Catalunya Diari

Col confitada

Una de les receptes més tradicionals

Recepta tradicional número 384 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Aquesta recepta em fa pensar en com seria la vida i la gastronomia dels nostres avis, besavis i rebesavis. La cuina tradicional antiga era una cuina contundent, orientada a recuperar tot allò que el cos humà havia perdut treballant de sol a sol al camp i, per tant, els menjars estaven  carregats de proteïnes i greixos. Per tot això, tot i tenir l'estómac preparat per aquella forta dieta, era molt important acompanyar els grans plats d'altres platillos o amanides que ajudessin a fer passar tot aquell tiberi. Com ja sabreu, el vinagre és digestiu i ajuda a desintoxicar i purificar la sang, i destrueix bacteris, fongs i paràsits intestinals i estabilitza els nivells de sucre en sang, el que permet controlar millor la gana, el colesterol, l'obesitat i l'estrenyiment.

Col confitada

Jo us recomano tastar la Col confitada. Passats un mínim de 15 dies en vinagre ja es podrà consumir. Sempre que la col quedi coberta pel vinagre, la podreu conservar durant molt de temps i anar consumint-la durant l'any. Ni que sigui per curiositat, és recomanable preparar una col confitada, no costa gens de fer i sempre és interessant tenir-ne a la nevera. Avui en dia, és tot un luxe poder gaudir de les preparacions més tradicionals de la nostra cuina. Som-hi!

INGREDIENTS:

1 col d'hivern sense les fulles més verdes

vinagre

 

VARIANTS:

 

- En comptes de vinagre es pot fer servir una barreja de vinagre i vi blanc

- També s'hi pot afegir una mica d'aigua per rebaixar el vinagre

- Amb la col també s'hi poden posar alguns bitxos verds

- També es fa amb coliflor

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer de tot haurem de netejar la col.

ELABORACIÓ:_2
2.

Si aneu al mercat, li podeu demanar a la verdulera que us netegi la col de fulles verdes.

ELABORACIÓ:_3
3.

Altrament, ho haureu de fer vosaltres mateixos a casa.

ELABORACIÓ:_4
4.

Per fer aquesta recepta només ens interessen les fulles més tendres i blanques. La partirem.

ELABORACIÓ:_5
5.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_6
6.

Anirem seleccionant les millor fulles.

ELABORACIÓ:_7
7.

I les rentarem.

ELABORACIÓ:_8
8.

Un cop netes, les enrotllarem una mica i...

ELABORACIÓ:_9
9.

amb la mà les trencarem a trossos més petits. No us amoïneu si queden trossos més grans que altres.

ELABORACIÓ:_10
10.

A continuació, col·locarem la col dins un flascó de vidre de mida gran.

ELABORACIÓ:_11
11.

Farem una certa pressió, per aprofitar al màxim el volum del pot.

ELABORACIÓ:_12
12.

Fins que sigui pràcticament ple.

ELABORACIÓ:_13
13.

Seguidament, poseu-hi vinagre fins cobrir-ho tot. Jo he fet servir vinagre blanc, normal.

ELABORACIÓ:_14
14.

Que arribo fins a dalt.

ELABORACIÓ:_15
15.

Tanquem i ja està.

ELABORACIÓ:_16
16.

Només ens queda esperar un mínim de 15 dies.

ELABORACIÓ:_17
17.

I ja tenim la nostra col confitada preparada.

ELABORACIÓ:_18
18.

Passat aquest temps, ja la podreu consumir, conservant-se la resta en el mateix vinagre.

ELABORACIÓ:_19
19.

Abans de servir-la, es recomana deixeu la col en remull en aigua un pares d'hores per treure-li l'excés de vinagre.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ja la podem servir com acompanyament d'uns pèsols negres amb rosta, per exemple, molt típic del Berguedà.

ELABORACIÓ:_21
21.

Bon profit!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari