Pebrots del piquillo amb brandada de bacallà

Un plat apassionant

 

Gran plat. A mi es que el bacallà m'apassiona. El bacallà me'l menjaria del cap d'un tinyós... que diuen. Com podreu comprovar, aquesta recepta és molt senzilla de fer si ja teniu preparada la brandada. Per tant, us recomano la lectura prèvia de la recepta Brandada de bacallà. A partir d'aquí, quatre gambes vermelles ens serviran per a elaborar una salseta molt interessant per ruixar els nostres pebrots. La resta...no té cap misteri...i obtindreu un plat realment bo, vistós i espectacular a la vista Aquesta recepta és per a dues persones. Que vagi de gust!

 

  

  

INGREDIENTS

 

 

  

200gr. brandada de bacallà

  

8 pebrots del piquillo en conserva

  

8 gambes vermelles

  

150ml. nata líquida per cuinar

  

3 grans d'all

  


4 llesques de pa fregit

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

VARIANTS:

 

 

  

- Hi podeu incorporar a la salsa un pebrot vermell escalivat

ELABORACIÓ

 

 

Com us comentava, primer de tot prepararem una bona brandada de bacallà.
 
Ens ha de quedar amb una bona textura...i ben fina.
 
Obrim una llauna de pebrots del piquillo...on hi acostumen a anar uns 8-10.
 
Els obrim una mica...
 
...i els farcim un per un amb una cullereta.
 
Jo els serviré en cassoletes de fang individuals. A més, aquestes cassoletes tenen un lleuger desnivell entre les parets i la base. Això ajuda molt a evitar que la brandada surti del pebrot. Evidentment, els col.locarem de cara a la paret per evitar que això passi. En qualsevol cas, si la brandada està ben feta...gairebé no s'escaparà res. Hi posarem quatre pebrots per cassoleta i ho reservem.

  

  

Ara prepararem la salsa. En una paella a banda hi enrossirem l'all laminat amb una mica d'oli.
 
Mentrestant, salarem les gambes vermelles.
 
Quan l'all sigui daurat, hi incorporem la gamba...
 
...que deixarem fer per totes dues bandes.
 
Un cop cuites, ho reservem en un plat i deixem que es refredi.
 
Pelarem les gambes i reservarem l'all...
 
...i extraurem el suquet dels caps i pells de gamba...
 
...utilitzant un colador o "xino" i una mà de morter.
 
Aquest suquet és el que busquem...molt concentrat.
 
Hi afegirem la crema de llet o nata líquida per cuinar.
Ho remenem....
 
...i ho salem lleugerament.
 
Ara, ho portarem ebullició per lligar-ho.

 
Amb la salsa ben calenta....banyarem els nostres pebrots.
 
No els hem de cobrir, només ruixar-los i que ens quedi una bona base.

  

Hi posarem al mig tres o quatre gambes pelades i una mica de l'all que hem reservat.
 
Finalment, només ens quedarà gratinar-los al forn, a uns 190º-200º graus durant uns 10-12 minuts.

 

Mentrestant, tallarem unes llesques de pa al biaix...
 
...i les fregirem amb una mica d'oli.
 

Per totes dues bandes.

Quan la cassoleta tingui un bonic aspecte daurat...ja la podrem emplatar.

 
Hi posem el pa fregit i a taula.
 
I a gaudir amb la companyia d'un gran vi.
 
Bon profit !!!
 

  

  

I PER BEURE...
 
El Quintà. Celler Bàrbara Forés. DO Terra Alta.
Monovarietal de Garnatxa Blanca. 6 mesos de pas per fusta francès. 
Preu aprox. 14€

La garnatxa blanca passada per fusta acostuma ha ser intensa al nas, jo crec que ho fa per marcar terreny i per acaparar l'atenció.. Ja en boca, tot canvia, percebreu sabors a peres i pomes blanques al forn , i molta crema i aquella intensitat inicial es transformarà en dolçor. Es ideal per aquest plat ja que els pebrots del piquillo també són força intensos a l'inici però amb la combinació amb la brandada es tronen lleugers i llaminers.

  

La Guia de vins de Catalunya


Comentaris

envia el comentari