Catalunya Diari

Coca d'espinacs i pinyons

Autèntic de la cuina catalana

Recepta tradicional número 367 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Avui us presento una alternativa a la coca de recapte, on se substitueixen el farciment de la coca per espinacs amb panses i pinyons.

Coc d'espinacs i pinyons

De nou, i tot i que aparentment podríem pensar amb un gust previsible, aquesta recepta us sorprendrà gratament, i gaudireu d'una coca saborosa, autèntica i amb caràcter propi. Tsch, que no és una pizza, eh?... és una coca catalana! Esperi que us agradi.

INGREDIENTS:

400 g de farina

150 g d'aigua

20 g de llevat premsat

1 ceba trinxada

2 tomàquets madurs

1 manat d'espinacs frescos

un grapat de pinyons

un grapat de panses

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu afegir una mica de pebre vermell al sofregit

- Podeu fer servir panses tipus Corint o tipus Sultanes (millor sense pinyol)

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Utilitzaré una amussadora KitchenAid per a fer la massa, tot i que també la podeu fer fàcilment a mà.

ELABORACIÓ:_3
3.

Després de la farina, hi tirarem la sal, que barrejarem bé amb la farina.

ELABORACIÓ:_4
4.

A continuació hi tirarem el llevat premsat esmicolat.

ELABORACIÓ:_5
5.

I l'aigua.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ho posarem a treballar uns 15 minuts

ELABORACIÓ:_7
7.

Si trobeu que falta humitat podeu tirar un petit raig d'aigua.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ja tenim la massa a punt.

ELABORACIÓ:_9
9.

A mi m'agrada treballar una estona amb les mans totes les masses.

ELABORACIÓ:_10
10.

Feu servir el palmell de la mà.

ELABORACIÓ:_11
11.

Finalment farem una bola que reservarem dins un bol amb una mica de farina.

ELABORACIÓ:_12
12.

Tapeu-la amb un drap i deixeu que llevi fins que dobli el seu volum.

ELABORACIÓ:_13
13.

Mentrestant, ens dedicarem a fer el sofregit i preparar el farciment de la coca.

ELABORACIÓ:_14
14.

Com sempre, tallarem les puntes dels espinacs i els submergirem sota l'aigua (a la pica). D'aquesta manera n'extraurem tota la sorra que contenen. Podeu repetir el procés un parell o tres de vegades.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ara, tallarem la ceba a la juliana.

ELABORACIÓ:_16
16.

Ratllarem els tomàquets madurs.

ELABORACIÓ:_17
17.

Si voleu, és opcional, hi podeu afegir una mica de pebre vermell dolç, per enfosquir el sofregit.

ELABORACIÓ:_18
18.

Poseu la ceba a daurar amb un raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_19
19.

Quan sigui transparent...

ELABORACIÓ:_20
20.

... Hi afegirem el tomàquet.

ELABORACIÓ:_21
21.

Un punt de sal i a sofregir a foc baix durant uns 10-15 minuts.

ELABORACIÓ:_22
22.

Heu de notar que s'ha consumit tota l'aigua del tomàquet i el conjunt comença a caramel·litzar.

ELABORACIÓ:_23
23.

Reservem el sofregit.

ELABORACIÓ:_24
24.

Els espinacs que teníem en remull...

ELABORACIÓ:_25
25.

... Els escorrem bé.

ELABORACIÓ:_26
26.

Tornem a la massa.

ELABORACIÓ:_27
27.

Aixeu-la bé...

ELABORACIÓ:_28
28.

... Pasteu-la una mica i feu una coca gran o dues més petites. Jo us aconsello fer-ne dues amb la base més prima, que una massa gruixuda.

ELABORACIÓ:_29
29.

Amb el corró, estirarem la coca.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ben prima.

ELABORACIÓ:_31
31.

I la col·locarem sobre una safata de forn amb paper tipus cuisson.

ELABORACIÓ:_32
32.

A continuació, sense deixar que llevi de nou, hi posarem el sofregit.

ELABORACIÓ:_33
33.

Si en feu dues, poseu-ne la meitat del sofregit a cadascuna. No caldria dir-ho, oi?

ELABORACIÓ:_34
34.

Que quedi ben repartit.

ELABORACIÓ:_35
35.

I per fi, hi col·locarem a sobre les fulles d'espinac.

ELABORACIÓ:_36
36.

Així.

ELABORACIÓ:_37
37.

Anem per les panses i els pinyons.

ELABORACIÓ:_38
38.

Tireu-ne una grapat ben repartit.

ELABORACIÓ:_39
39.

Finalment, un punt de sal addicional...

ELABORACIÓ:_40
40.

... I un bon raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_41
41.

Ja la tenim a punt. Fa molt de volum, però veureu com les fulles de seguida s'abaixen.

ELABORACIÓ:_42
42.

Posarem la coca a coure al forn a uns 180-190 °C durant uns 12-15 minuts.

ELABORACIÓ:_43
43.

Quan tingui bon color, ja la podreu treure del forn.

ELABORACIÓ:_44
44.

A què ara fa millor pinta? Jeje.

ELABORACIÓ:_45
45.

La massa ha de quedar cruixent. Serviu-la ben calenta.

ELABORACIÓ:_46
46.

Voleu tastar-la?

ELABORACIÓ:_47
47.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Josep Foraster Collita

Varietat/s: Ull de llebre, Cabernet sauvignon.

Capacitat: 75 cl

Zona: D.O. Conca de Barberà

Fabricant: Josep Foraster

Color: cirera, rivet amb tons violacis.

Aromes: Fruits vermells i flors com la violeta.

Boca: és un vi molt llaminer, fresc, agradable i persistent.

El vi Josep Foraster Collita és el guanyador d'un premi Vinari d'Or 2013 com un dels millors vins negres joves


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari