Gaspatxo andalús

Recepta d'estiu

  

Recordo que de petit, tots els estius, a casa es feia gaspatxo.

  

Al meu pare li agradava molt.

  

Una nova recepta de la cuina espanyola que forma part del nostre dia a dia.

  

No cal dir que si hem de menjar verdures en cru, les haureu de rentar prou bé....i, com sempre recomano, molt millor si són de temporada i ecològiques.

  

En un gaspatxo, bàsicament, la qualitat dels ingredients marcarà clarament el resultat.

  

Però també les proporcions.

  

Un bon gaspatxo és aquell que troba un equilibri perfecte entre tots els seus ingredients...la quantitat justa d'aigua...la fortor del pebrot...els alls...la ceba...el vinagre, etc.

  

És fàcil passar-se amb un d'ells....i després difícil corregir-ho.

  


Jo m'he basat en la recepta d'un llibre antic que tinc a casa d'en Juan Mujal Roig.

  

Avui us porto el gaspatxo andalús...i més endavant us mostraré com fer el gaspatxo extremeny.

  

Un cop fet, deixeu-lo reposar una hora mínim a la nevera.

  

  

INGREDIENTS

  

2 pebrots verds mitjanets

  

250gr. tomàquet madur

  

80gr. molla de pa

  

1 cogombre mitjà

  

2,5 cullerades de vinagre

  

5 cullerades d'oli d'oliva

  

10 cullerades d'aigua (aprox.)

  

20 ametlles torrades

  

1/2 ceba gran

  

2 grans d'all

  

pebre

  

sal

  


  

VARIANTS:

  

- Podeu variar les quantitats de cada verdura al vostre gust

  

- Si agrada veure'l, podeu fer-lo més clar afegin-t'hi més aigua

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

 

Aquest és el llibre que us comentava....
 
...és molt interessant.


Preparem els ingredients.

 

 

 

Hi posem la molla de pa en una ma de morter...


...hi tirem el vinagre...

...i fem una pasta...

...ho salem una mica...

...hi posem l'oli...i ho brandem poc a poc...

...fins a integrar-ho tot en una pasta...

 

 

 

...completarem amb aigua....i ho reservarem.


Com us vaig comentar fa un temps, tinc el robot de cuina del Jamie Oliver, que m'anirà molt bé per triturar tota la verdura.


 

 

 

Comencem a posar ingredients dins el bol. El cogombre jo el rento bé i el poso amb pell i tot.


Els alls...

...el tomàquets, de temporada, clar...

...i les ametlles torrades sense pell...

...el pebrot verd...mal tallat...

...i la ceba, en aquest cas, de Figueres...

 

 

 

Posem la tapa...
 
...i ho triturem ben fi....a la màxima potència...


A continuació incorporem la barreja que tenim a la ma de morter...

...seguim triturant....ben fi ben fi...

Finalment, hi tirem un polsim de sal, al gust....

 

 

 

...i pebre, al gust també.


Per acabar, ho passarem tot per un colador.

Ajudeu-vos d'un cullerot....

...aneu donant voltes fent una certa pressió....

...fins que només us quedi una mena de pasta. Això ho descartarem (podeu fer unes croquetes).

Ja tenim els gaspatxo fet. Només l'heu de posar a la nevera un parell d'hores.


 

 

 

Tasteu-lo, per si cal rectificar de sal i pebre.


A l'hora de dinar, el servirem en un plat fons....

 

 

 

...i el decorarem amb uns dauets de la mateixa verdura emprada en la recepta.
 
Un polsim addicional de pebre negre....i a gaudir d'un bon gaspatxo fresquet.
Bon Profit !!!



Comentaris

envia el comentari