntets de crema balsàmica.

ELABORACIÓ:_17
17.

Sembla mentida però la presentació fa molt.

ELABORACIÓ:_18
18.

Fa tant que per un mateix plat et poden demanar el doble o el triple de preu real. Fa bona pinta, no?...a mi m'ha agradat molt...i ha conservat molt de l'aroma del bolet, que és el que buscava.

ELABORACIÓ:_19
19.

També el podeu presentar amb més quantitat de crema balsàmica.

ELABORACIÓ:_20
20.

...això de les presentacions, va a gustos. Bon profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari