Catalunya Diari

Peix adobat i fregit

De les millors tapes!

Avui us presentem una tapa molt coneguda al sud de la península. Allà s'acostumo a fer amb caçó (cazón) però també podeu fer servir altres peixos de carn similar, com el rap. La recepta es ben senzillota: només us cal preparar un fàcil adob el dia anterior. L'endemà, a fregir i a menjar!

Peix abodat i fregit

Trobeu diferents variants d'aquest adob, cada mestre té el seu llibret que diuen, però els ingredients sempre sont força similars. Podeu adobar el peix, enfarinar-lo i congelar-ne una part també.

Som-hi!

INGREDIENTS

500-800 g de daus de caçó o rap

farina per fregir (barreja blat i cigró)

oli per fregir

sal en escates

 

Per fer l'adob:

1 got de tallat de vinagre de xerés

4 gots de tallats d'aigua

3 grans d'all aixafats amb pell

2 fulles de llorer

1 cullerada de postre de comí

2 cullerades de postre d'orenga

2 cullerades de postre de pebre vermell dolç

mitja cullerada de postre de sal

el suc d'una llimona

 

VARIANTS:

- Podeu posar una mica de pebre vermell picant

- La quantitat de vinagre és variable al gust

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 30 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Talleu i netegeu el peix. En aquest cas jo he utilitzat una cua de rap sencera d'uns 600 grams.

ELABORACIÓ_2
2.

En un bol, poseu-hi el vinagre.

ELABORACIÓ_3
3.

I l'aigua. És una part de vinagre per quatre d'aigua, en general.

ELABORACIÓ_4
4.

Ara aixafeu els alls fent pressió amb la part plana del ganivet.

ELABORACIÓ_5
5.

Us han de quedar així.

ELABORACIÓ_6
6.

Poseu els alls dins el bol juntament amb les fulles de llorer tallades a trossets.

ELABORACIÓ_7
7.

Seguidament, la sal.

ELABORACIÓ_8
8.

Les dues cullerades de pebre vermell.

ELABORACIÓ_9
9.

La cullerada de comí.

ELABORACIÓ_10
10.

I les dues cullerades d'orenga.

ELABORACIÓ_11
11.

Ara, poseu-hi el suc d'una llimona.

ELABORACIÓ_12
12.

Remeneu-ho bé.

ELABORACIÓ_13
13.

Poseu els trossos de peix dins de l'adob.

ELABORACIÓ_14
14.

Tapeu el bol amb paper film i reserveu-lo a la nevera. Us recomano adobar el peix un mínim de 12 hores.

ELABORACIÓ_15
15.

L'endemà, prepareu la farina. Jo he uilitzat meitat farina per fregir i meitat farina de cigró.

ELABORACIÓ_16
16.

El peix, com veieu, ha canviat lleugerament de color i s'ha cuit una mica per l'efecte del vinagre.

ELABORACIÓ_17
17.

Retireu els trossos de peix de l'adob, descartant el llorer, llavors de la llimona, etc.... i poseu-los sobre un paper absorvent.

ELABORACIÓ_18
18.

Amb més paper absorvent, procureu assecar el peix.

ELABORACIÓ_19
19.

I ara ja el teniu a punt per ser enfarinat.

ELABORACIÓ_20
20.

Amb paciència, enfarineu els trossos de peix.

ELABORACIÓ_21
21.

Heu de procurar que no quedi cap tros sense enfarinar, doncs volem que el fregit encapsuli el peix, garantint que quedi sucós per dins i cruixent per fora.

ELABORACIÓ_22
22.

Ara, amb oli ben roent (a 180 graus) fregiu els trossos de peix.

ELABORACIÓ_23
23.

Els heu de tenir un parell de minuts, no gaire més. No volem coure excesivament el peix per dins. Tant bon punt siguin cruixents per fora, els retireu.

ELABORACIÓ_24
24.

I els deixeu sobre un paper absorvent, per allò de l'oli de nou.

ELABORACIÓ_25
25.

Mentre feu la resta, prepareu una salseta per acompanyar. Pot ser un allioli, o fins i tot un romesco. Jo he optat per fer una salsa rosa picantona.

ELABORACIÓ_26
26.

Finalment, serviu-ho tot junt i, si us ve de gust, tireu-hi una mica de sal en escates per sobre.

ELABORACIÓ_27
27.

Bon Profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Oriol Rossell Mític 1908 Gran Reserva 2015

Varietat/s: Macabeu, Xarel.lo

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Celler Oriol Rossell

Font: www.petitceller.com

Amb una criança mínima de 36 mesos en ampolla, presenta un color groc palla amb reflexos daurats, net i brillant, amb una bombolla fina, persistent i de lent despreniment. Les aromes són elegants i complexes, amb abundància d'agradables i potents notes de criança, en què també despunten fruites blanques molt madures. En boca es barregen totes aquestes fragàncies, s'equilibren i donen una sensació de plenitud i de complexitat molt elevada, ajudada per una bombolla extremadament fina i ben integrada. El final és llarg i destaquen les olors de torrats i de fruita seca.


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari