"Mojito"

Ideal per l'època d'estiu

  

Ara ja fa uns anys del viatge a Cuba. 

  

Us en vaig parlar a l'article "Gastronomia Cubana", article que recomano llegir als viatgers.

  

He cregut oportú publicar la recepta del clàssic Mojito cubà, ja que cada cop són més les variants que s'allunyen de la recepta original.

  

D'entrada, us diré que els cubans, a Cuba, no prenen mojitos.

  

El mojito és un invent dels "yumas" i per als "yumas", que és com anomenen a Cuba als estrangers.

  

De fet, el cubà pren el rom sol, sense res.

  

Fins i tot sense gel, que no se'n troba amb facilitat fora de les zones turístiques.

  

El consumeixen també en petits tetrabrics que venen a les botigues. Vaja, que vindria a ser com el que es pren un suc de préssec o de pinya. Aquests brics, van molt bé al jovent ja que, al ser de cartró, es poden aixafar força i d'aquesta manera se'ls poden amagar dins la roba a l'entrada de les discoteques, orientades als turistes, i on no deixen entrar beguda del carrer (molt més barata, és clar). 


  

De fet, i per la meva experiència personal, la Cuba del carrer se sosté gràcies al rom que és un producte més assequible que d'altres de primera necessitat. 

  

I es que amb la beguda, realment, s'obliden la resta de penes, oi?.

  

Es trist dir-ho, però és una realitat.

  

El mojito més famós és el que preparen a La Bodeguita del Medio, al centre de l'Havana. 

  

Jo hi vaig estar, però què voleu que us digui... no deixa de ser una turistada més.

  

Total, i sigui com sigui, jo trobo el mojito un còctel molt saborós, refrescant i recomanable. 


  

I ara, veiem com es fa un autèntic mojito cubà?

  

Som-hi!

  

  

CONSIDERACIONS A L'HORA DE FER UN MOJITO:

  

EL GOT

  

S'acostuma a servir en got ample i amb bona capacitat per al gel.

  

EL SUCRE 

  

Ha de ser sucre blanc, de canya, res de sucre morè. No importa si es refinat o no.

  

Només es recomana l'ús de sucre morè en utilitzar rom negre tipus "Añejo". 

  

Remeneu-lo bé abans de posar la soda, us costarà menys integrar-lo.

  

LA LLIMA

  

Un cop trossejada s'ha d'esprémer el suc dins el got. Eviteu que caiguin llavors. Podeu fer ús d'una cullera o de les mateixes mans. Alternativament, es poden utilitzar llimones.


  

LA MENTA

  

La picarem sense arribar a esmicolar-la, per evitar trobar-nos trossets a la  boca

  

EL GEL 

  

Molts cridareu: l'autèntic mojito es fa amb gel picat!

Doncs, segons els cubans no. Es fa amb glaçons de gel sencers, res de gel picat.  Al Carib fa molta calor i la millor manera de mantenir la beguda freda és amb trossos ben grossos de gel. Com més gros millor. Això del gel picat va ser un caprici d'en Hemningway, qui va popularitzar aquesta beguda, certament, qui deia que el gel picat actuava com a filtre de les fulles de menta. En qualsevol cas, de les dues maneres està bo, tot i que jo prefereixo el glaçó, per a no aigualir massa el combinat.

  

 

EL ROM 

  

Rom Santiago, Caney, Varadero, Havana Club, Legendario o Bacardi com a última opció. 


  

Sempre rom blanc i sec, "añejo" no. El mojito ha de contenir 1/3 part de rom.

  

LA SODA

  

El sifó de tota la vida, si podeu. Altrament, podeu comprar sodes al supermercat, o fins i tot la gasosa també us pot anar bé.

  

S'ha de posar el doble de la quantitat de rom. De fet, antigament, els mojitos originals no en duien. Es preparaven el dia abans i. d'aquesta manera, el rom, la menta i la llima estaven hores en maceració i el sabor del preparat era més intens. A l'hora de servir-lo només calia afegir-hi una mica de gel.

  

L'ANGOSTURA 

  

És opcional.  Potencia el sabor del mojito. És un preparat amb un 44,7% d'alcohol que s'utilitza en petites quantitats per donar un toc amargant a còctels com el mojito, el Manhattan o el Champagne Cocktail, així com altres refrescs i bitters. També serveix com a condiment per a sopes i salses.   


  

LA PALLETA

  

Pot arribar a ser empipadora i la menta pot obturar-la amb facilitat. Com més gruixuda millor o sense.

  

  

  

INGREDIENTS

  

el suc de mitja llima

  

1 1/2 o 2 cullerades grosses de sucre blanc

  

una branca de menta fresca 

  

2-3 glaçons grossos

  

1/3 part del got de rom blanc cubà

  

2/3 parts del got de soda o sifó

  

2 o 3 gotes d'Amarg d'angostura

  

  

VARIANTS:

  

- l'angostura és opcional

  

- podeu fer servir altres tipus i fabricants de rom, sempre cubans

  

- es pot fer amb menta i/o herba bona

  

- si teniu sifó, podeu compra soda o gasosa

  

- si el feu amb rom negre tipus "Añejo" utilitzeu sucre morè, que combina millor

  

  

ELABORACIÓ


  

  

Comencem.

 

 

Prepareu tots els ingredients.
El que farem primer és incorporar el sucre.
Una cullerada i mitja o dues de les grosses.
Espremeu bé el suc de mitja llima.
Afegiu-hi una branca generosa de menta.
Cap a dins.
A continuació, feu pressió amb la mà de morter per extreure l'essència de la menta.
Procureu no malmetre en excés la menta. No cal fer miques, només s'ha de prémer.
Serà el moment de posar els glaçons de gel.
Com més grossos millor, res de gel picat.
I ara si, el rom. Podeu fer servir la marca que més us agradi però és molt important que sigui rom cubà.
Jo faig servir aquests dos, sempre blancs.

Poseu 1/3 part del got de rom. Remeneu bé el sucre abans de posar-hi la soda. Us resultarà més fàcil. Un cop posat el component gasós és més difícil de dissoldre.


 

Anem a pel sifó.
Omplim les 2/3 parts que queden amb sifó.
Molt bé.
Opcionalment, i per acabar, podeu afegir una mica d'angostura per donar-li un punt amarg.
Dues o tres gotes comptades. No us passeu sobretot o no es podrà beure.
L'angostura, en integrar-se, fa unes aigües molt curioses de veure.
Maco, eh?

Finalment, cal remenar tot el mojito.

  

I ja el tenim.
Només ens caldrà decorar-lo una mica i servir-lo ben fred.
Refrescant i apetitós còctel.
Remeneu-lo abans de cada glop. El sucre té tendència a estancar-se al fons.
I a gaudir, que són dos dies!

Bon profit!




Comentaris

envia el comentari