Catalunya Diari

Empanada de tonyina

La clàssica empanada

M'encanten les empanades! Però m'emprenya fer-les. Tot i que sempre val la pena l'esforç. I per això, quan m'hi poso, sempre en faig dues, una per consumir i l'altre per congelar. Ja hem vist com fer altres tipus d'empanades, com la de llom, de pop o de llom i xoriço.

Empanada de tonyina

Avui us mostro com fer la clàssica empanada de tonyina. El farciment pot variar lleugerament entre receptes, però mai ha de faltar una bona quantitat de ceba, tomàquet, pebrot i tonyina. A més a més, com he fet jo, podeu posar-hi ou dur. Sempre recomano fer el sofregit el dia anterior. L'endemà està més bo i gustós i, el que és més important, fred, ja que no és recomanable posar el farciment calent sobre la massa d'empanada. Ja m'explicareu!

INGREDIENTS:

Per fer la massa:

500 g de farina de força

15 g de llevat premsat

175 g d'aigua

2 cullerades de pebre vermell dolç

Una mica d'oli del sofregit (4 o 5 cullerades grans)

 

Per farciment:

Una llauna grossa de tonyina en oli (500g)

2 ous durs

5 tomàquets madurs

2 pebrots verds

1 pebrot vermell

2 cebes

Pebre vermell dolç

Sal i pebre

Oli d'oliva

 

VARIANTS:

 

- Podeu fer-la sense l'ou dur

- Podeu afegir una mica de vi blanc al sofregit

- Si us agrada molt picant, podeu substituir el pebre vermell dolç per picant o posar-hi un bitxo trinxat

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepareu tots els ingredients del farciment.

ELABORACIÓ:_2
2.

Trinxeu els pebrots i peleu els alls.

ELABORACIÓ:_3
3.

Talleu la ceba a la juliana.

ELABORACIÓ:_4
4.

Poseu a escalfar una paella ben ampla.

ELABORACIÓ:_5
5.

Poseu un bon raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_6
6.

Daureu els alls per donar gust a l'oli i retireu-los.

ELABORACIÓ:_7
7.

Poseu el pebrot a fregir.

ELABORACIÓ:_8
8.

Mentrestant, ratlleu els tomàquets.

ELABORACIÓ:_9
9.

Poseu-hi un parell de cullerades de pebre vermell.

ELABORACIÓ:_10
10.

I remeneu-ho.

ELABORACIÓ:_11
11.

Quan el pebrot comenci a posar-se tou, ja podeu afegir la ceba.

ELABORACIÓ:_12
12.

Al mateix temps, poseu els ous a bullir.

ELABORACIÓ:_13
13.

A poc a poc, la verdura anirà fent-se transparent.

ELABORACIÓ:_14
14.

En aquest punt, afegiu-hi el tomàquet.

ELABORACIÓ:_15
15.

Un punt de sal i deixeu-ho sofregir a foc baix durant 15-20 minuts, fins que redueixi l'aigua de les verdures i del tomàquet.

ELABORACIÓ:_16
16.

Mentrestant, prepareu la tonyina.

ELABORACIÓ:_17
17.

Poseu-la a escórrer i reserveu-la.

ELABORACIÓ:_18
18.

El sofregit ha de perdre tota l'aigua i això es veu apartant la verdura.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ja està perfecte. S'ha de buscar el punt de caramel·lització, gairebé de Maillard que diuen. Ja podeu apagar el foc.

ELABORACIÓ:_20
20.

Retireu l'oli excedent del sofregit i el reserveu per fer la massa.

ELABORACIÓ:_21
21.

Seguidament, afegiu-hi la tonyina.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ho remeneu.

ELABORACIÓ:_23
23.

Els ous durs, els peleu,

ELABORACIÓ:_24
24.

els trinxeu,

ELABORACIÓ:_25
25.

i els aboqueu a la paella.

ELABORACIÓ:_26
26.

Un cop ho tingueu tot ben remenat, ja podreu passar el sofregit a un tàper o contenidor.

ELABORACIÓ:_27
27.

Un cop fred, reserveu aquest farciment a la nevera fins que arribi el moment d'utilitzar-lo. Si cal, tapeu-lo amb paper de film.

ELABORACIÓ:_28
28.

Ara heu de fer la massa. Poseu la farina, el llevat, l'aigua el pebre vermell i l'oli del sofregit en la màquina de pastar. Podeu seguir el pas a pas més detallat dins la recepta de l'Empanada de llom i xoriço.

ELABORACIÓ:_29
29.

Quan estigui feta, funyiu la massa, feu una bola i la deixeu-la llevar una hora tapada amb un drap.

ELABORACIÓ:_30
30.

Passat aquest temps la massa haurà doblat la seva mida inicial.

ELABORACIÓ:_31
31.

Torneu a fer una bola per abaixar-la. Feu pesats d'uns 350 grams i la resta la deixeu per decorar l'empanada.

ELABORACIÓ:_32
32.

Com podeu observar, jo sempre aprofito l'avinentesa per fer dues empanades.

ELABORACIÓ:_33
33.

I amb l'ajuda d'una mica de farina, les estireu fins que tinguin la mida de la safata de forn.

ELABORACIÓ:_34
34.

Poseu la massa sobre una safata de forn amb paper 'cuisson'.

ELABORACIÓ:_35
35.

Un cop estirada, enrotllareu la massa en el mateix corró i cobriu l'empanada.

ELABORACIÓ:_36
36.

Recupereu el farciment que ja teniu preparat i fred.

ELABORACIÓ:_37
37.

Distribuïu-lo amb criteri sobre la base de l'empanada.

ELABORACIÓ:_38
38.

Estireu la capa superior i cobriu l'empanada.

ELABORACIÓ:_39
39.

Ara, amb paciència, aneu lligant les cantonades a poc a poc, tot pessigant les dues capes de massa. Això evitarà que el farciment s'escapi durant la cocció al forn.

ELABORACIÓ:_40
40.

Si voleu, i per no fer les clàssiques tires, podeu escriure alguna cosa per saber que l'empanada es de tonyina. A mi m'ha fet gràcia posar-ho en italià, mira.

ELABORACIÓ:_41
41.

Enganxeu les lletres amb una mica d'aigua. I en aquest punt és quan la podeu congelar si voleu, ben tapada amb una bossa de plàstic. Altrament, la pinteu amb ou batut...

ELABORACIÓ:_42
42.

... i cap al forn.

ELABORACIÓ:_43
43.

Enforneu l'empanada a uns 190-200 graus centígrads fins que tingui bon color. Segons la mida, hi pot estar 20 o 30 minuts. La ventilació ajudarà.

ELABORACIÓ:_44
44.

I ja la teniu. I a gaudir!

ELABORACIÓ:_45
45.

Quin farciment més bo!

ELABORACIÓ:_46
46.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Miquel Jané Rosat Cavernet Sauvignon 2013

Varietat/s: Cabernet Sauvignon

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Penedès

Fabricant: Bodeja J.Miquel Jané

 

Color cirera madura. Potent aroma de fruites vermelles. De paladar llaminer i ben estructurat. Recorda les sensacions olfactives (codony, compotes). Postgust prolongat i agradable. 


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Alba
Molt bona ? i molt ben explicada pas a pas. Gràcies!
Beatriz
Muy buena y muy bien explicados los pasos .gracias
Beatriz
Muy buena y muy bien explicados los pasos gracias

envia el comentari