Catalunya Diari

Ous estrellats amb pernil i xistorra

Gaudiu! sense abusar...

Us presento una recepta molt senzilla i bona. Ous estrellats és una denominació per als ous ferrats amb patates, molt comú en la gastronomia espanyola.  Amb aquest plat a Casa Lucio de Madrid s'han fet d'or. Jo sempre he pensat que el secret de l'èxit rau en l'especialització, ni qui sigui en alguna cosa senzilla. Però ja veieu que no té gaire secret i, al cap i a la fi, vindrien a ser uns tradicionals ous ferrats amb patates de tota la vida...però amb els ous ja trencats abans de servir el plat a taula. Si domineu la paella, podeu coure lleugerament els ous ferrats per totes dues bandes, això si, és imprescindible que el rovell de l'ou quedi líquid.

Ous estrellat amb pernil i xistorra

A les patates li donarem una doble "fregida" també, per a garantir una bona cocció i un cruixent exterior. Aquest plat, de vegades també es pren com esmorzar.  En aquesta ocasió, ho acompanyarem amb una mica de pernil salat i xistorra. Un luxe!.La qualitat i frescor dels ous així com de les patates fan que el sabor del plat sigui substancialment diferent. Com tot a la cuina, com més bona sigui la matèria primera més bo serà el resultat final del plat. Algunes versions més modernes del plat fan servir patates xip.Pot ser podríem associar aquest plat a la recepta nº 720 del CPCC, ous ferrats amb patates. Recomano aquesta recepta per a dues persones. Espero que us agradi.

INGREDIENTS

2 ous frescos ( a poder ser ecològics)

2 patates per fregir

1 xistorra

200 g pernil serrà

oli per fregir

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu afegir-hi panxeta o altres carns

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 30 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu els ingredients

ELABORACIÓ_2
2.

Primer de tot, peleu les patates. Ho podeu fer amb patata congelada, si, però jo us recomano patata fresca, de la que venen per fregir. Són molt més bones i no es tanta feina pelar i tallar, sincerament.

ELABORACIÓ_3
3.

Talleu les patates com més us agradi. Jo les he fet a tires gruixudes.

ELABORACIÓ_4
4.

Un cop pelades ja les podreu fregir quan l'oli sigui calent.

ELABORACIÓ_5
5.

Talleu el pernil i la xistorra a trossets al gust, així ja ho teniu preparat també.

ELABORACIÓ_6
6.

Jo utilitzo fregidora, per controlar millor la temperatura, però ho podeu fer amb la paella de tota la vida. La qüestió es primer fregir les patates a una temperatura no massa alta, per coure-les de dins.

Després, i just al moment de servir-les, es quan les heu de fregir a temperatura alta per deixar-les cruixents, i poca estona.

ELABORACIÓ_7
7.

Deixeu que es vagin fent les patates.

ELABORACIÓ_8
8.

Al mateix temps, en una paella, torreu la xistorra.

ELABORACIÓ_9
9.

Quan estigui la xistorra afegiu-hi el pernil, que només necessita uns instants per fer-se.

ELABORACIÓ_10
10.

Procureu fer coincidir el moment de la segona cocció de les patates amb la finalització de la cocció de la xistorra i el pernil. Serviu les patates en una cassoleta maca i saleu-les degudament, al gust. No recomano posar massa sal, ja que el pernil es salat. Barregeu la carn amb les patates amb una cullera, per tal de no malmetre en excés les patates calentes.

ELABORACIÓ_11
11.

A continuació, en una paella neta, antiadherent i amb un mica d'oli fregiu els ous.

ELABORACIÓ_12
12.

Col·loqueu-los al damunt de tot.

ELABORACIÓ_13
13.

Quina pinta eh? Ah! que voleu que trenqui els rovells, no? Us esteu desitjant, oi?. Vinga vaaaaaaaaa!

ELABORACIÓ_14
14.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Les Sorts Jove

Varietat/s: Samsó, Garnatxa negra, Syrah

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Montsant

Fabricant: Celler el Masroig

Font: www.elcelleronline.com

Nota de tast: Vi molt afruitat, característic de la maceració carbònica. Es pot destacar la maduixa i els gerds sobre un fons làctic. En boca és rodó, fresc, molt suau i agradable. 


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari