Catalunya Diari

Pintxo d'anxova de l'Escala sobre caviar de tomàquet

Un bon aperitiu

No m'he pogut estar. Ja feia molt de temps que volia fer aquesta recepta. Un aperitiu d'aquells bons, bons i xulos! Amb una maca presentació i que no costa tant de fer com pugui semblar. Per aquest motiu, i com sempre, us mostraré gràficament el pas a pas. I és que la cuina d'autor està a l'abast de tothom... Només fa falta posar-hi ganes i, perquè no dir-ho, no ser gaire maldestre. He utilitzat suc de tomàquet, però podeu utilitzar tomàquet triturat, sense llavors i passat per una 'superbag'.

Pintxo d'anxova de l'Escala sobre caviar de tomàquet

La gelificació està feta amb agar-agar, com ja hem vist en altres ocasions. Es pot fer amb anxoves del cantàbric, és clar, però farem una mica de país i recomanarem les fabuloses Anxoves de l'Escala que són la meva perdició! Ideal per a celebracions i dates senyalades, sobretot com a aperitiu d'estiu. Dit d'una altra manera: una mariconada, vaja. Fonts de la recepta: Les receptes del Miquel, Mi blog de pintxos, Cocina con poco,

INGREDIENTS:

12 anxoves de l'Escala

200 ml de suc de tomàquet

3 g d'agar-agar

oli d'oliva verge extra

pebre negre

sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com us deia, he utilitzat suc de tomàquet, però cal que sigui bo, això sí.

ELABORACIÓ:_2
2.

Us farà falta una xeringa. Jo tinc la que em venia amb el Kit d'Esferificació del Ferran Adrià, però serveix qualsevol amb una obertura una mica gran.

ELABORACIÓ:_3
3.

Alga agar-agar. La podeu comprar en qualsevol herbolari. S'utilitza molt, cada cop més.

ELABORACIÓ:_4
4.

Ens farà falta una cullereta per recollir el caviar de tomàquet. Si té forats millor, és clar.

ELABORACIÓ:_5
5.

Quan es treballa la cuina molecular, com en diuen, tot i que no estem fent esferificacions, és molt important respectar les mesures. Per tant, si heu de posar 3 g d'agar-agar per 200 ml de suc de tomàquet, poseu-ne 3; ni 2 ni 4, eh? Aquí no serveix allò de "un puñaico", ni "un parell de culleradetes".

ELABORACIÓ:_6
6.

Mesurem el suc de tomàquet.

ELABORACIÓ:_7
7.

L'aboquem en un bol per escalfar-lo.

ELABORACIÓ:_8
8.

Salem el suc al nostre gust.

ELABORACIÓ:_9
9.

Hi podem posar una mica de pebre negre al gust...com qui es prepara un "Bloody Mary", jeje.

ELABORACIÓ:_10
10.

Ho remenem bé i ho portem a ebullició.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ara mesurem l'agar-agar.

ELABORACIÓ:_12
12.

El podeu comprar mòlt, en tires, etc. Però jo us el recomano en pols, ja que es dissol millor.

ELABORACIÓ:_13
13.

Quan bulli, aboquem l'alga.

ELABORACIÓ:_14
14.

Remeneu-lo bé: heu de dissoldre completament l'agar-agar.

ELABORACIÓ:_15
15.

No deixeu de remenar. Ho heu de mantenir dos minuts i parar el foc.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara ho heu de deixar entebeir. Si està massa calent se us desfaran les boletes de tomàquet. Si està massa fred...se us quedarà un pegot que no podreu ni succionar amb la xeringa. Heu de trobar el puntet que estigui lleugerament calent.

ELABORACIÓ:_17
17.

Mentre s'entebeeix el tomàquet, preparem l'oli.

ELABORACIÓ:_18
18.

Poseu dos o tres dits d'oli en un got ample, i el got a dins  d'un cassó.

ELABORACIÓ:_19
19.

Poseu una mica d'aigua i gel dins del cassó.

ELABORACIÓ:_20
20.

Asseieu el got dins.

ELABORACIÓ:_21
21.

El que busquem és que l'oli sigui ben fred i així les boletes de caviar de tomàquet es solidificaran ràpidament.

ELABORACIÓ:_22
22.

Xuclem una mica de suc de tomàquet...

ELABORACIÓ:_23
23.

i anem tirant gotetes amb paciència, nanos. És molt divertit. Procureu que no es toquin.

ELABORACIÓ:_24
24.

A poc a poc i bona lletra.

ELABORACIÓ:_25
25.

Elles soletes s'enfonsaran.

ELABORACIÓ:_26
26.

Quan en tingueu unes quantes, ja les podeu recollir amb la cullera foradada. Escorreu l'oli.

ELABORACIÓ:_27
27.

Les guardarem en algun recipient per a la nevera.

ELABORACIÓ:_28
28.

Sembla que no, però gota a gota... es fa una bona quantitat de caviar. Reserveu-lo a la nevera.

ELABORACIÓ:_29
29.

A l'hora de servir-lo, utilitzarem les anxoves de l'Escala.

ELABORACIÓ:_30
30.

Enrotlleu els filets sobre si mateixos. Un per persona.

ELABORACIÓ:_31
31.

Prepareu unes culleretes amb julivert per presentar el pintxo.

ELABORACIÓ:_32
32.

Poseu la base de caviar de tomàquet, que encara porta una mica d'oli.

ELABORACIÓ:_33
33.

A sobre, hi col·loquem l'anxova, i a gaudir-ne!

ELABORACIÓ:_34
34.

Excel·lent presentació i pintxo de gust excel·lent.

ELABORACIÓ:_35
35.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari