Escalivada

Una recepta molt tradicional

 

  

  

>Alguna cosa té l'escalivada que atrau.

  

Seran els colors... l'aroma... la simplicitat del plat?.

  

A mi també m'agrada afegir-hi tonyina i anxoves, i servir-la en una llesca de pa torrat, però llavors la recepta ja no es diria escalivada i es diria "Espardenya". Per tant, en aquesta ocasió he volgut conservar la recepta original, la que ens proposa el Corpus del Patrimoni Culinari Català, que és la nº 487.

  

I sí, porta patata.

  

És cert que normalment no s'acostuma a posar-ne, almenys per aquí, però li van fenomenal unes patatones, creieu-me.

  

Com sempre, que l'escalivada quedi bona dependrà d'una matèria primera de qualitat i, sobretot, si la podeu fer a la brasaamb foc de llenya, molt millor. A mi, com a molts de vosaltres, a casa no em queda més remei que fer-la al forn.


  

Si la feu amb llenya, les cebes (i les patates si en poseu) s'emboliquen amb paper d'alumini.

  

Aquest plat és un entrant o, fins i tot, un primer plat, però mai el servirem com a segon plat.

  

Amb abundant oli, es conserva molt de temps a la nevera.

  

L'escalivada també es coneix amb el nom de Rustifaci, recepta núm. 932 del CPCC.

  

Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però n'he actualitzat les fotos.

  

  

  

  

INGREDIENTS

  

3 pebrots vermells

  

3 albergínies

  

2 cebes

  

4 patates

  

oli d'oliva


  

pebre negre

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Es pot afegir botifarra crua, tonyina, bacallà, anxoves, olives negres i arengades.

  

- S'hi pot posar tomàquet, també escalivat.

  

- S'hi pot afegir all i julivert.

  

- En comptes de al forn es pot fer amb foc de llenya, a la brasa

  

  

ELABORACIÓ

  

  

Preparem i rentem els ingredients. Com veureu, jo n'he fet menys quantitat.

  

  

Pelem les cebes.

  

  

La patata no cal pelar-la ara.

  

  

No caldria, però a mi m'agrada tirar un raig d'oli d'oliva per sobre. Així anirà penetrant poc a poc.


  

  

Ho posem a coure entre 200-220º graus durant uns 50-60 minuts.

  

  

Li podeu donar la volta de tant en tant.

  

  

Comproveu el punt de cocció de les diverses hortalisses prement-les amb els dits.

  

  

Un cop cuits els pebrots i l'albergínia... poseu-los en un plat tapat. La calor residual ajudarà a que es puguin pelar millor.

  

  

Un cop estigui fred, podrem treure la pell del pebrot amb facilitat... i amb paciència també.

 

 

 

Hi ha gent que quan surt del forn, posa el pebrot sota l'aigua per refredar-lo i pelar-lo, però és un gran error, ja que si ho feu... es perdrà tot el suquet del pebrot... tot el gust i tot l'aroma (sobretot si l'heu fet amb llenya).

  

  

Ja que tenim les mans brutes... fem el mateix amb les albergínies. Aprofiteu per fer-ne tires.


  

  

Tallem la ceba a quarts...

  

  

... i retirem totes les capes....

  

  

En un recipient per anar a la nevera... col·loqueu capes de pebrot vermell, albergínia i ceba...

  

  

... i finalment la patata... que també pelarem.

  

  

... una mica de pebre negre en pols...

  

  

Tsch... i les anxoves... que no faltin a casa nostra. Si són de l'Escala millor.

  

  

Les repartim també.

  

  

Amaniu-ho tot plegat amb oli, sal i pebre negre.

  

  

Poseu-hi oli d'oliva verge extra... fins que cobreixi tota la verdura.

  

  

Ho remenem una mica i ja es pot reservar en nevera fins l'hora de ser consumit.

  

  

Emplatem o servim com acompanyament (amanida). Excel·lent plat.

  


  

Bon profit!

 

 




Comentaris

envia el comentari