NOVETAT

🥗La recepta de la setmana al teu correu. Inscriu-te fent clic aquí!

Patates braves (a l'estil Bar Tomàs)

Amb una salsa especial

Avui ens aproparem (i molt) a les carismàtiques braves del Bar Tomàs de Barcelona. Hi ha força controvèrsia al voltant d'aquestes patates. Hi ha qui diu que no són res de l'altre món i d'altres que són les millors de les millors. La meva opinió?...entre poc i massa. El cert que al bar "Tomàs" s'ho han currat. Segurament les trobareu de més bones, però no conec cap altre bar que porti més de 35 anys fent la mateixa tapa i tenint el mateix èxit. L'especialització és la clau en un negoci gastronomic.

I es que són mítiques, tothom les coneix i s'han guanyat el meu respecte. Si no heu estat mai, no deixeu de visitar el número 49 del carrer Major de Sarrià per què és tota una experiència. Darrerement el tema s'ha desmadrat una mica ja que ara fan arribar autobusos de turistes per tastar-les! Serà el principi del fi? Les podeu demanar picants o no picants, mixtes i dobles. Això si, apart de la "salsa especial", heu de saber que també porten allioli, a tenir en compte si no us agrada aquesta salsa nostrada. Per la meva part, m'he documentat per internet tot el que ha estat possible ja que, evidentment, la recepta no apareix per enlloc, però si enteneu un mínim de cuina us adonareu que no tenen massa misteri. És important garantir els temps de la doble cocció de la patata.

Entrada del Bar Tomàs i safata de patates | Albert Vilas
 
En resum, aquesta no és la recepta original del bar Tomàs (que només tenen ells), però s'acosta moltíssim i no penso que sigui gaire diferent veient i tastant el resultat. Us animeu a fer-les?

INGREDIENTS:

2 patates de fregir (varietat Kennebec, com les de Prades)

oli de gira-sol o per fregir

oli picant (especial per les braves)

allioli (recepta ràpida d'un all)

pebre vermell dolç i picant

sal

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

El primer que haureu de fer es tenir un bon oli picant.

ELABORACIÓ:_2
2.

Ja, de passada, tindreu oli picant per a les vostre pizzes. En aquesta pàgina podeu trobar la recepta també.

ELABORACIÓ:_3
3.

El tema de les patates és important. Han de ser patates bones, gustoses.

ELABORACIÓ:_4
4.

 Les pelem.

ELABORACIÓ:_5
5.

Jo les tallo una mica esbiaixades i procurant que quedin totes diferents. Esrentenis'assequencompletament. Un cop benseques, ja les podrem fregir en oli de gira-sol a baixa temperatura. Farem el que se'n diu en castellà una "doble fritura". La primera fregida servirà per a coure  a foc lent (confitar) les patates i la segona per torrar-les i deixar-les cruixentsfins que lespatatesestiguin bendaurades. 

ELABORACIÓ:_6
6.

Per tant, quan noteu que la patata es torna tova de dins....però abans d'agafar color....

ELABORACIÓ:_7
7.

...les reservem sobre un paper absorbent. Ara, apugem el foc al màxim per a escalfar l'oli i fer la segona fregida, que serà quan les torrarem.

ELABORACIÓ:_8
8.

Mentre, en 2 minuts, podeu preparar l'allioli. Jo el faig amb un all petit.

ELABORACIÓ:_9
9.

Us recomano llegir la recepta "allioli amb ou i turmix".

ELABORACIÓ:_10
10.

Un cop fet, el reservem a la nevera.

ELABORACIÓ:_11
11.

L'oli ja és ben roent...

ELABORACIÓ:_12
12.

...acabem de fregir les patates.

ELABORACIÓ:_13
13.

Quan comencin a agafar color....ja les podem retirar.

ELABORACIÓ:_14
14.

No cal daurar-les massa. Notareu que per fora són cruixents i per dins toves. Al Bar Tomàs les fan així, però porten tanta estona apilades...que perden el cruixent. A mi, personalment, m'agraden més així.

ELABORACIÓ:_15
15.

Eps!, no us oblideu de salar-les un cop fregides (i no abans).

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara ja és qüestió de muntar el plat. Utilitzeu platets de cafè.

ELABORACIÓ:_17
17.

Amb les patates encara calentes, tireu-hi per sobre una cullerada d'allioli.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ara, l'oli picant.

ELABORACIÓ:_19
19.

Tireu-hi una cullerada d'oli picant.

ELABORACIÓ:_20
20.

I ja per acabar, ho remateu amb una mica més de pebre vermell (dolç o picant)....

ELABORACIÓ:_21
21.

...per sobre de les patates.

ELABORACIÓ:_22
22.

I ja les tenim.

ELABORACIÓ:_23
23.

Només ens cal una cerveseta ben freda....o un vermut.

ELABORACIÓ:_24
24.

I a gaudir, nanos.

ELABORACIÓ:_25
25.

Bon profit !!!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari