Catalunya Diari

Truita de patates

Un petit plaer de la vida!

La truita de patates (dita truita de creïlles o pataques al País Valencià i paret a la Catalunya del Nord), coneguda a Castella i altres llocs d'Espanya com a tortilla española (en català, literalment, truita espanyola) és un plat popular, d'origen molt humil, d'àmplia distribució arreu de la península Ibèrica, illes Balears, Occitània i, en versions que afegeixen altres hortalisses, a Catalunya, Itàlia (frittata) i altres països de la Mediterrània. Actualment també es menja a les Canàries i, sovint com a producte envasat, a força països europeus.

 

Es prepara fregint en oli d'oliva les patates pelades i tallades a trossos o làmines, sovint també amb ceba tallada i generalment amb algun all. A part, es baten els ous. Després s'afegeixen les verdures escorregudes als ous, es remena i es cou a una paella sense remenar, primer d'un costat i després de l'altre. La proporció de patata i ou es fa a ull, i pot variar lleugerament segons els gustos i la zona, però sol ser del voltant d'un quilo de patates, o quatre patates grans, per a cada mitja dotzena d'ous. Les truites de patates també es poden preparar més o menys gruixudes al gust. Hi ha varietats d'aquesta truita que porten all i d'altres sense ceba.

La truita de patates es troba en alguns bars i petits restaurants com a tapa, pintxo o farcit d'entrepà. Es presenta normalment en forma d'una secció de truita gruixuda damunt d'un platet amb una petita forquilla. Es pot fer també servir com a canapé tallant-la a daus i punxant cada dau amb un escuradents. Malgrat que es conserva molt de temps sense refrigerar, la llei actual obliga a guardar-la refrigerada i a utilitzar ous esterilitzats en aquests establiments, per tal de disminuir el risc de salmonel·losi.

 

Aquestes truites es poden preparar substituint part o tota la patata per carbassó, albergínia, pebrot, samfaina o altres hortalisses. Com arreu, la truita de patata és un aliment molt bàsic present a gairebé tots els bars i restaurants de Catalunya, el País Valencià i les Illes Balears. Normalment es menja amb llesques de pa amb tomàquet. Però sembla que aquesta mena de truita ve a compliment d'altres de més típiques, com el trinxat o la truita d'espinacs. Les truites de patates eren plats que els pagesos portaven al camp, quan no podien passar per casa a menjar. Actualment continua sent un plat típic "per a emportar" a picnics, a casa d'algú, etc.

 

Segons Josep Pla en El que hem menjat la truita de patates era considerat una substitut pobre al qual, en temps de més bonança, la gent de Catalunya preferia la truita d'ous, que era més cara perquè requeria més ou per persona, un aliment no sempre fàcil d'obtenir i de major cost. En alguns llocs no es diu truita de patates, sinó truita amb ("en" amb "e" tònica en poblacions del català occidental) patates. En el cas d'avui, us mostrarem com fer una de les variants de la truita de patates (creiem) més acceptada: deixar-la sucosa per dins.

 

Hi ha tantes maneres de fer la truita de patates com paelles o fideus a la cassola. I molta controvèrsia també. A cada casa es personalitza al seu gust, el que fa d'aquesta elaboració un excel·lent referent de la creativitat a la cuina i l'adaptació a l'entorn. Per tant, la diferència entre les diferents variants de truita de patates no està tan en els seus ingredients si no en la seva elaboració. Personalment crec que qualsevol proposta que ens suggeriu serà perfectament vàlida i acceptada. Per a gustos colors, que diuen. D'altra banda, ja cansa una mica el debat de si ceba "si" o ceba "no": que cadascú la faci com més li agradi. Avui nosaltres n'hi posem. Sigui com sigui, gaudiu d'aquesta meravella de la cuina tradicional amb una bona llesca de pa amb tomàquet! En aquesta explicació, a més, us donarem alguns consells pràctics per garantir un resultat correcte. Som-hi! Font: vikipèdia

INGREDIENTS

4 patates mitjanes

5 ous

1 ceba mitjana trinxada (opcional)

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Hi podeu afegir tota mena de verdures (carbassó, pebrot, albergínia, etc)

- També s'hi poden afegir altres ingredients com bacó, bolets, bacallà, etc.

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 60 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Hem utilitzat patata Monalisa nova, a banda de la seva versatilitat, per què absorveixen poc oli durant la  cocció. Però podeu emprar altres patates, preferiblement noves o semi-noves (Kennebec, Red Pontiac, Spunta, Agria, etc). També es molt recomanable fer servir ous ecològics de bona qualitat.

ELABORACIÓ_2
2.

Peleu les patates.

ELABORACIÓ_3
3.

El tall també es important. Un tall com el que us mostrem a les imatges és ideal per a una correcte cocció. Si les feu a daus o més gruixudes, us trobareu amb algunes patates massa cuites i d'altres mes crues.

ELABORACIÓ_4
4.

Poseu abundant oli a escalfar. Heu de garantir que l'oli cobreixi les patates. Inicialment no ha d'estar massa fort l'oli, just que comenci a coure.

ELABORACIÓ_5
5.

Saleu lleugerament les patates mentre es fan. La cocció a ha ser normal, ni massa forta ni massa baixa. És important no tapar-les per evitar que el vapor s'incorpori a l'oli i fem una cocció incorrecte. La patata s'ha de sofregir lentament, el que en castellà en diuen "pochar".

ELABORACIÓ_6
6.

En paral·lel, i si us agrada, feu la ceba trinxada amb un raig d'oli i una mica de sal. Es preferible no coure la ceba amb la patata.

ELABORACIÓ_7
7.

Per cert, nosaltres recomanem oli d'oliva per fer les patates (no cal que sigui verge extra), però també trobareu defensors d'olis més suaus de gust, com el de girasol.

ELABORACIÓ_8
8.

Un cop la ceba estigui ben cuita, reserveu-la.

ELABORACIÓ_9
9.

La patata necessitarà uns 20 minuts aproximadament de cocció. Amb la punta d'un ganivet punxeu-les per saber si son cuites. L'objectiu es que quedin toves però sense torrar-se.

ELABORACIÓ_10
10.

Quan estiguin al punt que us agradi, coleu-les.

ELABORACIÓ_11
11.

Deixeu-les reposar en el colador durant 5 minuts per escòrrer l'excés d'oli i per refredar-les una mica.

ELABORACIÓ_12
12.

Ara, trenqueu els ous dins un bol.

ELABORACIÓ_13
13.

Per fer truita de patates els ous no s'han de remenar gaire, no pas com una truita francesa.

ELABORACIÓ_14
14.

Unes poques voltes i que, senzillament, quedin remenats, que a l'aixecar la forquilla es formin fils de clara amb una certa mucositat. S'entén, oi?

ELABORACIÓ_15
15.

Afegiu la ceba cuita i reservada dins l'ou.

ELABORACIÓ_16
16.

Seguidament, afegiu-hi la patata.

ELABORACIÓ_17
17.

Remeneu-ho tot plegat i deixeu reposar aquesta barreja durant al menys 5 minuts (millor 10). Aquest temps servirà per a que el midó comenci a lligar amb l'ou i tota la barreja tingui més ben amalgamada.

ELABORACIÓ_18
18.

Passats aquests minuts, poseu-hi sal.

ELABORACIÓ_19
19.

Tireu un raig d'oliva d'oliva en una paella anti-adherent. Jo us recomano fer servir una paella més petita que la que heu utilitzat per fregir les patates. D'aquesta manera li podreu donar més volum a la truita i assegurar encara més el punt de cocció interior.

ELABORACIÓ_20
20.

Quan l'oli sigui calent (no abans o es pot enganxar), aboqueu-hi la barreja d'ou, patata i ceba.

ELABORACIÓ_21
21.

El foc intens, però no massa fort. Feu servir una llengua per moldejar les cantonades i assegurar que no s'enganxi. Un cop de canell amb la paella per remenar-ho també serà útil. En aquest cas concret l'he tinguda uns 3 minuts aproximadament abans de donar-li la volta. Però és molt relatiu, ho veieu oi?.

ELABORACIÓ_22
22.

Doneu-li la volta a la truita amb fermesa i sense por. Deixeu-la coure al menys 3 minuts més per l'altra banda. Palpeu amb els dits la consistència de la truita. Amb experiència aprendreu a trobar el vostre punt òptim. De fet, podeu donar-li les voltes que considereu oportunes a la truita.

ELABORACIÓ_23
23.

Quan estigui al vostre gust, passeu-la a un plat net. Ja sabeu que es pot menjar calenta o freda.

ELABORACIÓ_24
24.

I ara l'hem de veure per dins, no?... tanta explicació tanta explicació, però ara toca el millor!

ELABORACIÓ_25
25.

Doncs aquí ho teniu, una truita realment sucosa, que no crua.

ELABORACIÓ_26
26.

I ara toca gaudir del moment, amb un bon pa amb tomàquet!

ELABORACIÓ_27
27.

Espero que no tingueu gana al mirar aquestes fotos... Bon profit!

I PER BEURE...

 

 

I PER BEURE..._1

Nom: Rexach Baqués Brut Nature Gran Reserva

Varietat/s: Macabeu, xarel·lo, parellada

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Celler Rexach Baqués.

Ha estat 70 mesos de criança en rima. Ni massa sec, ni massa dolç, una mica de crema , una mica de fruita. Hi encaixarà perfectament!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Anna
Boniiiiissima
Xiscu
En sortiem forza be, pero la de avui es bonissima, no separaba la ceba de la patata ni deixaba repossar deu minuts amb el ou i la veritat es que es nota la diferencia.
Otger
Aquesta truita és molt crua. No és gens recomanable que l'ou sigui tan cru dins la truita. A l'estiu és un perill potencial d'agafar salmonel·losi.
Vicky
Poques vegades la faig amb ceba però probaré a fer-la a part. Pel que fa a la cocció i personalment, trobo que no deixar que es daurin una mica les patates és un error, canvia molt el gust, de la manera que dieu la patata és cuita però sense vida, i us ho diu una que ha guanyat totes les curses sobre la millor truita de patates.

envia el comentari