Catalunya Diari

Calçots arrebossats

Aprofiteu la temporada

Recepta núm. 258 del llibre CPCC. Una d'aquelles receptes que encanten als qui ens agraden els calçots. La seva elaboració no té pas cap misteri i aquesta és, com dic jo, una forma "neta" de menjar calçots. Així estan molt bons... però on hi hagi una bona calçotada nanos.... no hi ha color. Com veureu, jo he utilitzat un parell d'ous i he afegit farina a ull per fer l'arrebossat. Com l'he trobat una mica massa espessa  com per incorporar més ou, he rebaixat la barreja amb una mica d'aigua. També hi he posat una cullerada d'impulsor o llevat químic tradicional.

Calçots arrebossats

Per arrebossar els calçots podeu fer aquesta barreja d'ou i farina o també passar els calçots per ou batut i després enfarinar-los. Totes dues tècniques són vàlides. Podeu trobar calçots arrebossats amb farina de blat, o farina de blat de moro, amb sifó, amb aigua o cervesa (com la Pasta Orly)... o fins i tot fets en tempura. Totes les variants són ben bones. En aquest blog trobareu més receptes fetes amb calçots. També us recomano la lectura prèvia de la recepta "Salsa romesco".

INGREDIENTS:

10 calçots per persona

ou

farina

oli per fregir

sal

salsa de calçots o romesco

 

VARIANTS:

 

- Quan els calçots són prims, es tallen les arrels i es retira la primera fulla i la part verda. Quan són més gruixuts, s'han d'escaldar prèviament 3 o 4 minuts, passar-los per la pasta i fregir-los amb oli calent i abundant.

- Es fan igual que les albergínies arrebossades (recepta núm. 9 del CPCC).

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Avui he comprat un bon farcell de calçots.

ELABORACIÓ:_2
2.

Per fer-los arrebossats triarem els més prims.

ELABORACIÓ:_3
3.

Un per un, els anirem tallant la part verda...

ELABORACIÓ:_4
4.

 ...i l'arrel...

ELABORACIÓ:_5
5.

...aquesta serà la part comestible.

ELABORACIÓ:_6
6.

A continuació, un per un, anirem retirant la primera capa més bruta.

ELABORACIÓ:_7
7.

Els calçots ens quedaran força bé.

ELABORACIÓ:_8
8.

Per acabar, els netejarem bé sota l'aixeta i ens assegurarem de no deixar restes de sorra.

ELABORACIÓ:_9
9.

Els reservem.

ELABORACIÓ:_10
10.

En un plat o bol ample batrem un parell d'ous.

ELABORACIÓ:_11
11.

Seguidament hi afegirem farina....

ELABORACIÓ:_12
12.

...un polsim de sal...

ELABORACIÓ:_13
13.

...i un cullerada de llevat químic (opcional).

ELABORACIÓ:_14
14.

Aquesta barreja la lligarem fins que tingui una textura cremosa. Ni massa líquida ni massa espessa. En aquest punt ja podeu posar a escalfar una paella amb abundant oli.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ara, amb paciència, anirem submergint els calçots dins d'aquesta pasta.

ELABORACIÓ:_16
16.

Han de quedar 100% impregnats.

ELABORACIÓ:_17
17.

Els fregirem en oli ben calent i abundant. Amb un parell de minuts per cada banda els tindrem fets. Si en trobeu algun de més gruixut... podeu tenir-lo una estona més per assegurar-vos que quedi tou, però tingueu cura de que l'arrebossat no agafi massa color. En qualsevol cas, penseu que un cop fregits.... amb la calor residual que tenen...s'aniran estovant per si mateixos.

ELABORACIÓ:_18
18.

Els anirem reservant sobre un paper absorbent.

ELABORACIÓ:_19
19.

Poseu-ne uns 10 per persona. Penseu que al ser arrebossats atipen molt més que si els feu a la brasa. Per tant, us aconsello que no us passeu amb la quantitat

ELABORACIÓ:_20
20.

Serviu-los ben calents acompanyats de salsa romesco.

ELABORACIÓ:_21
21.

Si són prims, us asseguro que queden ben cuits i tous.

ELABORACIÓ:_22
22.

Bon profit !!!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Saó Rosat. Mas Blanch i Jové. DO Costers del Segre

Varietats: Syrah i Garnatxa negra.

Preu aproximat: 10€

 

Què m'agrada més: la salsa o el calçot? hi ha calçot sense salsa? com que els calçots arrebossats els podem prendre amb salsa o sense, pel que fa al maridatge farem lligar aquestes cebes dolces amb un vi rosat amb caràcter i prou cintura com per adaptar-se al que vingui. La varietat Syrah, conreada a la DO Costers del Segre, ens deixa anar potència de color i de sabor: fruites confitades com el préssec, la maduixa i la taronja amb un final saborós a la boca. Feu la prova: un calçots amb salsa, el següent sense...

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari