Catalunya Diari

Empanada de pop

Empanada típica gallega

A casa sempre hem sigut d'empanades. La veritat és que la nostra mare les feia molt ocasionalment, per la feina que donen, i això les feia ser encara més desitjables.

Empanada de pop

Un cop feu una empanada sabreu com fer totes les empanades i utilitzar el farciment que més us convingui. Aquesta en particular, és una empanada gallega que incorpora talls de potes de pop i xoriço picant. L'empanada recent feta i calenta està molt bona però a mi, en particular, m'agrada encara més menjar-la freda a l'endemà, quan la massa s'ha estovat una mica. Espero que us agradi.

INGREDIENTS:

300 g de potes de pop cuites

200 g de daus de xoriço picant

5 tomàquets madurs

2 pebrots verds

1 ceba grossa

un tros de porro

pebre vermell dolç

oli d'oliva

1 bitxo

sal

 

Per fer la massa:

500 g de farina de força

15 g de llevat premsat

175 g d'aigua

2 cullerades de pebre vermell dolç

4 cullerades d'oli del sofregit

 

VARIANTS:

- Podeu utilitzar popets de platja

- Si us agrada, podeu afegir pebrot vermell al sofregit

- Si us agrada molt picant podeu substituir el pebre vermell dolç per picant o posar-hi el bitxo trinxat

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Podeu fer servir potes grosses de pop cuites o popets de platja trinxats.

ELABORACIÓ:_3
3.

Com sempre, si teniu verdura de temporada i ecològica, més bona quedarà l'empanada.

ELABORACIÓ:_4
4.

És molt important escollir un bon xoriço. Jo recomano que sigui picant i que estigui sec.

ELABORACIÓ:_5
5.

El pebre vermell pot ser dolç o picant, com vulgueu.

ELABORACIÓ:_6
6.

També hi posarem un tros de porro.

ELABORACIÓ:_7
7.

La ceba la tallarem en juliana.

ELABORACIÓ:_8
8.

El porro, a trossos petits.

ELABORACIÓ:_9
9.

El pebrot verd també, a trossos.

ELABORACIÓ:_10
10.

Renteu bé els tomàquets...

ELABORACIÓ:_11
11.

i ratlleu-los.

ELABORACIÓ:_12
12.

Al tomàquet li incorporarem un parell de cullerades de pebre vermell.

ELABORACIÓ:_13
13.

Remeneu-lo i reserveu-lo.

ELABORACIÓ:_14
14.

En una cassola amb abundant oli d'oliva farem el sofregit.

ELABORACIÓ:_15
15.

Primer la ceba en juliana.

ELABORACIÓ:_16
16.

Quan s'estovi, hi afegirem la resta de verdures.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ho deixarem fer fins que s'estovi tota la verdura, uns 15 minuts aproximadament. Li donarem unes voltes de tant en tant. No cal daurar la ceba.

ELABORACIÓ:_18
18.

En aquest punt, hi afegirem el tomàquet que teníem reservat.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ara, deixarem que es faci el tomàquet uns 15 minuts més a foc baix. Remeneu-lo de tant en tant i tireu-hi una mica de sal. Un cop fet, deixeu-lo refredar.

ELABORACIÓ:_20
20.

Mentre es fa el sofregit anirem tallant el pop a rodanxes.

ELABORACIÓ:_21
21.

També tallarem el xoriço a daus petits.

ELABORACIÓ:_22
22.

I el bitxo.

ELABORACIÓ:_23
23.

Obriu-lo per la meitat i...

ELABORACIÓ:_24
24.

a sota de l'aixeta, netegeu-lo de llavors. Assequeu-lo amb un drap.

ELABORACIÓ:_25
25.

En una paella amb una mica d'oli salteu el bitxo. No deixeu que es cremi. Només volem aromatitzar l'oli amb el picant.

ELABORACIÓ:_26
26.

