Ceba al cop de puny

Un entrant tradicional

 

Ceba al cop de puny, sí, sí. Boníssima, nanos! Recepta tradicional número 330 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. El fet d'esclafar la ceba a cops de puny serveix per esberlar-la, tot i que també provoca l'extracció del seu líquid, el que farà que la ceba no piqui tant. A més, aquest tractament (o maltractament) li donarà a la ceba una textura molt particular.

 

En aquesta ocasió, he utilitzat la Ceba Llarga de Berga. Aquesta varietat de ceba tradicional del Berguedà destaca per la seva forma allargada i la seva dolçor, gens picant. És ideal per amanir i menjar en cru. Es pot confondre amb la ceba vigatana, d'un to més blavós, més petita i no tan dolça. No cal que us parli dels beneficis que té per a salut el consum de ceba, oi?


 

Aquest plat d'avui, pot semblar una bretolada de plat, però a mi m'ha sorprès gratament: si la ceba, el vinagre i l'oli són bons, el podeu considerar un entrant com qualsevol altre. A més, sempre el podeu acompanyar d'una mica de tonyina, d'uns tomàquets de l'hort o d'un bacallà esqueixat. Bo de debò!

INGREDIENTS

 

4 cebes

 

Vinagre de vi

 

Oli d'oliva verge extra

  

  

 

  

  

  

  

 

ELABORACIÓ

 

 

Com podeu veure, la mida d'aquesta varietat de ceba allarga de Berga és molt característica.

 

Com us comentava, la podeu esclafar amb pell o sense pell.

 
Jo li trauré la part superior i inferior i la pelaré prèviament.
 
La primera capa surt molt bé.
 

Perfecte.

 

Es pot aixafar sencera, però si la partiu en trossos, us anirà millor.

 

Per la meitat....i la meitat de la meitat.

 

És a dir, a quarts, aproximadament.

 

Ara, col·locarem els trossos de ceba dins un drap de cuina ben net.

 

És important caragolar bé el contingut i intentar que hi hagi una certa pressió a l'interior.

 

Penseu que l'objectiu és extreure'n tota l'aigua de la ceba. Podeu pressionar amb el palmell...
 

... Però el més efectiu és, sense cap mena de dubte, donar cops de puny.

 

Foteu-li ben fort! Amb ganes, coi! Penseu en algun veí o veïna que us faci ràbia si cal! (o amb el vostre o la vostra «ex»).


 

Si us canseu, feu servir la part inferior de la mà, en plan Bruce Lee. Podeu llençar improperis en xinès.

 

Si ho heu fet bé, el drap hauria d'estar xop d'aigua de ceba, i el taulell també. Obrim.
 

Com podeu observar, la ceba ha quedat completament esberlada.

 

Directament, la podeu emplatar.

 

Ara només ens quedarà amanir-la amb una mica de vinagre de vi...

 

... Un bon raig d'oli d'oliva verge extra...

 

... I sal i pebre al gust.
 

I ja la podeu degustar.

  

  

 

Bon profit!

  

I PER BEURE...

 

  

Nom:

  

Varietat/s:

  

Capacitat:

  

Zona:

  

Fabricant:

  

  

Font: www.esperitdevi.cat 

 

 

 

 

 

 




Comentaris

envia el comentari