Coc d'espinacs i pinyons

Autèntic de la cuina catalana
 
Recepta tradicional número 367 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Avui us presento una alternativa a la coca de recapte, on se substitueixen el farciment de la coca per espinacs amb panses i pinyons. De nou, i tot i que aparentment podríem pensar amb un gust previsible, aquesta recepta us sorprendrà gratament, i gaudireu d'una coca saborosa, autèntica i amb caràcter propi. Tsch, que no és una pizza, eh?... és una coca catalana! Esperi que us agradi.
 
INGREDIENTS
 
400 g de farina

  

150 g d'aigua

  

20 g de llevat premsat

  

1 ceba trinxada

  

2 tomàquets madurs

  

1 manat d'espinacs frescos

  

un grapat de pinyons

  

un grapat de panses

  

oli d'oliva

  

sal
 
VARIANTS:
 
- Podeu afegir una mica de pebre vermell al sofregit

  

- Podeu fer servir panses tipus Corint o tipus Sultanes (millor sense pinyol)
 
ELABORACIÓ
 
 
Preparem tots els ingredients.
 
Utilitzaré una amussadora KitchenAid per a fer la massa, tot i que també la podeu fer fàcilment a mà.
 

Després de la farina, hi tirarem la sal, que barrejarem bé amb la farina.

 

A continuació hi tirarem el llevat premsat esmicolat.
 
I l'aigua.
 
Ho posarem a treballar uns 15 minuts
 
Si trobeu que falta humitat podeu tirar un petit raig d'aigua.
 
Ja tenim la massa a punt.
 
 
A mi m'agrada treballar una estona amb les mans totes les masses.

 
Feu servir el palmell de la mà.
 
Finalment farem una bola que reservarem dins un bol amb una mica de farina.
 
Tapeu-la amb un drap i deixeu que llevi fins que dobli el seu volum.
 
Mentrestant, ens dedicarem a fer el sofregit i preparar el farciment de la coca.
 
Com sempre, tallarem les puntes dels espinacs i els submergirem sota l'aigua (a la pica). D'aquesta manera n'extraurem tota la sorra que contenen. Podeu repetir el procés un parell o tres de vegades.
 
Ara, tallarem la ceba a la juliana.
 
Ratllarem els tomàquets madurs.
 
Si voleu, és opcional, hi podeu afegir una mica de pebre vermell dolç, per enfosquir el sofregit.
 

Poseu la ceba a daurar amb un raig d'oli d'oliva.
 
Quan sigui transparent...
 
... Hi afegirem el tomàquet.
 
Un punt de sal i a sofregir a foc baix durant uns 10-15 minuts.
 
Heu de notar que s'ha consumit tota l'aigua del tomàquet i el conjunt comença a caramel·litzar.
 
Reservem el sofregit.
 
Els espinacs que teníem en remull...
 

... Els escorrem bé.

 

 Tornem a la massa.
 
 Aixeu-la bé...
 
 ... Pasteu-la una mica i feu una coca gran o dues més petites. Jo us aconsello fer-ne dues amb la base més prima, que una massa gruixuda.
 
 Amb el corró, estirarem la coca.
 
 Ben prima.
 

 I la col·locarem sobre una safata de forn amb paper tipus cuisson.

 

A continuació, sense deixar que llevi de nou, hi posarem el sofregit.

 
Si en feu dues, poseu-ne la meitat del sofregit a cadascuna. No caldria dir-ho, oi?
 

Que quedi ben repartit.

 

I per fi, hi col·locarem a sobre les fulles d'espinac.
 
Així.

  

  

Anem per les panses i els pinyons.
 
Tireu-ne una grapat ben repartit.
 
Finalment, un punt de sal addicional...
 
... I un bon raig d'oli d'oliva.
 
Ja la tenim a punt. Fa molt de volum, però veureu com les fulles de seguida s'abaixen.
 
Posarem la coca a coure al forn a uns 180-190 °C durant uns 12-15 minuts.
 
Quan tingui bon color, ja la podreu treure del forn.
 
A què ara fa millor pinta? Jeje.
 

La massa ha de quedar cruixent. Serviu-la ben calenta.

 

Voleu tastar-la?

 

Bon profit!

  

  

  

I PER BEURE...

 

 

Nom: Josep Foraster Collita


  

Varietat/s:

  

Capacitat:

  

Zona:

  

Fabricant:

  

  

 

Color: cirera, rivet amb tons violacis.

  

  

  

www.esperitdevi.cat


Comentaris

envia el comentari