Patates braves (a l'estil Bar Tomàs)

Amb una salsa especial

 

  

Avui ens aproparem (i molt) a les carismàtiques braves del Bar Tomàs. Hi ha força controvèrsia al voltant d'aquestes patates.

  

Hi ha qui diu que no són res de l'altre món....i d'altres que són les millors de les millors.

  

La meva opinió?...entre poc i massa.

  

El cert que al "Tomàs"...s'ho han currat. Segurament les trobareu més bones, però no conec cap altre bar que porti més de 35 anys fent la mateixa tapa i tenint amb el mateix èxit. 

  

Són mítiques i s'han guanyat el meu respecte.

  

Si no heu estat mai, no deixeu de visitar elnúmero 49del carrerMajorde Sarriàper què éstota una experiència. Les podeu demanar picants o no picants, mixtes i dobles.Això si, apart de la salsa especial, heu de saber que també porten allioli, eh !!!


  

Ah!!!...i aneu amb temps carallots, que sempre està ple.

 

 

FOTO: Entrada del Bar Tomàs i safata de patates

  

Per la meva part, m'he documentat per internet tot el que ha estat possible, ja que la recepta no apareix per enlloc, però si enteneu un mínim de cuina...us adonareu que no tenen massa misteri.

  

Per tant, aquesta no és la recepta original, encara que s'acostamoltíssim....i no penso que sigui gaire diferent, veient el resultat.

  

Si recordeu, en un altre ocasió us vaig presentar les patates braves madrilenyes i també les típiques braves a l'estil de sempre  que dic jo, i que són les que més ens serveixen per aquí....(amb ketchup, maionesa, mostassa, pebre negre, etc...) i que no han de ser les millors, ni molt menys. 


  

  

Ara, proveu aquestes que valen la pena.

  

Aquesta recepta ja l'havia publicat amb anterioritat, però he actualitzat les fotos.

  

  

  

  

INGREDIENTS

  

2 patates de fregir (varietat Kennebec, com les de Prades)

  

oli de gira-sol o de fregir

  

oli picant (especial per les braves)

  

allioli (recepta ràpida d'un all)

  

pebre vermell dolç o picant

  

sal

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

 

El primer que haureu de fer es tenir un bon oli picant. Us recomano llegir aquesta recepta prèviament "Oli picant", que és molt fàcil de fer.
Ja, de passada, tindreu oli picant per a les vostre pizzes.

 El tema de les patates és important. Han de ser patates bones, gustoses.
 Les pelem.

Jo les tallo una mica esbiaixades i procurant que quedin totes diferents. Esrentenis'assequencompletament. Un cop benseques, ja les podrem fregir en oli de gira-sol a baixa temperatura. Farem el que se'n diu en castellà una "doble fritura".

  

La primera fregida servirà per a coure  a foc lent (confitar) les patates i la segona per torrar-les i deixar-les cruixentsfins que lespatatesestiguin bendaurades

 

 

 

 Per tant, quan noteu que la patata es torna tova de dins....però abans d'agafar color....
 ...les reservem sobre un paper absorbent. Ara, apugem el foc al màxim per a escalfar l'oli i fer la segona fregida, que serà quan les torrarem.
 Mentre, en 2 minuts, podeu preparar l'allioli. Jo el faig amb un all petit.

Us recomano llegir la recepta "allioli amb ou i turmix".
 Un cop fet, el reservem a la nevera.
 L'oli ja és ben roent...
 ...acabem de fregir les patates.
 Quan comencin a agafar color....ja les podem retirar.
No cal daurar-les massa. Notareu que per fora són cruixents i per dins toves.
Al Bar Tomàs les fan així, però porten tanta estona apilades...que perden el cruixent. 
A mi, personalment, m'agraden més així.
 Eps!, no us oblideu de salar-les un cop fregides (i no abans).
 Ara ja és qüestió de muntar el plat. Utilitzeu platets de cafè.
 Amb les patates encara calentes, tireu-hi per sobre una cullerada d'allioli.
 Ara, l'oli picant.
 Tireu-hi una cullerada d'oli picant.
 I ja per acabar, ho remateu amb una mica més de pebre vermell (dolç o picant)....
 ...per sobre de les patates.

I ja les tenim. 
 Només ens cal una cerveseta ben freda....o un vermut.
 I a gaudir, nanos.

Bon profit !!!




Comentaris

envia el comentari