image fb
Catalunya Diari

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents

No fa gaire vam publicar la recepta de la Coradella tradicional, un plat nostrat a Molins de Rei i guanyador del darrer concurs el Plat favorit dels Catalans 2018 atorgat per la revista CUINA.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents

La coradella és un plat antic, típic dels esmorzars de traginers i pagesos del nostre país. Conscients de la complexitat que té treballar amb menuts avui dia (cor, fetge, pulmó i sang) i per adaptar un guisat que, siguem francs, no és apte per a tots els gustos, els fabricants locals han elaborat l'embotit Botifarra de coradella, un producte més versàtil i que s'apropa més paladars.

 

D'aquesta manera, la botifarra de coradella passar a considerar-se un possible ingredient d'altres elaboracions, com veurem avui. Us proposem una coca de botifarra de coradella saborosa i cruixent, ideal per compartir amb amics i família.

INGREDIENTS

Per fer la massa:

400 g de farina força

200 g d’aigua

50 g d’oli d’oliva

25 g de llevat fresc

1 cullereta de sal

mitja cullereta de sucre

 

Per a la coca:

Llesques de botifarra de coradella

Espàrrecs silvestres

Sal en escates

Oli d'oliva

 

VARIANTS:

- Si no trobeu botifarra de coradella es pot fer amb botifarra negra, blanca o crua

ELABORACIÓ

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
1.

Primer heu de preparar la massa. Peseu la farina i poseu-la en un recipient.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
2.

Peseu i afegiu-hi ell llevat fresc.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
3.

El llevat el podeu afegir amb la farina, esmicolat amb la mà i remenar-ho. Altrament, es pot disoldre amb una mica d'aigua. És important evitar que el llevat entri en contacte directe amb la sal, ja que la sal mata el llevat.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
4.

Seguidament afegiu-hi el sucre.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
5.

I l'aigua. Millor a temperatura ambient, que no sigui freda, per esperonar el llevar.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
6.

Afegiu també l'oli al recipient.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
7.

En aquest cas jo he utilitzat una amassadora KitchenAid, però podeu amassar-ho a mà també.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
8.

Deixeu que treballi la màquina fins que agafi bona textura.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
9.

Un pastada la massa, retireu-la i passeu-la a la taula de la cuina amb un polsim de farina per evitar que s'enganxi.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
10.

Tot i haver treballat la massa amb màquina, a mi sempre m'agrada amassar-la una estona a mà també per dues raons: la primera per a no perdre la pràctica, i la segona per acabar de funyir la barreja amb moviments diferents a la màquina. Heu d'aconseguir una massa elàstica.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
11.

Seguidament, feu una bola i passeu-la a un recipient amb una mica de farina.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
12.

Tapeu-la amb un drap humit i deixeu-la llevar entre 30-45 minuts. Eviteu corrents d'aire. Dins del forn apagat és un bon lloc.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
13.

Passat aquest temps, i depenen de l'humitat i temperatura ambiental, la massa haurà doblat el seu volum.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
14.

Notareu que es desinfla al tocar-la. No patiu que tornarà a fermentar.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
15.

Funyiu de nou la massa i pesseu boles d'uns 150-175 grams.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
16.

Ara, estireu aquestes boles amb un corró o una ampolla neta.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
17.

Doneu-li forma de coca allargada i passeu-la a una safata de forn amb paper tipus cuisson. Ara deixeu la safata dins del forn durant uns 20-30 minuts per que torni a fermentar.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
18.

Mentre puja la massa, prepareu els ingredients.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
19.

Com comento dins la introducció, si no trobeu botifarra de coradella podeu fer servir bull o botifarra negra.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
20.

Prepareu unes llesques.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
21.

Ni massa primes ni massa gruixudes. Reserveu-les per més endavant. Quan la coca sigui gairebé cuita afegirem les llesques. Si ho feu abans se us cremarà la botifarra.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
22.

D'altra banda, escalfeu una paella amb una mica de sal i salteu els espàrrecs silvestres ja rentats.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
23.

Tireu-hi un raig d'oli i quan comencin a agafar color els reserveu. L'espàrrec quedarà una mica cuit i s'acabarà de fer dins el forn, on agafarà textura cruixent.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
24.

Un cop us ha pujat la massa, tireu un raig d'oli d'oliva per sobre.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
25.

I sense por i amb els dits, marqueu la coca tot escampant l'oli.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
26.

A continuació, poseu els espàrrecs a sobre.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
27.

Tireu també una mica de sal en escates.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
28.

Passeu la coca al forn i deixeu-la coure durant uns 15 minuts a uns 190 graus. Passat aquest temps (segons el forn), trobareu la coca cuita i els espàrrecs cruixent. Vigileu no es cremi en excés.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
29.

En aquest punt, afegiu-hi les llesques de botifarra de coradella i deixeu-ho coure 3-4 minuts més.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
30.

Seguidament, ja podeu retirar les coques i servir-les a taula ben calentes.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
31.

Podeu tirar un últim raig d'oli d'oliva en cru per sobre.

Coca de botifarra de coradella amb espàrrecs silvestres cruixents - Recepta pas a pas
32.

Bon profit!