Pintxo d'anxova de l'Escala sobre caviar de tomàquet

Un bon aperitiu

 

No m'he pogut estar. Ja feia molt de temps que volia fer aquesta recepta. Un aperitiu d'aquells bons, bons i xulos! Amb una maca presentació i que no costa tant de fer com pugui semblar. Per aquest motiu, i com sempre, us mostraré gràficament el pas a pas. I és que la cuina d'autor està a l'abast de tothom... Només fa falta posar-hi ganes i, perquè no dir-ho, no ser gaire maldestre. He utilitzat suc de tomàquet, però podeu utilitzar tomàquet triturat, sense llavors i passat per una 'superbag'. La gelificació està feta amb agar-agar, com ja hem vist en altres ocasions. Es pot fer amb anxoves del cantàbric, és clar, però farem una mica de país i recomanarem les fabuloses Anxoves de l'Escala que són la meva perdició! Ideal per a celebracions i dates senyalades, sobretot com a aperitiu d'estiu. Dit d'una altra manera: una mariconada, vaja.


 

Fonts de la recepta: Les receptes del Miquel, Mi blog de pintxos, Cocina con poco,

  

  

  

INGREDIENTS

  

12 anxoves de l'Escala

  

200 ml de suc de tomàquet

  

3 g d'agar-agar

  

oli d'oliva verge extra

  

pebre negre

  

sal

ELABORACIÓ

 

  

  

Com us deia, he utilitzat suc de tomàquet, però cal que sigui bo, això sí.

 

 

  

  

Us farà falta una xeringa. Jo tinc la que em venia amb el Kit d'Esferificació del Ferran Adrià, però serveix qualsevol amb una obertura una mica gran.

 

 

  


  

Alga agar-agar. La podeu comprar en qualsevol herbolari. S'utilitza molt, cada cop més.

 

 

  

  

Ens farà falta una cullereta per recollir el caviar de tomàquet. Si té forats millor, és clar.

 

 

  

  

Quan es treballa la cuina molecular, com en diuen, tot i que no estem fent esferificacions, és molt important respectar les mesures. Per tant, si heu de posar 3 g d'agar-agar per 200 ml de suc de tomàquet, poseu-ne 3; ni 2 ni 4, eh? Aquí no serveix allò de "un puñaico", ni "un parell de culleradetes".

 

 

  

  

Mesurem el suc de tomàquet.

 

 

  

  

L'aboquem en un bol per escalfar-lo.


 

 

  

  

Salem el suc al nostre gust.

 

 

  

  

Hi podem posar una mica de pebre negre al gust...com qui es prepara un "Bloody Mary", jeje.

 

 

  

  

Ho remenem bé i ho portem a ebullició.

 

 

  

  

Ara mesurem l'agar-agar.

 

 

  

  

El podeu comprar mòlt, en tires, etc. Però jo us el recomano en pols, ja que es dissol millor.

 

 

  

  

Quan bulli, aboquem l'alga.

 

 

  

  

Remeneu-lo bé: heu de dissoldre completament l'agar-agar.

 

 

  

  

No deixeu de remenar. Ho heu de mantenir dos minuts i parar el foc.

 

 

Ara ho heu de deixar entebeir. Si està massa calent se us desfaran les boletes de tomàquet. Si està massa fred...se us quedarà un pegot que no podreu ni succionar amb la xeringa. Heu de trobar el puntet que estigui lleugerament calent.


 

  

  

Mentre s'entebeeix el tomàquet, preparem l'oli.

 

 

  

  

Poseu dos o tres dits d'oli en un got ample, i el got a dins  d'un cassó.

 

 

  

  

Poseu una mica d'aigua i gel dins del cassó.

 

 

  

  

Asseieu el got dins.

 

 

  

  

El que busquem és que l'oli sigui ben fred i així les boletes de caviar de tomàquet es solidificaran ràpidament.

 

 

  

  

Xuclem una mica de suc de tomàquet...

 

 

  

  

i anem tirant gotetes amb paciència, nanos. És molt divertit. Procureu que no es toquin.

 

 

  

  

A poc a poc i bona lletra.

 

 

  

  

Elles soletes s'enfonsaran.

 

 

  


  

Quan en tingueu unes quantes, ja les podeu recollir amb la cullera foradada. Escorreu l'oli.

 

 

  

  

Les guardarem en algun recipient per a la nevera.

 

 

  

  

Sembla que no, però gota a gota... es fa una bona quantitat de caviar. Reserveu-lo a la nevera.

 

 

  

  

A l'hora de servir-lo, utilitzarem les anxoves de l'Escala.

 

 

  

  

Enrotlleu els filets sobre si mateixos. Un per persona.

 

 

  

  

Prepareu unes culleretes amb julivert per presentar el pintxo.

 

 

  

  

Poseu la base de caviar de tomàquet, que encara porta una mica d'oli.

 

 

  

  

A sobre, hi col·loquem l'anxova, i a gaudir-ne!

 

 

  

  

Excel·lent presentació i pintxo de gust excel·lent.


 

 

  

  

Bon profit!

  

 

 

 




Comentaris

envia el comentari