Catalunya Diari

Pintxo "Goxua"

Una tapa exquisita

El millor pintxo del món....bé, potser no....però un dels millors segur. Els pintxos estan especialment associats a la gastronomia basca, en la que s'acostuma a prendre com a aperitiu acompanyat normalment d'un got de vi negre (txikito) o zurito, nom amb el que es coneix al petit got de cervesa de mitja canya, aproximadament. Aquest mateix got es conegut a l'Aragó com a penalti, a La Rioja com corto i en altres zones d'Espanya com mini. Aquesta costum dels pintxos és molt comú en el bars del País Basc, Cantabria, Navarra i La Rioja....i en zones de Burgos i Miranda d'Ebre. Donada la fama que està agafant aquesta forma de dinar, cada cop són més les persones que decideixen realitzar el seu dinar o sopar a base de pintxos, alternant de bar en bar.

Originalment, els ingredients a col.locar sobre el pa poden ser pràcticament qualsevol, però moltes vegades en la cuina basca s'utilitzen el peixos com el lluç, el bacallà, anxoves, gules, etc..., i d'altres com la truita de patates, pebrots del piquillo farcits, croquetes, etc... Degut al gran interès que desperta aquesta cuina i al gran nombre de cuiners joves que hi ha al País Basc, els pintxos cada cop són més elaborats i més complexes....definint-t'ho com a cuina en miniatura. Fins i tot es fan concursos de pintxos de forma periòdica...i es que realment, se'n fan de molt currats. A mi m'encanta aquesta forma de menjar....encara que hi ha llocs on passen una mica amb el preu, tot s'ha de dir. Nosaltres vam descobrir aquest pintxo Goxua en un viatge a San Sebastià (de fet, veníem de Burgos)....i jo vaig quedar enamorat de la magnífica combinació d'ingredients. Cada Nadal, a casa nostra, no falten mai uns Goxua per fer l'aperitiu. Aquesta recepta ja l'havia publicada abans...però he actualitzat les fotos. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

4 llesques de pa

4 gambes vermelles pelades

4 talls de pernil ibèric

4 talls de foie

sal maldon

julivert

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

L'elaboració és més que simple. Començarem per tallar una mica de pernil ibèric.

ELABORACIÓ:_2
2.

Intentarem donar-li la forma d'una llesca de pa.

ELABORACIÓ:_3
3.

Anem a pel foie.

ELABORACIÓ:_4
4.

Es pot posar en cru, tal qual, però també es pot escalfar en una paella, per donar-li ...però molt poca estona, eh?...o se us desfarà....no s'ha de fregir ni coure, simplement és per treure-li la fredor de la nevera i donar una mica de color. Però si ja és atemperat....no cal.

ELABORACIÓ:_5
5.

La mateixa calor del pernil....el deixar-ha apunt. Col.loquem una mica de foie en cada llesca.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ara passaem el pernil per la paella, sense oli. Volta i volta...que canvii de color i prou.

ELABORACIÓ:_7
7.

El posem a sobre del foie.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ara, pelarem unes gambes vermelles...

ELABORACIÓ:_9
9.

...i també les farem a la planxa.

ELABORACIÓ:_10
10.

Volta i volta.

ELABORACIÓ:_11
11.

Col.loquem la gamba a sobre del pernil.

ELABORACIÓ:_12
12.

Només ens quedarà rematar-ho tot amb un puntet de sal maldon. 

ELABORACIÓ:_13
13.

I ja els podem servir....ben calentons...si no perden la gràcia.

ELABORACIÓ:_14
14.

No se us fa la boca aigua?

ELABORACIÓ:_15
15.

...és un pintxo excel.lent...però també dels cars.

ELABORACIÓ:_16
16.

Gaudiu-lo acompanyat d'un bon vi.

ELABORACIÓ:_17
17.

En un altre ocasió, els vaig presentar amb la rameta de julivert i un raig de crema de vinagre balsàmic. Bon Profit !!!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari