Catalunya Diari

Escalivada

Una recepta molt tradicional

Alguna cosa té l'escalivada que atrau. Seran els colors... l'aroma... la simplicitat del plat?. A mi també m'agrada afegir-hi tonyina i anxoves, i servir-la en una llesca de pa torrat, però llavors la recepta ja no es diria escalivada i es diria "Espardenya". Per tant, en aquesta ocasió he volgut conservar la recepta original, la que ens proposa el Corpus del Patrimoni Culinari Català, que és la nº 487. I sí, porta patata.

Escalivada

És cert que normalment no s'acostuma a posar-ne, almenys per aquí, però li van fenomenal unes patatones, creieu-me. Com sempre, que l'escalivada quedi bona dependrà d'una matèria primera de qualitat i, sobretot, si la podeu fer a la brasaamb foc de llenya, molt millor. A mi, com a molts de vosaltres, a casa no em queda més remei que fer-la al forn. Si la feu amb llenya, les cebes (i les patates si en poseu) s'emboliquen amb paper d'alumini. Aquest plat és un entrant o, fins i tot, un primer plat, però mai el servirem com a segon plat. Amb abundant oli, es conserva molt de temps a la nevera. L'escalivada també es coneix amb el nom de Rustifaci, recepta núm. 932 del CPCC. Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però n'he actualitzat les fotos.

INGREDIENTS:

3 pebrots vermells

3 albergínies

2 cebes

4 patates

oli d'oliva

pebre negre

sal

 

VARIANTS:

 

- Es pot afegir botifarra crua, tonyina, bacallà, anxoves, olives negres i arengades.

- S'hi pot posar tomàquet, també escalivat.

- S'hi pot afegir all i julivert.

- En comptes de al forn es pot fer amb foc de llenya, a la brasa

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem i rentem els ingredients. Com veureu, jo n'he fet menys quantitat.

ELABORACIÓ:_2
2.

Pelem les cebes.

ELABORACIÓ:_3
3.

La patata no cal pelar-la ara.

ELABORACIÓ:_4
4.

No caldria, però a mi m'agrada tirar un raig d'oli d'oliva per sobre. Així anirà penetrant poc a poc.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ho posem a coure entre 200-220º graus durant uns 50-60 minuts.

ELABORACIÓ:_6
6.

Li podeu donar la volta de tant en tant.

ELABORACIÓ:_7
7.

Comproveu el punt de cocció de les diverses hortalisses prement-les amb els dits.

ELABORACIÓ:_8
8.

Un cop cuits els pebrots i l'albergínia... poseu-los en un plat tapat. La calor residual ajudarà a que es puguin pelar millor.

ELABORACIÓ:_9
9.

Un cop estigui fred, podrem treure la pell del pebrot amb facilitat... i amb paciència també.

ELABORACIÓ:_10
10.

Hi ha gent que quan surt del forn, posa el pebrot sota l'aigua per refredar-lo i pelar-lo, però és un gran error, ja que si ho feu... es perdrà tot el suquet del pebrot... tot el gust i tot l'aroma (sobretot si l'heu fet amb llenya).

ELABORACIÓ:_11
11.

Ja que tenim les mans brutes... fem el mateix amb les albergínies. Aprofiteu per fer-ne tires.

ELABORACIÓ:_12
12.

Tallem la ceba a quarts...

ELABORACIÓ:_13
13.

... i retirem totes les capes....

ELABORACIÓ:_14
14.

En un recipient per anar a la nevera... col·loqueu capes de pebrot vermell, albergínia i ceba...

ELABORACIÓ:_15
15.

... i finalment la patata... que també pelarem.

ELABORACIÓ:_16
16.

... una mica de pebre negre en pols...

ELABORACIÓ:_17
17.

Tsch... i les anxoves... que no faltin a casa nostra. Si són de l'Escala millor.

ELABORACIÓ:_18
18.

Les repartim també.

ELABORACIÓ:_19
19.

Amaniu-ho tot plegat amb oli, sal i pebre negre.

ELABORACIÓ:_20
20.

Poseu-hi oli d'oliva verge extra... fins que cobreixi tota la verdura.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ho remenem una mica i ja es pot reservar en nevera fins l'hora de ser consumit.

ELABORACIÓ:_22
22.

Emplatem o servim com acompanyament (amanida). Excel·lent plat.

ELABORACIÓ:_23
23.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Ester
La faré demá, però jo li posso bacalla esqueixat tambe. Moltes gracies

envia el comentari