Catalunya Diari

Escalivada

Una recepta molt tradicional

Alguna cosa té l'escalivada que atrau. Seran els colors... l'aroma... la simplicitat del plat?. A mi també m'agrada afegir-hi tonyina i anxoves, i servir-la en una llesca de pa torrat, però llavors la recepta ja no es diria escalivada i es diria "Espardenya". Per tant, en aquesta ocasió he volgut conservar la recepta original, la que ens proposa el Corpus del Patrimoni Culinari Català, que és la nº 487. I sí, porta patata.

Escalivada

És cert que normalment no s'acostuma a posar-ne, almenys per aquí, però li van fenomenal unes patatones, creieu-me. Com sempre, que l'escalivada quedi bona dependrà d'una matèria primera de qualitat i, sobretot, si la podeu fer a la brasaamb foc de llenya, molt millor. A mi, com a molts de vosaltres, a casa no em queda més remei que fer-la al forn. Si la feu amb llenya, les cebes (i les patates si en poseu) s'emboliquen amb paper d'alumini. Aquest plat és un entrant o, fins i tot, un primer plat, però mai el servirem com a segon plat. Amb abundant oli, es conserva molt de temps a la nevera. L'escalivada també es coneix amb el nom de Rustifaci, recepta núm. 932 del CPCC. Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però n'he actualitzat les fotos.

INGREDIENTS:

3 pebrots vermells

3 albergínies

2 cebes

4 patates

oli d'oliva

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

 

- Es pot afegir botifarra crua, tonyina, bacallà, anxoves, olives negres i arengades.

- S'hi pot posar tomàquet, també escalivat.

- S'hi pot afegir all i julivert.

- En comptes de al forn es pot fer amb foc de llenya, a la brasa

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem i rentem els ingredients. Com veureu, jo n'he fet menys quantitat.

ELABORACIÓ:_2
2.

Pelem les cebes.

ELABORACIÓ:_3
3.

La patata no cal pelar-la ara.

ELABORACIÓ:_4
4.

No caldria, però a mi m'agrada tirar un raig d'oli d'oliva per sobre. Així anirà penetrant poc a poc.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ho posem a coure entre 200-220º graus durant uns 50-60 minuts.

ELABORACIÓ:_6
6.

Li podeu donar la volta de tant en tant.

ELABORACIÓ:_7
7.

Comproveu el punt de cocció de les diverses hortalisses prement-les amb els dits.

ELABORACIÓ:_8
8.

Un cop cuits els pebrots i l'albergínia... poseu-los en un plat tapat. La calor residual ajudarà a que es puguin pelar millor.

ELABORACIÓ:_9
9.

Un cop estigui fred, podrem treure la pell del pebrot amb facilitat... i amb paciència també.

ELABORACIÓ:_10
10.

Hi ha gent que quan surt del forn, posa el pebrot sota l'aigua per refredar-lo i pelar-lo, però és un gran error, ja que si ho feu... es perdrà tot el suquet del pebrot... tot el gust i tot l'aroma (sobretot si l'heu fet amb llenya).

ELABORACIÓ:_11
11.

Ja que tenim les mans brutes... fem el mateix amb les albergínies. Aprofiteu per fer-ne tires.

ELABORACIÓ:_12
12.

Tallem la ceba a quarts...

ELABORACIÓ:_13
13.

... i retirem totes les capes....

ELABORACIÓ:_14
14.

En un recipient per anar a la nevera... col·loqueu capes de pebrot vermell, albergínia i ceba...

ELABORACIÓ:_15
15.

... i finalment la patata... que també pelarem.

ELABORACIÓ:_16
16.

... una mica de pebre negre en pols...

ELABORACIÓ:_17
17.

Tsch... i les anxoves... que no faltin a casa nostra. Si són de l'Escala millor.

ELABORACIÓ:_18
18.

Les repartim també.

ELABORACIÓ:_19
19.

Amaniu-ho tot plegat amb oli, sal i pebre negre.

ELABORACIÓ:_20
20.

Poseu-hi oli d'oliva verge extra... fins que cobreixi tota la verdura.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ho remenem una mica i ja es pot reservar en nevera fins l'hora de ser consumit.

ELABORACIÓ:_22
22.

Emplatem o servim com acompanyament (amanida). Excel·lent plat.

ELABORACIÓ:_23
23.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Ester
La faré demá, però jo li posso bacalla esqueixat tambe. Moltes gracies
Virgínia
L'he feta varius cops com l'expliques, però fa temps i no recordava el temps i temperatura pel forn. Amb productes de proximitat, que son tots de qualitat, surt exquisita.

envia el comentari