"Jalapeños" farcits de formatge

Recepta mexicana alternativa

  

  

Disculpeu-me, però no he trobat cap traducció al català encertada, per tant, respectaré la definició original del castellà: jalapeño.

  

Com ja sabreu, el jalapeño és una varietat de xili picant típicament presentada en vinagre i molt utilitzada en la presentació de plats mexicans com els Natxos. Però també els podeu trobar frescos, en cru.

  

I es que l'altre dia un company de feina, en Ruben, em va portar jalapeños. Resulta que els havia plantat pensant que eren pebrots normals i ara, el colega, en té un fotimer i no sap com cuinar-los.

  

Avui us presento una recepta mexicana alternativa als Natxos de sempre: els jalapeños farcits.

  

Els podeu farcir del que voleu però és recomanable emprar productes làctics que, degut a la caseïna, ajuden a descompondre l'oli de la capsaïcina i, per tant, rebaixen la sensació de picor. 


  

Addicionalment també podem rebaixar el picant amb àcids com la llimona o blanquejant (escaldant) una estona els pebrots.

  

Com vam veure en el recent l'article El menjar picant, els xilis contenen aquesta substància química anomenada capsaïcinaqueprovoca aquella sensacióde cremoropicorquanentraen contacteambla mucosabucal.

  

Aquí, a Catalunya, la tolerància al picant és sensiblement inferior a la dels consumidors mexicans, a qui el picant que proporcionen els jalapeños no és, ni tan sols, digne de ser advertit. 

  

En aquesta entrada veurem com rebaixar una mica el picant i presentar-los d'una forma atractiva i, sobretot, apte per al nostre paladar.


  

Pareu especial atenció a les mesures de seguretat recomanades si no voleu patir en primera persona els efectes de la capsaïcina en la vostre pell, la gola o ulls.

  

Per a més informació sobre el menjar picant us recomano la lectura de l'article El menjar picant.

  

Som-hi!

  

  

  

INGREDIENTS

  

8-10 jalapeños frescos

  

oli de fregir

  

1 litre d'aigua

  

200 ml de vinagre de vi

  

10 g de sal

  

formatge tipus cheddar

  

farina

  

2 ous

  

60 g de formatge de parma en pols

  

60 g de pa ratllat

  

  

VARIANTS:

  


- Podeu farcir-los amb qualsevol altre formatge que us agradi

  

  

NOTA IMPORTANT:

  

Es molt recomanable fer ús de guants per protegir-nos la pell mentre treballem els pebrots. Els jalapeños no només cremen a la boca, també poden produir coïssor a la pell i forta irritació a la gola i als ulls.

  

NO US TOQUEU ELS ULLS SI TENIU RESTES A LES MANS

  

  

MANIPULEU-LOS A UNA CERTA DISTÀNCIA DE LA CARA, ELS ULLS I LES FOSES NASALS

  

Si us passa, renteu-vos els ulls amb abundant aigua o solució salina... i després cagueu-vos en tot, si vols.

  

    

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Avui farcirem 10 jalapeños
Com podreu comprovar, tots tenen una mida similar.
Hi ha qui diu que els vermells piquen més que el verds, però és fals. Tots picant, uns més que d'altres i és independent del color. Potser sí que els vermells són una mica més dolços, degut a la seva maduració.

Poseu abundant oli per fregir en un cassó i escalfeu-lo.

  

  

Mentrestant, prepareu un bol amb aigua ben freda i alguns glaçons.
Quan l'oli sigui roent...
fregirem els jalapeños durant uns 15 segons aproximadament, tot donant-li la volta de tant en tant.
 Noels deixeu massa tempsper a no perdrela texturacruixent que ens permetrà farcir-los millor.

  

  

 No ens feu masses de cop i controlareu millor la cocció.
Quan noteu que la pell ha canviat de color ja els podrem retirar.
Submergiu-los immediatament dins l'aigua glaçada.
D'aquesta manera aturarem la cocció i el shock tèrmic ens permetrà fer sortir la pell amb més facilitat.
Un cop freds ja el podrem pelar i netejar.
Talleu la part superior del pebrot.
Amb cura, retireu el tronc i les llavors del seu interior.

  

  

Penseu que aquesta part, precisament, és la que més pica del pebrot.

Ara, a sota l'aixeta, farem sortir totes les llavors del seu interior.
Poseu-hi el dit a dins, si cal.
Aprofiteu per rascar i fer sortir la primera pell.
Que quedin ben nets. El mateix amb la resta de jalapeños. És una feina sí, però és el que té posar-se a cuinar uns jalapeños farcits.
Ja els tenim tots.
Ara farem servir el vinagre de vi. Podeu fer servir altres vinagres també.
Jo el poso a ull, més o menys la tercera part d'un got.
L'abocarem dins un tàper o recipient per a la nevera.
Hi posarem també una bona cullerada de sal.
I un litre d'aigua, més o menys.
Submergirem els xilis.
D'aquesta manera, adobant-los en vinagre durant 24 hores, rebaixarem sensiblement la picor.
Ben tapat...
i a la nevera.
A l'endemà els podrem manipular amb les mans, tot i que vigileu els ulls també.
Renteu-los bé amb aigua.

Reserveu-los.
Ara els farcirem amb formatge cheddar. Farciments amb formatges més cremosos també funcionen molt bé.
Fem una llesca de formatge a trossos i...
ho introduïm dins el jalapeño. Compte amb pressionar excessivament o trencareu els pebrots.
Ha de quedar ben farcit.
Els anirem farcint tots, un per un.
Un cop farcits, prepararem els ingredients per fer l'arrebossat. Ens caldran un parell d'ous batuts.
En un altre plat, hi barrejarem el formatge en pols...
amb el pa ratllat...
i ho barrejarem una mica amb les mans.
I finalment, també ens caldrà un plat amb farina.
Primer de tot enfarinem el jalapeño.
Que us quedi ben blanquet.
A continuació li donarem un bany d'ou batut.
Ajudeu-vos amb una forquilla, si cal.
I finalment, arrebosseu-lo amb la barreja de pa i formatge.
Molt bé.
I ara?... doncs ho tornem a repetir tot un altre cop. La idea es donar-li dues capes d'arrebossat.

Per tant, el tornem a enfarinar...
més ou batut...
i més arrebossat.
I així ens han de quedar.
Repetiu aquest procés amb cada jalapeño.
Finalment, només ens quedarà fregir-los en abundant oli ben calent, però no extremadament.
Quan agafi color d'una banda, doneu-li la volta.
Ha d'agafar un bonic color torrat i tingueu present que el formatge necessita d'un temps mínim per a desfer-se dins el jalapeño. Està perfecte.
Ja el podem reservar sobre un paper absorbent.
Per cert, podeu congelar-ne una part si voleu.
La resta, els anirem fregint poc a poc.
I, ben calentons, els servirem a taula.
Aquí teniu els jalapeños farcits.
Penso que entren força bé per la vista també, oi?
Semblen croquetes, oi? je je
El voleu veure per dins, oi que sí? xafarders?
L'arrebossat ha de ser gruixut i cruixent, i el formatge ha d'estar completament desfet.

Si amb les mesures que hem pres per reduir el picant encara els trobeu massa forts, no beveu aigua ni mengeu pa.  El millor que podeu fer alleujar la coïssor és consumir un producte lacti, com llet, iogurt o formatge.
Per tant, podeu acompanyar els vostres jalapeños farcits amb una salsa de iogurt com aquesta.
Tsch, està bo i pica considerablement però bé, m'enteneu oi?.
Ummmmmm!

Bon profit!




Comentaris

envia el comentari