Pa amb tomàquet

No pot faltar mai en cap taula

  

>Recepta tradicional número 747 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

Què puc dir del pa amb tomàquet!

  

Si, diuen que "Som el que mengem"... jo sóc un pa amb tomàquet.

  

El pa amb tomàquet és una autèntica delícia. Això sí, s'ha de preparar com Déu mana.

  

A veure si, sobretot els forasters, aprenen d'una punyetera vegada de com es prepara i com s'escriu el pa amb tomàquet. I és que s'han vist autèntiques aberracions amb el pa amb tomàquet (veure foto)... i jo flipo, perquè no hi ha res més fàcil de fer que un pa amb tomàquet. Jo he arribat a veure pots de conserva on diu "Pantumaca"... i, és clar, em pregunto: que hi haurà dins?.


  

La meva conclusió és que el ser humà és meravellós. Està capacitat per fer el millor i el pitjor.

  

El pa amb tomàquet, com jo el conec, s'ha de preparar amb pa de pagès, bons tomàquets, oli de qualitat (que és on més fallen els restaurants)... i, qui en vulgui, sal o all.

  

Recordo que de petit, a la torre dels meus avis, a Parets del Vallés, teníem un hort amb tota mena de verdures. Ja no se'n fan, de tomàquets com aquells!

  

Eren brutals.

  

Quins tomàquets més bons!.

  


He somiat aquells tomàquets, ho dic de debò! eh?

  

Es que no sé si em faig gran o què però jo penso que les verdures d'abans eren molt més bones que les d'ara. De fet, abans eren, gairebé totes, ecològiques. Ara no.

  

Potser aquí rau la diferència principal.

  

Afortunadament, ara, hi ha una tendència a recuperar aquella forma de plantar i de menjar.

  

De tornar a les maneres de fer d'abans. I que consti que jo no sóc dels que defensen que cualquier tiempo pasado fué mejor.

  

Però quins tomàquets, aquells, tu.

  

Te'ls podies menjar a mossegades, com un préssec.

  


Avui dia, és una missió francament difícil trobar tomàquets bons i ecològics, fins i tot en temporada.

  

Menys mal que han aparegut en escena els tomàquets de penjar que han salvat el pa amb tomàquet.

  

Què faríem avui dia sense els tomàquets de penjar?... no ho sé. Estaríem venuts.

 

 

Ara, us explico gràficament com preparar el pa amb tomàquet.

  

Vinga, nanos!

  

  

INGREDIENTS

  

una llesca de pa de pagès cuit amb llenya (si pot ser)

  

un tomàquet madur de temporada (o de penjar) que sigui sucós

  

oli d'oliva verge extra

  

sal (opcional)

  

  

VARIANTS:

  

- A molta  gent li agrada untar primer el pa amb all

  

- Les llesques de pa es poden torrar abans, o no


  

- Es pot acompanyar amb pernil, embotits, formatges, truites, anxoves, etc.

  

  

Us adjunto la informació nutricional que apareix al Corpus.

 

 

 

El pa amb tomàquet és el plat tradicional català per excel·lència, fàcil de preparar, molt econòmic i equilibrat des del punt de vista nutritiu.

  

Acompanyant-lo amb pernil, formatge, embotits o una truita esdevé un àpat molt complet tant per a adults com per a nens.

  

El pa és un aliment molt nutritiu que ha de formar part de l?alimentació habitual i és una font moderada de vitamines del grup B.

  

Si el preparem amb pa integral i oli d?oliva verge, el valor nutritiu s?incrementa.

  

 
Composició nutricionalPer una ració%QDO
Aigua (g)44,4 
Energia (kcal)1829,10%
Proteïnes (g)4,48,80%
Greix total (g)6,89,71%
Hidrats de carboni totals (g)23,58,70%
Fibra dietètica (g)4,816%
Greix saturat (AGS) (g)1,15,50%
Greix monoinsaturat (AGM) (g)3,8 
Greix poliinsaturat (AGP) (g)1,2 
Colesterol (mg)00%
Valors en verd suposen menys del 7,5% de la QDO i valors en taronja entre el 7,5 i el 20% de la QDO.

  

 
Micronutriens destacatsPer una racióQDR
Niacina (mg)3,518

Es considera un contingut elevat en vitamines i minerals, quantitats iguals o superiors al 30% de la QDR en totes les receptes.

  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

 

 Partim d'un bon pa de pagès. Si és de poble i cuit amb llenya, millor.
Tallem una llesca gruixuda.
Ummm, quina oloreta a pa!
I el posem a torrar. Si és al foc de llenya millor. Altrament, el forn o la torradora també serviran.
Prèviament, i si us agrada, podeu untar el pa amb una mica d'all.

  

I amb el pa encara calentó...
...comencem a sucar la nostra torrada amb un tomàquet ben madur. Suqueu bé el pa.
S'ha de prémer amb una mica de força. S'ha d'aprofitar tot el contingut del tomàquet, menys la pell.

  

Suqueu més! amb energia!
Que suqueu més! què encara queda tomàquet!

Seguidament, amanirem la llesca de pa amb el millor oli que tinguem, sense por.
Evidentment, oli d'oliva verge extra.
Finalment, i per a qui vulgui, hi tirarem una mica de sal per sobre, tot i que sense sal també està bona.
I ja tenim a punt la nostra llesca de pa amb tomàquet.

Poca cosa més a dir.

I mossegada al canto. Mengeu-lo de seguida perquè no s'estovi.

  

Bon profit!

 




Comentaris

envia el comentari