Retirem el bitxo.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ara, en aquest oli, fregirem lleugerament el xoriço i el pop.

ELABORACIÓ:_28
28.

Hi afegirem també una nova cullerada de pebre vermell.

ELABORACIÓ:_29
29.

Un parell de voltes i ja podrem incorporar tot això al nostre sofregit.

ELABORACIÓ:_30
30.

Però abans, vigileu i retireu l'excés d'oli, que reservarem en un un bol; l'utilitzarem quan fem la massa.

ELABORACIÓ:_31
31.

Quan el sofregit hagi reposat, notareu l'aparició d'un excés d'oli en el sofregit.

ELABORACIÓ:_32
32.

Aquest oli també l'afegirem al que teníem reservat per fer la massa.

ELABORACIÓ:_33
33.

Barregem sofregit i el pop amb xoriço, en fred, no cal escalfar-ho més.

ELABORACIÓ:_34
34.

I ja tenim el farciment preparat. El reservem.

ELABORACIÓ:_35
35.

Posem la farina, el llevat, l'aigua, el pebre vermell i l'oli del sofregit en la màquina d'amassar. Podeu fer la massa a mà si voleu.

ELABORACIÓ:_36
36.

Quan estigui feta, funyirem una mica la massa, en farem una bola i la deixarem llevar una hora tapada amb un drap.

ELABORACIÓ:_37
37.

Passat aquest temps la massa haurà doblat la seva mida inicial. L'abaixarem, funyirem i farem una nova bola.

ELABORACIÓ:_38
38.

Ara, farem pesades d'uns 350 g i la resta la deixarem per decorar l'empanada.

ELABORACIÓ:_39
39.

Com podeu observar, jo he fet el doble de massa (1 kg) ja que aprofito l'avinentesa per fer dues empanades: una de llom i l'altre de pop.

ELABORACIÓ:_40
40.

Deixem reposar les boles 10 minuts...

ELABORACIÓ:_41
41.

i amb l'ajuda d'una mica de farina, les estirarem fins que tinguin la mida de la safata de forn.

ELABORACIÓ:_42
42.

Un cop estirada, enrotllarem la massa en el mateix corró i...

ELABORACIÓ:_43
43.

la desplegarem sobre una safata de forn amb paper cuisson.

ELABORACIÓ:_44
44.

Seguidament, ja hi podem posar el farciment de la nostra empanada.

ELABORACIÓ:_45
45.

Quins colors!

ELABORACIÓ:_46
46.

Igual que abans, estirarem una nova bola de massa i la desplegarem sobre el farciment a fi i efecte de cobrir l'empanada.

ELABORACIÓ:_47
47.

Ara, amb paciència, anirem lligant les cantonades poc a poc, tot pessigant les dues capes de massa.

ELABORACIÓ:_48
48.

Això evitarà que el farciment s'escapi durant la cocció al forn. Ja tenim l'empanada gairebé acabada.

ELABORACIÓ:_49
49.

Amb la massa sobrant farem unes tires.

ELABORACIÓ:_50
50.

Aquestes tires ens delimitaran les porcions de l'empanada.

ELABORACIÓ:_51
51.

Ja està. Ja podem pre-escalfar el forn a uns 190-200º C.

ELABORACIÓ:_52
52.

Bateu un ou i...

ELABORACIÓ:_53
53.

pinteu tota l'empanada. L'ou farà que tingui un color daurat molt atractiu.

ELABORACIÓ:_54
54.

Ara només ens queda enfornar-la. Hi estarà uns 30 minuts, segons cada forn. Engegueu la ventilació.

ELABORACIÓ:_55
55.

I ja la tenim cuita.

ELABORACIÓ:_56
56.

Porta feina una empanada, però sempre val la pena. A més, la podeu congelar si voleu.

ELABORACIÓ:_57
57.

La partim?

ELABORACIÓ:_58
58.

I ara la tastem.

ELABORACIÓ:_59
59.

Oh! quina flaire!


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari