Pintxo "Goxua"

Una tapa exquisita

  

El millor pintxo del món....bé, potser no....però un dels millors segur.

  

Els pintxos estan especialment associats a la gastronomia basca, en la que s'acostuma a prendre com a aperitiu acompanyat normalment d'un got de vi negre (txikito) o zurito, nom amb el que es coneix al petit got de cervesa de mitja canya, aproximadament. Aquest mateix got es conegut a l'Aragó com a penalti, a La Rioja com corto i en altres zones d'Espanya com mini. Aquesta costum dels pintxos és molt comú en el bars del País Basc, Cantabria, Navarra i La Rioja....i en zones de Burgos i Miranda d'Ebre. Donada la fama que està agafant aquesta forma de dinar, cada cop són més les persones que decideixen realitzar el seu dinar o sopar a base de pintxos, alternant de bar en bar.


  

Originalment, els ingredients a col.locar sobre el pa poden ser pràcticament qualsevol, però moltes vegades en la cuina basca s'utilitzen el peixos com el lluç, el bacallà, anxoves, gules, etc..., i d'altres com la truita de patates, pebrots del piquillo farcits, croquetes, etc...

  

Degut al gran interès que desperta aquesta cuina i al gran nombre de cuiners joves que hi ha al País Basc, els pintxos cada cop són més elaborats i més complexes....definint-t'ho com a cuina en miniatura.

  

Fins i tot es fan concursos de pintxos de forma periòdica...i es que realment, se'n fan de molt currats.


  

A mi m'encanta aquesta forma de menjar....encara que hi ha llocs on passen una mica amb el preu, tot s'ha de dir.

  

Nosaltres vam descobrir aquest pintxo Goxua en un viatge a San Sebastià (de fet, veníem de Burgos)....i jo vaig quedar enamorat de la magnífica combinació d'ingredients.

  

Cada Nadal, a casa nostra, no falten mai uns Goxua per fer l'aperitiu.

  

Aquesta recepta ja l'havia publicada abans...però he actualitzat les fotos.

  

Espero que us agradi.

  

  

INGREDIENTS

  

4 llesques de pa

  

4 gambes vermelles pelades

  

4 talls de pernil ibèric

  

4 talls de foie

  

sal maldon


  

julivert

  

  

ELABORACIÓ

  

L'elaboració és més que simple.

 

 

 

  Començarem per tallar una mica de pernil ibèric.
  Intentarem donar-li la forma d'una llesca de pa.
Anem a pel foie.
Es pot posar en cru, tal qual, però també es pot escalfar en una paella, per donar-li ...però molt poca estona, eh?...o se us desfarà....no s'ha de fregir ni coure, simplement és per treure-li la fredor de la nevera i donar una mica de color. Però si ja és atemperat....no cal.
La mateixa calor del pernil....el deixar-ha apunt. Col.loquem una mica de foie en  cada llesca.
  Ara passaem el pernil per la paella, sense oli. Volta i volta...que canvii de color i prou.
El posem a sobre del foie.
Ara, pelarem unes gambes vermelles...
...i també les farem a la planxa.

Volta i volta.
  Col.loquem la gamba a sobre del pernil.
Només ens quedarà rematar-ho tot amb un puntet de sal maldon. 
I ja els podem servir....ben calentons...si no perden la gràcia.
No se us fa la boca aigua?
...és un pintxo excel.lent...però també dels cars.

Gaudiu-lo acompanyat d'un bon vi.

En un altre ocasió, els vaig presentar amb la rameta de julivert i un raig de crema de vinagre balsàmic.

  

Bon Profit !!!!

 




Comentaris

envia el comentari