Gambes a l'allet
Una tapa tradicional
Avui us porto una recepta tradicional espanyola, d'aquelles que agraden però que (almenys per la meva zona) no es troba amb facilitat. I és que unes bones gambes a l'allet ben fetes us poden deixar ben satisfets. Avui veurem com fer la versió més estesa i senzilla, buscant sempre les arrels tradicionals de la cuina. Segons la Viquipèdia, les gambes a l'allet són un plat popular de la cuina espanyola que sol trobar-se majoritàriament al sud i centre del territori. Els ingredients que constitueixen aquest plat són gambes pelades, all i oli d'oliva. Se sol servir com a ració als bars. Aquest plat forma part dels típics plats de la cultura de bar de l'Estat espanyol i és tan popular que hi ha bars a Madrid que ho ofereixen com a plat principal. Les gambes a l'allet se solen cuinar en una cassola de fang on es posa a fregir prèviament all i julivert en oli d'oliva, per a continuació afegir les gambes pelades en l'últim moment. Algunes vegades es posen unes rodanxes de bitxo perquè li doni al plat un sabor lleugerament picant. Altres preparacions inclouen un raig de vi de xerès. Solen servir-se directament a la cassoleta de fang i amb l'oli bullent, amb una mica de julivert trinxat per sobre. Les gambes a l'allet han de menjar-se ràpidament, sense que arribin a refredar-se. És una tapa que se sol prendre amb vi (blanc o negre).
INGREDIENTS
400 g de gambes pelades
5-6 alls laminats
1 bitxo (o 3 caienes) (opcional)
Oli d'oliva verge extra
Julivert fresc
Sal
Un raig de vi blanc o xerès (opcional)
VARIANTS:
Es poden posar les gambes un parell d'hores en vi blanc o vi de xerès
S'hi pot posar una mica de brou
ELABORACIÓ
En aquest cas d'avui, us caldrà un bon producte per garantir l'èxit d'aquest plat. Poden ser congelades, però de bona qualitat. En aquest cas, deixeu-les descongelar a temperatura ambient.
Prepareu els alls i el bitxo o caiena picant.
Talleu l'all a làmines.
Ara, poseu una quantitat generosa d'oli d'oliva a escalfar en una cassoleta de fang.
El foc no massa fort, més aviat fluix.
El picant és opcional. Podeu posar bitxo tallat o caienes. El grau de picant l'escolliu vosaltres.
Afegiu el picant a l'all i deixeu tot plegat agafi color.
Mentrestant, saleu les gambes.
I poseu-hi pebre per sobre.
Quan l'all tingui color, i abans no es cremi, aboqueu amb compte les gambes pelades.
Remeneu-ho una mica.
Opcionalment, tireu-hi un petit raig de vi blanc o xerès.
Tapeu-ho i deixeu-ho fer un parell o tres de minuts.
Passat aquest temps, torneu-ho a remenar i apagueu el foc i tireu per sobre una mica de julivert.
Ja està a punt per servir, ben calentó.
I a gaudir!
Podeu sucar-hi una mica de pa.
Bon profit!
I PER BEURE...
Nom: Santbru Blanc 2010
Fabricant: Portal del Montsant
Tipus: Vi Negre, Vi Blanc Criança
Varietats: Garnatxa Negra, Garnatxa Blanca
Capacitat: 75 cl.
Zona: D.O. Montsant
De color groc amb tons verdosos, en nas té aromes delicades de lligabosc, peres blanques i préssec fresc. Sensacions d'estructures setinades, amb accents minerals; joc d'equilibri entre els elements cítrics. Complexitat i persistència gustativa.
Font: www.petitceller.cat
Comentaris