Catalunya Diari

"Jalapeños" farcits de formatge

Recepta mexicana alternativa

Disculpeu-me, però no he trobat cap traducció al català encertada, per tant, respectaré la definició original del castellà: jalapeño. Com ja sabreu, el jalapeño és una varietat de xili picant típicament presentada en vinagre i molt utilitzada en la presentació de plats mexicans com els Natxos. Però també els podeu trobar frescos, en cru. I es que l'altre dia un company de feina, en Ruben, em va portar jalapeños. Resulta que els havia plantat pensant que eren pebrots normals i ara, el colega, en té un fotimer i no sap com cuinar-los. Avui us presento una recepta mexicana alternativa als Natxos de sempre: els jalapeños farcits.

Jalapenyo farcits de formatge

Els podeu farcir del que voleu però és recomanable emprar productes làctics que, degut a la caseïna, ajuden a descompondre l'oli de la capsaïcina i, per tant, rebaixen la sensació de picor. Addicionalment també podem rebaixar el picant amb àcids com la llimona o blanquejant (escaldant) una estona els pebrots. Com vam veure en el recent l'article El menjar picant, els xilis contenen aquesta substància química anomenada capsaïcina que provoca aquella sensació de cremor o picor quan entra en contacte amb la mucosa bucal. Aquí, a Catalunya, la tolerància al picant és sensiblement inferior a la dels consumidors mexicans, a qui el picant que proporcionen els jalapeños no és, ni tan sols, digne de ser advertit.

 

En aquesta entrada veurem com rebaixar una mica el picant i presentar-los d'una forma atractiva i, sobretot, apte per al nostre paladar. Pareu especial atenció a les mesures de seguretat recomanades si no voleu patir en primera persona els efectes de la capsaïcina en la vostre pell, la gola o ulls. Som-hi!

INGREDIENTS:

8-10 jalapeños frescos

oli de fregir

1 litre d'aigua

200 ml de vinagre de vi

10 g de sal

formatge tipus cheddar

farina

2 ous

60 g de formatge de parma en pols

60 g de pa ratllat

 

VARIANTS:

 

- Podeu farcir-los amb qualsevol altre formatge que us agradi

 

NOTA IMPORTANT: Es molt recomanable fer ús de guants per protegir-nos la pell mentre treballem els pebrots. Els jalapeños no només cremen a la boca, també poden produir coïssor a la pell i forta irritació a la gola i als ulls. NO US TOQUEU ELS ULLS SI TENIU RESTES A LES MANS. MANIPULEU-LOS A UNA CERTA DISTÀNCIA DE LA CARA, ELS ULLS I LES FOSES NASALS .Si us passa, renteu-vos els ulls amb abundant aigua o solució salina... i després cagueu-vos en tot, si voleu.

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Avui farcirem 10 jalapeños

ELABORACIÓ:_2
2.

Com podreu comprovar, tots tenen una mida similar.

ELABORACIÓ:_3
3.

Hi ha qui diu que els vermells piquen més que el verds, però és fals. Tots picant, uns més que d'altres i és independent del color. Potser sí que els vermells són una mica més dolços, degut a la seva maduració.

ELABORACIÓ:_4
4.

Poseu abundant oli per fregir en un cassó i escalfeu-lo.

ELABORACIÓ:_5
5.

Mentrestant, prepareu un bol amb aigua ben freda i alguns glaçons.

ELABORACIÓ:_6
6.

Quan l'oli sigui roent...

ELABORACIÓ:_7
7.

fregirem els jalapeños durant uns 15 segons aproximadament, tot donant-li la volta de tant en tant.

ELABORACIÓ:_8
8.

No ens feu masses de cop i controlareu millor la cocció.

ELABORACIÓ:_9
9.

Quan noteu que la pell ha canviat de color ja els podrem retirar.

ELABORACIÓ:_10
10.

Submergiu-los immediatament dins l'aigua glaçada.

ELABORACIÓ:_11
11.

D'aquesta manera aturarem la cocció i el shock tèrmic ens permetrà fer sortir la pell amb més facilitat.

ELABORACIÓ:_12
12.

Un cop freds ja el podrem pelar i netejar.

ELABORACIÓ:_13
13.

Talleu la part superior del pebrot.

ELABORACIÓ:_14
14.

Amb cura, retireu el tronc i les llavors del seu interior.

ELABORACIÓ:_15
15.

Penseu que aquesta part, precisament, és la que més pica del pebrot.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara, a sota l'aixeta, farem sortir totes les llavors del seu interior.

ELABORACIÓ:_17
17.

Poseu-hi el dit a dins, si cal.

ELABORACIÓ:_18
18.

Aprofiteu per rascar i fer sortir la primera pell.

ELABORACIÓ:_19
19.

Que quedin ben nets. El mateix amb la resta de jalapeños. És una feina sí, però és el que té posar-se a cuinar uns jalapeños farcits.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ja els tenim tots.

