Catalunya Diari

Olla de recapte

Un plat contundent

Recepta número 712 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Si busqueu Olla de recapte a la vikipèdia trobareu que parla d'una recepta similar a la l'Escudella i carn d'olla que és típica de Morella (València). Que no se m'enfadi ningú però a Catalunya per Olla de recapte entenem una olla de verdures més similar a l'excepcional Escudella catxaruda. És a dir, que de tall no se'n posa gens. Ni óssos, ni gallina, ni botifarra ni res de res. Verdura, verdura i més verdura.

Olla de recapte

De fet, aquest plat és dels més austers que us podeu trobar, vaja, el que vulgarment diríem ranxo. Aquesta és una d'aquelles olles que antigament era molt habitual veure a la taula d'una família modesta, juntament amb l'amanida, el pa de pagès i el porró de vi. Un plat d'aquells que repudiava quan era petit i veia als meus pares menjar-lo però que ara, amb el pas dels anys, he aprés a gaudir-lo. Per tant, si no sou massa amants de la verdura val més que continueu buscant receptes per aquest blog. En cas contrari, endavant. Com sempre, i deixant de banda el debat de si avui dia és un luxe o no, si voleu gaudir de l'autèntic sabor de la verdura jo us recomano utilitzar productes ecològics i de proximitat, i a l'horta del Baix Llobregat sabem del que parlem.

INGREDIENTS:

400 g de mongetes bullides

300 g de patates tallades a trossos regulars

1/2 kg de bledes tallades a tires

1/2 kg de tronxos de carxofa bullits

2 grans d'all picats

1 culleradeta de pebre vermell

1 fulla de llorer

aigua

sal

 

VARIANTS:

 

- A l'olla de recapte hi podeu afegir tot el que vulgueu: arròs, bacallà, etc.

- Al final de la cocció s'hi poden posar unes gotes de vinagre o una pesteta (així s'anomena el bitxo a les comarques del sud de Tarragona)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Avui no tenia mongeta blanca cuita i he utilitzat uns fesols que també li aniran força bé.

ELABORACIÓ:_3
3.

Les patates, vermelles, per bullir.

ELABORACIÓ:_4
4.

Les pelem...

ELABORACIÓ:_5
5.

... i les tallem a trossos grans.

ELABORACIÓ:_6
6.

Seguidament rentarem bé les bledes. Com passa també amb els espinacs, acostumen a tenir sorra entre les fulles i cal netejar-les a consciència.

ELABORACIÓ:_7
7.

La part més blanca de l'arrel la retirarem. Un cop netes les bledes...

ELABORACIÓ:_8
8.

les tallarem a tires, sense massa miraments tampoc.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ara les carxofes, les pelem i en retirem les fulles més verdes.

ELABORACIÓ:_10
10.

Partirem el cor en quatre trossos. 

ELABORACIÓ:_11
11.

Ja podeu posar aigua a escalfar. No massa, només cal que gairebé cobreixi tots els ingredients. Si us passeu amb l'aigua el caldo us sortirà massa aigualit i gens agradable al paladar.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ara, pelem els alls...

ELABORACIÓ:_13
13.

...i els trinxem. 

ELABORACIÓ:_14
14.

Quan l'aigua arrenqui el bull hi abocarem les bledes...

ELABORACIÓ:_15
15.

i al mateix temps les patates...

ELABORACIÓ:_16
16.

i les carxofes.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ho taparem i ho deixarem fer uns 25-30 minuts.

ELABORACIÓ:_18
18.

En paral·lel, posarem una mica d'oli d'oliva en una paella amb dues fulles de llorer.

ELABORACIÓ:_19
19.

Abans que se'ns cremi el llorer, hi abocarem l'all trinxat...

ELABORACIÓ:_20
20.

i pràcticament de seguida, ja que l'all es torra molt ràpid, hi tirarem també el pebre vermell.

ELABORACIÓ:_21
21.

Una culleradeta serà més que suficient.

ELABORACIÓ:_22
22.

Li donem un parell de voltes i ja podem apagar el foc. Ho reservem.

ELABORACIÓ:_23
23.

Quan l'olla porti 10 minuts bullint, si voleu, hi podeu afegir una mica d'arròs.

ELABORACIÓ:_24
24.

Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció abocarem el sofregit que hem fet dins l'olla.

ELABORACIÓ:_25
25.

Si encara és calent, farà una certa reacció,  però no tingueu por.

ELABORACIÓ:_26
26.

Salem la nostra olla i deixem continuar la cocció.

ELABORACIÓ:_27
27.

Quan faltin pràcticament 5 minuts per acabar incorporarem la mongeta cuita i rectificarem de sal.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ja podem apagar el foc i deixar que reposi uns 15-20 minuts.

ELABORACIÓ:_29
29.

Passat aquest temps els sabors s'intensifiquen i es fusionen més.

ELABORACIÓ:_30
30.

I ja la podeu servir.

ELABORACIÓ:_31
31.

La servim molt calentona.

ELABORACIÓ:_32
32.

Com us comentava, tot i ser un plat fet amb verdura no deixa de ser contundent, més propi de l'hivern.

ELABORACIÓ:_33
33.

Si consumiu l'Olla de recapte recent feta trobareu tot el sabor de les verdures, tot i que la sopa no estarà massa concentrada. A l'endemà el midó haurà fet la seva feina i la salseta haurà lligat més. Per a gustos, colors, oi?.

ELABORACIÓ:_34
34.

Tothom a dinar!

ELABORACIÓ:_35
35.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1
1.

Blei Clos Martina Celler

Mas d'en Blei DOQ Priorat

Varietats: Garnatxa Blanca, Pedro Ximènez , Pansal. 6 mesos en barrica de roure francès.

Preu aproximat. 12€

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya

 

A aquestes alçades ja sabreu que m'agraden els vins de varietats autòctones catalanes. En aquest cas tenim una varietat, la Pedro Ximènez que també es conrea al sud d'Espanya, però que fa molts anys que està instal·lada a Catalunya sobretot a la zona del Priorat. Aquesta varietat té molt de caràcter i sempre es deixa veure, encara que estigui barrejada en cupatge amb altres, proporcionant un toc sec al vi. Els aromes a fruites potserer trigaran en sortir a la primera ensumada, ja que al nas percebreu pastís de crema i fruits secs, ja veureu com canvia al cap d'una estona d'estar a la copa. En el pas per boca sí que trobareu les prunes blanques, peres i un xic de gust de cítrics cap a la taronja. I al final què busquem? que les mongetes es trobin a gust compartint taula.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
María
Per a avui que fa fred. Molt bona, he posat una botifarra d'arròs. ??

envia el comentari