Empanada de pop

Empanada típica gallega

  

>A casa sempre hem sigut d'empanades. La veritat és que la nostra mare les feia molt ocasionalment, per la feina que donen, i això les feia ser encara més desitjables.

  

Un cop feu una empanada sabreu com fer totes les empanades i utilitzar el farciment que més us convingui. Aquesta en particular, és una empanada gallega que incorpora talls de potes de pop i xoriço picant. L'empanada recent feta i calenta està molt bona però a mi, en particular, m'agrada encara més menjar-la freda a l'endemà, quan la massa s'ha estovat una mica.

  

Espero que us agradi.

  

  

INGREDIENTS

  

300 g de potes de pop cuites

  

200 g de daus de xoriço picant

  

5 tomàquets madurs

  

2 pebrots verds

  

1 ceba grossa


  

un tros de porro

  

pebre vermell dolç

  

oli d'oliva

  

1 bitxo

  

sal

  

  

Per fer la massa:

  

500 g de farina de força

  

15 g de llevat premsat

  

175 g d'aigua

  

2 cullerades de pebre vermell dolç

  

4 cullerades d'oli del sofregit

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu utilitzar popets de platja

  

- Si us agrada, podeu afegir pebrot vermell al sofregit

  

- Si us agrada molt picant podeu substituir el pebre vermell dolç per picant o posar-hi el bitxo trinxat

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem tots els ingredients.

  

  

Podeu fer servir potes grosses de pop cuites o popets de platja trinxats.

Com sempre, si teniu verdura de temporada i ecològica, més bona quedarà l'empanada.

És molt important escollir un bon xoriço. Jo recomano que sigui picant i que estigui sec.

El pebre vermell pot ser dolç o picant, com vulgueu.
També hi posarem un tros de porro.
La ceba la tallarem en juliana.
El porro, a trossos petits.
El pebrot verd també, a trossos.
Renteu bé els tomàquets...
i ratlleu-los.
Al tomàquet li incorporarem un parell de cullerades de pebre vermell.
Remeneu-lo i reserveu-lo.
En una cassola amb abundant oli d'oliva farem el sofregit.
Primer la ceba en juliana.
Quan s'estovi, hi afegirem la resta de verdures.
 
Ho deixarem fer fins que s'estovi tota la verdura, uns 15 minuts aproximadament. Li donarem unes voltes de tant en tant. No cal daurar la ceba.

 
En aquest punt, hi afegirem el tomàquet que teníem reservat.
Ara, deixarem que es faci el tomàquet uns 15 minuts més a foc baix. Remeneu-lo de tant en tant i tireu-hi una mica de sal. Un cop fet, deixeu-lo refredar.

Mentre es fa el sofregit anirem tallant el pop a rodanxes.

També tallarem el xoriço a daus petits.

  

  

I el bitxo.

Obriu-lo per la meitat i...

a sota de l'aixeta, netegeu-lo de llavors. Assequeu-lo amb un drap.
En una paella amb una mica d'oli salteu el bitxo. No deixeu que es cremi.

  

Només volem aromatitzar l'oli amb el picant.
Retirem el bitxo.
Ara, en aquest oli, fregirem lleugerament el xoriço i el pop.
Hi afegirem també una nova cullerada de pebre vermell.
Un parell de voltes i ja podrem incorporar tot això al nostre sofregit.

  

  

Però abans, vigileu i retireu l'excés d'oli, que reservarem en un un bol; l'utilitzarem quan fem la massa.

  

  

Quan el sofregit hagi reposat, notareu l'aparició d'un excés d'oli en el sofregit.
Aquest oli també l'afegirem al que teníem reservat per fer la massa.

Barregem sofregit i el pop amb xoriço, en fred, no cal escalfar-ho més.
I ja tenim el farciment preparat. El reservem.
Posem la farina, el llevat, l'aigua, el pebre vermell i l'oli del sofregit en la màquina d'amassar.

  

Podeu fer la massa a mà si voleu.

Quan estigui feta, funyirem una mica la massa, en farem una bola i la deixarem llevar una hora tapada amb un drap.

Passat aquest temps la massa haurà doblat la seva mida inicial. L'abaixarem, funyirem i farem una nova bola.
Ara, farem pesades d'uns 350 g i la resta la deixarem per decorar l'empanada.
Com podeu observar, jo he fet el doble de massa (1 kg) ja que aprofito l'avinentesa per fer dues empanades: una de llom i l'altre de pop.
Deixem reposar les boles 10 minuts...
i amb l'ajuda d'una mica de farina, les estirarem fins que tinguin la mida de la safata de forn.

Un cop estirada, enrotllarem la massa en el mateix corró i...
la desplegarem sobre una safata de forn amb paper cuisson.
Seguidament, ja hi podem posar el farciment de la nostra empanada.

Quins colors!

Igual que abans, estirarem una nova bola de massa i la desplegarem sobre el farciment a fi i efecte de cobrir l'empanada.
Ara, amb paciència, anirem lligant les cantonades poc a poc, tot pessigant les dues capes de massa.
Això evitarà que el farciment s'escapi durant la cocció al forn.

  

Ja tenim l'empanada gairebé acabada.
Amb la massa sobrant farem unes tires.

Aquestes tires ens delimitaran les porcions de l'empanada.

Ja està. Ja podem pre-escalfar el forn a uns 190-200º C.
Bateu un ou i...
pinteu tota l'empanada. L'ou farà que tingui un color daurat molt atractiu.
Ara només ens queda enfornar-la. Hi estarà uns 30 minuts, segons cada forn. Engegueu la ventilació.

I ja la tenim cuita.

Porta feina una empanada, però sempre val la pena. A més, la podeu congelar si voleu.

La partim?
I ara la tastem.

Oh! quina flaire!

  

  

  

I PER BEURE...

  

  

La Guia de vins de Catalunya


Comentaris

envia el comentari