ELABORACIÓ:_21
21.

Ara farem servir el vinagre de vi. Podeu fer servir altres vinagres també.

ELABORACIÓ:_22
22.

Jo el poso a ull, més o menys la tercera part d'un got.

ELABORACIÓ:_23
23.

L'abocarem dins un tàper o recipient per a la nevera.

ELABORACIÓ:_24
24.

Hi posarem també una bona cullerada de sal.

ELABORACIÓ:_25
25.

I un litre d'aigua, més o menys.

ELABORACIÓ:_26
26.

Submergirem els xilis.

ELABORACIÓ:_27
27.

D'aquesta manera, adobant-los en vinagre durant 24 hores, rebaixarem sensiblement la picor.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ben tapat...

ELABORACIÓ:_29
29.

i a la nevera.

ELABORACIÓ:_30
30.

A l'endemà els podrem manipular amb les mans, tot i que vigileu els ulls també.

ELABORACIÓ:_31
31.

Renteu-los bé amb aigua.

ELABORACIÓ:_32
32.

Reserveu-los.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ara els farcirem amb formatge cheddar. Farciments amb formatges més cremosos també funcionen molt bé.

ELABORACIÓ:_34
34.

Fem una llesca de formatge a trossos i...

ELABORACIÓ:_35
35.

ho introduïm dins el jalapeño. Compte amb pressionar excessivament o trencareu els pebrots.

ELABORACIÓ:_36
36.

Ha de quedar ben farcit.

ELABORACIÓ:_37
37.

Els anirem farcint tots, un per un.

ELABORACIÓ:_38
38.

Un cop farcits, prepararem els ingredients per fer l'arrebossat. Ens caldran un parell d'ous batuts.

ELABORACIÓ:_39
39.

En un altre plat, hi barrejarem el formatge en pols...

ELABORACIÓ:_40
40.

amb el pa ratllat...

ELABORACIÓ:_41
41.

i ho barrejarem una mica amb les mans.

ELABORACIÓ:_42
42.

I finalment, també ens caldrà un plat amb farina.

ELABORACIÓ:_43
43.

Primer de tot enfarinem el jalapeño.

ELABORACIÓ:_44
44.

Que us quedi ben blanquet.

ELABORACIÓ:_45
45.

A continuació li donarem un bany d'ou batut.

ELABORACIÓ:_46
46.

Ajudeu-vos amb una forquilla, si cal.

ELABORACIÓ:_47
47.

I finalment, arrebosseu-lo amb la barreja de pa i formatge.

ELABORACIÓ:_48
48.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_49
49.

I ara?... doncs ho tornem a repetir tot un altre cop. La idea es donar-li dues capes d'arrebossat.

ELABORACIÓ:_50
50.

Per tant, el tornem a enfarinar...

ELABORACIÓ:_51
51.

més ou batut...

ELABORACIÓ:_52
52.

i més arrebossat.

ELABORACIÓ:_53
53.

I així ens han de quedar.

ELABORACIÓ:_54
54.

Repetiu aquest procés amb cada jalapeño.

ELABORACIÓ:_55
55.

Finalment, només ens quedarà fregir-los en abundant oli ben calent, però no extremadament.

ELABORACIÓ:_56
56.

Quan agafi color d'una banda, doneu-li la volta.

ELABORACIÓ:_57
57.

Ha d'agafar un bonic color torrat i tingueu present que el formatge necessita d'un temps mínim per a desfer-se dins el jalapeño. Està perfecte.

ELABORACIÓ:_58
58.

Ja el podem reservar sobre un paper absorbent.

ELABORACIÓ:_59
59.

Per cert, podeu congelar-ne una part si voleu.

ELABORACIÓ:_60
60.

La resta, els anirem fregint poc a poc.

ELABORACIÓ:_61
61.

I, ben calentons, els servirem a taula.

ELABORACIÓ:_62
62.

Aquí teniu els jalapeños farcits.

ELABORACIÓ:_63
63.

Penso que entren força bé per la vista també, oi?

ELABORACIÓ:_64
64.

Semblen croquetes, oi? je je

ELABORACIÓ:_65
65.

El voleu veure per dins, oi que sí? xafarders?

ELABORACIÓ:_66
66.

L'arrebossat ha de ser gruixut i cruixent, i el formatge ha d'estar completament desfet. Si amb les mesures que hem pres per reduir el picant encara els trobeu massa forts, no beveu aigua ni mengeu pa.  El millor que podeu fer alleujar la coïssor és consumir un producte lacti, com llet, iogurt o formatge.

ELABORACIÓ:_67
67.

Per tant, podeu acompanyar els vostres jalapeños farcits amb una salsa de iogurt com aquesta.

ELABORACIÓ:_68
68.

Tsch, està bo i pica considerablement però bé, m'enteneu oi?.

ELABORACIÓ:_69
69.

Ummmmmm!

ELABORACIÓ:_70
70.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Carlus
Quin perill

envia el comentari