Catalunya Diari

Braç de gitano de patata

Ben fresquet

Recepta tradicional catalana número 207 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Un clàssic a casa nostra. Un plat que l'he menjat moltes vegades de petit. És estrany, però a mi sempre m'havia semblat un plat amb una certa sofisticació. Però ara ja no. Ara, de gran, el veig diferent. El veig com veig l'Amanida rusa, és a dir, d'aquells plats casolans que difícilment trobaràs a la carta d'un bon restaurant.

Braç de gitano de patata

Això sí, manté aquell sabor característic de la infantesa i, en el fons, és el que més importa. La nostra mare feia aquest braç o pastís de patata només a l'estiu. Recordo que, entre els cinc germans que som, hi havia una certa disputa sobre el farciment del braç: uns no volien trobar-se l'ou dur ni olives ni "coses rares" dins el farciment. Només amb tonyina. A d'altres, ens agradava un farciment més enriquit. Total, que la meva mare acabava fent dos pastissos: un de farciment senzill i un altre amb un farciment més complert. Ara que ho penso, espero no arribar a aquest extrem amb els meus fills! Us deixo amb l'elaboració d'un gran plat que és ideal per a les èpoques de molta calor, ja que es menja ben fred.

INGREDIENTS:

1,5 kg de patates

2 pebrots vermells escalivats

2 ous durs

1 tassa de maionesa

1 llauna de tonyina en oli

100 g d'olives negres

aigua

sal

 

VARIANTS:

 

- En el farciment també s'hi poden posar pèsols cuits, pebrot vermell escalivat i ou dur

- El farciment pot ser de carn de vedella o de porc rostida

- Podeu fer servir olives verdes enlloc de negres

- Podeu decorar el pastís amb anxoves

- També podeu cobrir el braç amb un allioli suau (maionesa amb un gra d'all)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Com podeu observar, he utilitzat patates blanques per bullir.

ELABORACIÓ:_3
3.

Però també podeu fer servir les patates de Prades, que us quedarà un pastís fabulós.

ELABORACIÓ:_4
4.

Les pelem.

ELABORACIÓ:_5
5.

Posem abundant aigua a bullir amb una mica de sal.

ELABORACIÓ:_6
6.

Bullirem les patates per fer-ne un puré. Aproximadament hi estaran uns 25-30 minuts, segons la mida.

ELABORACIÓ:_7
7.

Al mateix temps, posarem a escalivar un pebrot vermell al foc directe. Podeu comprar el pebrot ja escalivat o escalivar-lo al forn.

ELABORACIÓ:_8
8.

Li anirem donant la volta fins torrar-lo bé per totes bandes.

ELABORACIÓ:_9
9.

Un cop fet, el pelarem...

ELABORACIÓ:_10
10.

i el tallarem a tires. Les reservem.

ELABORACIÓ:_11
11.

Mentre s'acaben de fer les patates, farem una maionesa casolana.

ELABORACIÓ:_12
12.

Amb la batedora elèctrica és un moment.

ELABORACIÓ:_13
13.

Abocarem la tonyina sense oli dins un bol i hi afegirem una bona cullerada de maionesa.

ELABORACIÓ:_14
14.

Ho remenarem fins que ens quedi una pasta enganxosa.

ELABORACIÓ:_15
15.

Les patates ja sembla que són cuites

ELABORACIÓ:_16
16.

Les deixarem refredar una estona dins un bol on les aixafarem posteriorment.

ELABORACIÓ:_17
17.

Aprofitarem l'aigua de la cocció de les patates per coure un parell d'ous.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ja sabeu, 10 minuts com a màxim.

ELABORACIÓ:_19
19.

Poc a poc, i amb paciència, anirem aixafant la patata amb una forquilla.

ELABORACIÓ:_20
20.

Podeu afegir-hi una cullerada o dues de maionesa a la patata també. Us quedarà més fina.

ELABORACIÓ:_21
21.

Aprofitarem per incorporar una mica de sal.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ho barregem bé.

ELABORACIÓ:_23
23.

I ja podeu estendre el puré de patata sobre un paper de forn o un drap ben net.

ELABORACIÓ:_24
24.

Us ha de quedar una capa generosa de patata. Feu-la rectangular.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ara, hi posarem la tonyina que tenim reservada.

ELABORACIÓ:_26
26.

El mateix: distribuïm una capa per sobre de la patata.

ELABORACIÓ:_27
27.

Respecte als ous durs, reserveu les quatre rodanxes més maques i...

ELABORACIÓ:_28
28.

la resta ho trinxeu.

ELABORACIÓ:_29
29.

Tirarem l'ou dur pers obre.

ELABORACIÓ:_30
30.

Seguidament, enrotllarem aquesta preparació sobre sí mateixa...

ELABORACIÓ:_31
31.

igual que fem amb un braç de gitano.

ELABORACIÓ:_32
32.

Us ha quedar raonablement uniforme.

ELABORACIÓ:_33
33.

Aprofiteu el paper per fer rodolar el braç i col·locar-lo sobre la safata definitiva. Apliqueu una capa generosa de maionesa.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ja només ens quedarà fer la decoració.

ELABORACIÓ:_35
35.

Unes tires de pebrot escalivat....

ELABORACIÓ:_36
36.

unes olives farcides i les rodanxes d'ou dur.

ELABORACIÓ:_37
37.

I ja podeu reservar el braç de gitano de patata a la nevera, que agafi fred.

ELABORACIÓ:_38
38.

Quan torneu de la platja, tindreu el dinar fet!

ELABORACIÓ:_39
39.

Serviu-lo ben fresquet.

ELABORACIÓ:_40
40.

I ara us mostro una decoració diferent d'una elaboració anterior.

ELABORACIÓ:_41
41.

Bon profit!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Köster
Moltes gracies. Records de l'estiu amb l'avia catalana.Avui per unabhängigen Gracies. Molts records de l'estiu amb l'avia catalana.

envia el comentari