Catalunya Diari

Farcellets de "Morcilla de Burgos" amb ceba caramel·litzada i reducció de licor de guindes Miura

Una nova recepta de tapes originals

Altament recomanable. Una autèntica delicatessen. Excel.lent tapa que vaig tastar en un restaurant de Gavà no fa gaire (Rest. Les Marines - Pepe Tejero). Una combinació sobervia d'ingredients que vull que conegueu. Clar, us ha d'agradar aquesta botifarra d'arròs tan particular, perque combinada amb el cruixent de la pasta full i el dolç de la ceba i la salseta de cirera....fan que sigui un mos d'èxit garantit. No es difícil de fer, nomès necesitareu una mica de temps, però el resultat...s'ho val i molt.

Farcellets de Morcilla de Burgos amb ceba caramel·litzada i reducció de licor de guindes Miura

Un bon entrant per a servir en un convit, una data assenyalada, molt recomanable per Nadal, Cap D'Any o similar. La "Morcilla de Burgos" (deSotopalacios) la podeu comprar en qualsevol Mercadona, tot i que avui en dia no és difícil de trobar en moltes tocineries i botigues de barri. La podeu encarregar si cal. Atipa una mica, tot s'ha de dir, ja que no deixa de ser pasta de full, arròs i confitura, així que no abuseu d'altres entrants. Us aconsello veure prèviament les receptes de la "Reducció de licor de guindes Miura" i "Ceba caramel·litzada". Som-hi.

INGREDIENTS:

1 planxa de pasta de full

10 llesques de "Morcilla de Burgos"

100gr. ceba caramel·litzada

reducció de licor de cireres "Miura"

1 ou batut per pintar

1 pastanaga per decorar

julivert per decorar

llavors de sèsam per decorar

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Començarem per preparar la reducció del licor de guindes Miura.

ELABORACIÓ:_2
2.

Deixeu-lo refredar.

ELABORACIÓ:_3
3.

De la mateixa manera, prepararem la ceba caramel·litzada que també deixarem reposar.

ELABORACIÓ:_4
4.

Utilitzaré una "Morcilla de Burgos" marca "Rios". Aquesta marca no l'havia tastat mai, però està força bé.

ELABORACIÓ:_5
5.

Es important que sigui del tipus "Sotopalacios", de color marronós.

ELABORACIÓ:_6
6.

També prepararem la nostra planxa de full.

ELABORACIÓ:_7
7.

Tallarem quadradets que anirem farcint amb la botifarra.

ELABORACIÓ:_8
8.

No té cap secret: enrotlleu la botifarra amb el full...

ELABORACIÓ:_9
9.

...així...

ELABORACIÓ:_10
10.

 ...i després ho tancarem bé per tots dos cantons i evitar que marxi el farciment durant la cocció.

ELABORACIÓ:_11
11.

Us podeu ajudar d'una mica d'aigua, mullant-vos els dits, per segellar el full.

ELABORACIÓ:_12
12.

Els col.locarem en una safata pel forn...amb paper cuisson.

ELABORACIÓ:_13
13.

Els pintarem amb un ou batut.

ELABORACIÓ:_14
14.

...i ja per rematar-ho, tirarem un polsim de llavors de sèsam per sobre.

ELABORACIÓ:_15
15.

Les llavors li aportaràn un toc molt peculiar i saborós. És important posar-ne.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ara posem el forn a 190º i ho deixarem coure uns 13-15 minuts aprox. Mentrestant, anirem preparant la resta d'ingredients.

ELABORACIÓ:_17
17.

Farem unes tires de pastanaga per decorar el plat.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ja tenim cuits els nostres farcellets....quina oloreta !!!

ELABORACIÓ:_19
19.

Fem una primera base de ceba caramel·litzada, sense arribar al final del plat.

ELABORACIÓ:_20
20.

Ara farem una petita decoració amb pastanaga i julivert, per que quedi maco, només.

ELABORACIÓ:_21
21.

A sobre de la ceba, col.locarem els nostres farcellets...

ELABORACIÓ:_22
22.

...degudament aliniats....

ELABORACIÓ:_23
23.

I finalment, omplirem els laterals amb la reducció de licor de guindes.

ELABORACIÓ:_24
24.

També n'hi tirarem una mica per sobre dels farcellets.

ELABORACIÓ:_25
25.

I aquí els tenim.

ELABORACIÓ:_26
26.

Que com són per dins?....així.

ELABORACIÓ:_27
27.

Us asseguro que són tota una delicatessen.

ELABORACIÓ:_28
28.

Tot ben barrejat, i suqueu bé el farcellets en la salseta dolça.

ELABORACIÓ:_29
29.

Bon Profit !!!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari