Catalunya Diari

Mongetes tendres bullides amb patates

Per portar una dieta equilibrada

Recepta tradicional número 689 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Som molts els que, quan parlem de gastronomia catalana, de seguida fem aparèixer l'escudella, els canelons, els calçots, l'allioli, el pa amb tomàquet o la botifarra de pagès amb seques, però rarament parlem de les mongetes tendres bullides amb patates, o de l'arròs bullit, o de l'amanida verda. Aquestes, són receptes que sempre han estat (i estaran) presents a les nostres taules, amb un protagonisme especial dins el receptari tradicional. De vegades, podem arribar a tenir un sentiment contradictori envers aquests plats tan poc lluïts. De forma inconscient, fins i tot, els podem arribar a infravalorar. I la importància de mantenir-los és cabdal. Per això, aquesta recepta no podia faltar en aquest blog.

De forma silenciosa, aquest és un dels plats més consumits de la nostra cuina, i potser és aquesta la recepta que millor representa aquella expressió que tots tenim al cap de «menjar verdura». No falta mai en cap dieta equilibrada i és un recurs nutritiu habitual per aquells moments de les nostres vides quan necessitem «fer net» d'excessos o, senzillament, volem mantenir una alimentació cardio-saludable. Un plat extremadament senzill de cuinar, que només necessita patates i mongeta tendra (o verda). Hi ha més de 100 varietats de mongeta, tot i que habitualment, per elaborar aquest plat, se'n fan servir dues de molt concretes: de tipus «perona», anomenada així per tot allò  de l'Eva Perón que ja sabeu, i que tenen la beina ampla i aixafada, i la mongeta «fina» o «rodona», que és més petita que la «perona» i amb la beina circular.

 

Respecte a la patata, ja sabeu que a Catalunya disposem d'extraordinàries varietats de patata, com la patata de la Vall d'en Bas, la patata de l'Alt Solsonès, la Trumfa de la Vall de Camprodon, la patata del Bufet d'Osona o la patata IGP de Prades. En realitat, per aquesta recepta, podeu fer servir la que més us agradi. Jo utilitzo la clàssica patata ecològica vermella de l'horta del Baix Llobregat, coneguda popularment com a «patata per bullir». Com podreu intuir, en plats amb tan pocs ingredients la matèria primera determinarà el resultat, i molt! Si els ingredients són prou bons, només necessitarem amanir-los amb sal i un bon raig d'oli d'oliva verge extra. Esforceu-vos una mica a trobar bona matèria primera, que sigui de qualitat, més bona i saborosa el que també ajudarà a apreciar millor la verdura a tots aquells a qui us costa menjar-la, inclosos els més petits de la casa.

 

Respecte a la cocció, jo considero que la mongeta verda necessita menys temps de cocció que la patata i, per tant, les hi afegeixo al cap de 10 minuts de coure les patates. Hi ha qui ho posa tot junt. Podeu veure el consell: Temps de cocció de les verdures. Us recomano la lectura de la variant d'aquest plat Patates amb mongeta tendra, camagrocs i allada. Les fotografies corresponen a la meitat de les quantitats proposades a la recepta.

INGREDIENTS:

1 kg de mongetes tendres

500 g de patates

oli d'oliva

aigua

sal

 

VARIANTS:

- Es pot preparar amb diferents verdures: carabassó, col, bledes, etc.

- Hi ha qui retira la pell del lateral de la mongeta

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients

ELABORACIÓ:_2
2.

Posem a bullir abundant aigua amb una mica de sal

ELABORACIÓ:_3
3.

Mentrestant, anirem preparant les verdures.

ELABORACIÓ:_4
4.

Un cop alineades, talleu les dues puntes de les mongetes.

ELABORACIÓ:_5
5.

Seguidament, renteu-les sota l'aixeta.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ara, talleu les mongetes a trossos de 3-4 centímetres i reserveu-les.

ELABORACIÓ:_7
7.

A continuació, peleu les patates i renteu-les.

ELABORACIÓ:_8
8.

Talleu-les a trossos grans.

ELABORACIÓ:_9
9.

I feu-ne daus.

ELABORACIÓ:_10
10.

Poseu les patates a bullir.

ELABORACIÓ:_11
11.

Quan portin uns 10-12 minuts...

ELABORACIÓ:_12
12.

...Afegiu-hi les mongetes.

ELABORACIÓ:_13
13.

Deixeu-ho coure tot plegat uns 20 minuts més.

ELABORACIÓ:_14
14.

Escorreu la verdura...

ELABORACIÓ:_15
15.

... I serviu-la directament al plat.

ELABORACIÓ:_16
16.

Saleu-la al gust i, si voleu, poseu-hi també pebre negre.

ELABORACIÓ:_17
17.

I finalment, amaniu-ho amb oli d'oliva verge extra.

ELABORACIÓ:_18
18.

I tothom a dinar a taula!

ELABORACIÓ:_19
19.

Es pot menjar així directament...

ELABORACIÓ:_20
20.

... Però a ningú se li escapa que la millor manera és aixafant-t'ho tot junt amb la mateixa forquilla.

ELABORACIÓ:_21
21.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Origami Wines Mysti Syrah 2011

Varietat/s: Syrah

Capacitat: 75 cl

Zona: D.O. Montsant

Fabricant: Cava Berdié

D'un color cirera amb tonalitats granates, aquest vi de la D.O. Montsant, que inicia una criança de 6 mesos en barrils de roure francès després de la fermentació malolàctica, presenta un aroma intens de fruits vermells i negres madurs, amb petits records a aiguardent i regalèssia, i sensacions de xocolata i cafè en la seva fase olfactiva, mentre que en boca és persistent, sedós i un punt de dolçor, amb un pas llarg amb una acidesa molt equilibrada.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari