Catalunya Diari

Ceba al cop de puny

Un entrant tradicional

Ceba al cop de puny, sí, sí. Boníssima, nanos! Recepta tradicional número 330 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. El fet d'esclafar la ceba a cops de puny serveix per esberlar-la, tot i que també provoca l'extracció del seu líquid, el que farà que la ceba no piqui tant. A més, aquest tractament (o maltractament) li donarà a la ceba una textura molt particular.

Ceba al cop de puny

En aquesta ocasió, he utilitzat la Ceba Llarga de Berga. Aquesta varietat de ceba tradicional del Berguedà destaca per la seva forma allargada i la seva dolçor, gens picant. És ideal per amanir i menjar en cru. Es pot confondre amb la ceba vigatana, d'un to més blavós, més petita i no tan dolça. No cal que us parli dels beneficis que té per a salut el consum de ceba, oi? Aquest plat d'avui, pot semblar una bretolada de plat, però a mi m'ha sorprès gratament: si la ceba, el vinagre i l'oli són bons, el podeu considerar un entrant com qualsevol altre. A més, sempre el podeu acompanyar d'una mica de tonyina, d'uns tomàquets de l'hort o d'un bacallà esqueixat. Bo de debò!

INGREDIENTS:

4 cebes

Vinagre de vi

Oli d'oliva verge extra

Pebre negre

Sal

 

VARIANTS:

- S'hi poden afegir unes olives, les negres d'Aragó hi van molt bé

- Es pot deixar en remull amb vinagre, després de donar-li el cop de puny.

- Es pot esclafar abans o després de pelar-la

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com podeu veure, la mida d'aquesta varietat de ceba allarga de Berga és molt característica.

ELABORACIÓ:_2
2.

Com us comentava, la podeu esclafar amb pell o sense pell.

ELABORACIÓ:_3
3.

Jo li trauré la part superior i inferior i la pelaré prèviament.

ELABORACIÓ:_4
4.

La primera capa surt molt bé.

ELABORACIÓ:_5
5.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_6
6.

Es pot aixafar sencera, però si la partiu en trossos, us anirà millor.

ELABORACIÓ:_7
7.

Per la meitat....i la meitat de la meitat.

ELABORACIÓ:_8
8.

És a dir, a quarts, aproximadament.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ara, col·locarem els trossos de ceba dins un drap de cuina ben net.

ELABORACIÓ:_10
10.

És important caragolar bé el contingut i intentar que hi hagi una certa pressió a l'interior.

ELABORACIÓ:_11
11.

Penseu que l'objectiu és extreure'n tota l'aigua de la ceba. Podeu pressionar amb el palmell...

ELABORACIÓ:_12
12.

... Però el més efectiu és, sense cap mena de dubte, donar cops de puny.

ELABORACIÓ:_13
13.

Foteu-li ben fort! Amb ganes, coi! Penseu en algun veí o veïna que us faci ràbia si cal! 

ELABORACIÓ:_14
14.

Si us canseu, feu servir la part inferior de la mà, en plan Bruce Lee. Podeu llençar improperis en xinès.

ELABORACIÓ:_15
15.

Si ho heu fet bé, el drap hauria d'estar xop d'aigua de ceba, i el taulell també. Obrim.

ELABORACIÓ:_16
16.

Com podeu observar, la ceba ha quedat completament esberlada.

ELABORACIÓ:_17
17.

Directament, la podeu emplatar.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ara només ens quedarà amanir-la amb una mica de vinagre de vi...

ELABORACIÓ:_19
19.

...Un bon raig d'oli d'oliva verge extra...

ELABORACIÓ:_20
20.

... I sal i pebre al gust.

ELABORACIÓ:_21
21.

I ja la podeu degustar.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ummm.... Un plaer!

ELABORACIÓ:_23
23.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Via Terra Rosat

Varietat/s: Garnatxa Peluda

Capacitat: 75 cl

Zona: D.O. Terra Alta

Fabricant: Edetària

Aromes a fruites vermelles, maduixa, síndria, tocs cítrics i herbes aromàtiques. En boca és molt fresc, llaminer i elegant. Us agradarà fins i tot amb la pizza.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Olga
La ceba al cop de puny es tipic d aqui a l emporda i es sol fer amb ceba de FIgueres... proba ho!

envia el comentari