Catalunya Diari

Escalivada

Una recepta molt tradicional

 

  

  

>Alguna cosa té l'escalivada que atrau.

  

Seran els colors... l'aroma... la simplicitat del plat?.

  

A mi també m'agrada afegir-hi tonyina i anxoves, i servir-la en una llesca de pa torrat, però llavors la recepta ja no es diria escalivada i es diria "Espardenya". Per tant, en aquesta ocasió he volgut conservar la recepta original, la que ens proposa el Corpus del Patrimoni Culinari Català, que és la nº 487.

  

I sí, porta patata.

  

És cert que normalment no s'acostuma a posar-ne, almenys per aquí, però li van fenomenal unes patatones, creieu-me.

  

Com sempre, que l'escalivada quedi bona dependrà d'una matèria primera de qualitat i, sobretot, si la podeu fer a la brasaamb foc de llenya, molt millor. A mi, com a molts de vosaltres, a casa no em queda més remei que fer-la al forn.

  

Si la feu amb llenya, les cebes (i les patates si en poseu) s'emboliquen amb paper d'alumini.

  

Aquest plat és un entrant o, fins i tot, un primer plat, però mai el servirem com a segon plat.

  

Amb abundant oli, es conserva molt de temps a la nevera.

  

L'escalivada també es coneix amb el nom de Rustifaci, recepta núm. 932 del CPCC.

  

Aquesta recepta ja l'havia publicada amb anterioritat, però n'he actualitzat les fotos.

  

  

  

  

INGREDIENTS

  

3 pebrots vermells

  

3 albergínies

  

2 cebes

  

4 patates

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Es pot afegir botifarra crua, tonyina, bacallà, anxoves, olives negres i arengades.

  

- S'hi pot posar tomàquet, també escalivat.

  

- S'hi pot afegir all i julivert.

  

- En comptes de al forn es pot fer amb foc de llenya, a la brasa

  

  

ELABORACIÓ

  

  

Preparem i rentem els ingredients. Com veureu, jo n'he fet menys quantitat.

  

  

Pelem les cebes.

  

  

La patata no cal pelar-la ara.

  

  

No caldria, però a mi m'agrada tirar un raig d'oli d'oliva per sobre. Així anirà penetrant poc a poc.

  

  

Ho posem a coure entre 200-220º graus durant uns 50-60 minuts.

  

  

Li podeu donar la volta de tant en tant.

  

  

Comproveu el punt de cocció de les diverses hortalisses prement-les amb els dits.

  

  

Un cop cuits els pebrots i l'albergínia... poseu-los en un plat tapat. La calor residual ajudarà a que es puguin pelar millor.

  

  

Un cop estigui fred, podrem treure la pell del pebrot amb facilitat... i amb paciència també.

 

 

 

Hi ha gent que quan surt del forn, posa el pebrot sota l'aigua per refredar-lo i pelar-lo, però és un gran error, ja que si ho feu... es perdrà tot el suquet del pebrot... tot el gust i tot l'aroma (sobretot si l'heu fet amb llenya).

  

  

Ja que tenim les mans brutes... fem el mateix amb les albergínies. Aprofiteu per fer-ne tires.

  

  

Tallem la ceba a quarts...

  

  

... i retirem totes les capes....

  

  

En un recipient per anar a la nevera... col·loqueu capes de pebrot vermell, albergínia i ceba...

  

  

... i finalment la patata... que també pelarem.

  

  

... una mica de pebre negre en pols...

  

  

Tsch... i les anxoves... que no faltin a casa nostra. Si són de l'Escala millor.

  

  

Les repartim també.

  

  

Amaniu-ho tot plegat amb oli, sal i pebre negre.

  

  

Poseu-hi oli d'oliva verge extra... fins que cobreixi tota la verdura.

  

  

Ho remenem una mica i ja es pot reservar en nevera fins l'hora de ser consumit.

  

  

Emplatem o servim com acompanyament (amanida). Excel·lent plat.

  

  

Bon profit!

 

 



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Ester
La faré demá, però jo li posso bacalla esqueixat tambe. Moltes gracies

envia el comentari