Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Castanyes torrades

Per quan arriba el temps

Com ja ha passat en d'altres entrades d'aquest blog, avui publico aquesta recepta (si es que es pot dir recepta) no per la seva elemental elaboració, si no per a difondre la nostra tradició i, si més no, per fer algun apunt sobre la castanya i el seu torrat. A mi m'agraden les castanyes, i és una llàstima no tenir-ne tot l'any. Aquí trobareu unes quantes receptes fetes amb aquest producte de temporada.

Castanyes torrades

Les castanyes torrades, jo les faig amb aquella paella de foradets, que ara pots comprar-la en qualsevol ferreteria.. Però el millor és coure-les a la brasa, amb llenya o carbó. Els que teniu vitro, no us queda un altre que fer-les al forn.  Sigui com sigui visca la Castanyada !!! 

INGREDIENTS:

500 g de castanyes gallegues

1 paella amb forats

aigua

 

VARIANTS:

- Hi ha qui hi posa una mica de sal abans de torrar-les 

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Començaré per recomanar única i exclusivament les castanyes gallegues.

ELABORACIÓ:_2
2.

Veureu que són maques, fermes, grosses i amb bon color de pell. 

ELABORACIÓ:_3
3.

Aquí podeu apreciar la diferència amb la castanya andalusa, més lletja, petita i menys gustosa.

ELABORACIÓ:_4
4.

Utilitzaré aquesta paella de forats que vaig comprar en una ferreteria de barri.

ELABORACIÓ:_5
5.

Els forats permeten que el foc traspassi directament i torri les castanyes. Si teniu vitro... mala sort!

ELABORACIÓ:_6
6.

Practicarem un petit tall a la part superior de la castanya.

ELABORACIÓ:_7
7.

Suficient per evitar que esclatin.

ELABORACIÓ:_8
8.

I les posarem a torrar a foc baix.

ELABORACIÓ:_9
9.

Les tindrem, aproximadament, uns 20 minuts, remenant constantment.

ELABORACIÓ:_10
10.

 

Prepareu-vos un got amb aigua i, de tant en tant, tireu-ne una mica sobre les castanyes.

ELABORACIÓ:_11
11.

Mulleu-vos els dits i esquitxeu-les.

ELABORACIÓ:_12
12.

Aquesta humitat farà que no quedin tan eixutes i ens permetrà ralentitzar el torrat exterior. Això afavorirà que quedin ben cuites de dins i no se'ns cremin abans d'hora.

ELABORACIÓ:_13
13.

Hi ha qui les posa en remull una estona abans de coure-les, però jo penso que no cal un excés d'aigua.

ELABORACIÓ:_14
14.

I a remenar i remenar.

ELABORACIÓ:_15
15.

I a cantar allò de... Marrameu torra castanyes, a la voreta del foc, ja n?hi peta una als morros, ja tenim Marrameu mort!  Pica ben fort, pica ben fort...que piques fusta, pica ben fort....!

ELABORACIÓ:_16
16.

I vinga, una mica més d'humitat.

ELABORACIÓ:_17
17.

I anar fent. Quina oloreta que fa tot el pis, eh?

ELABORACIÓ:_18
18.

A poc a poc notareu que la closca es va torrant...

ELABORACIÓ:_19
19.

fins quedar cremada pràcticament. Però la castanya estarà ben cuita per dins.

ELABORACIÓ:_20
20.

En aquest punt, ja podrem anar preparant les paperines o cornets de paper. Podeu veure el consell: "Com fer un cornet de paper".

ELABORACIÓ:_21
21.

Amb una mica de pràctica us sortiran perfectament. El paper de diari conserva bé l'escalfor.

ELABORACIÓ:_22
22.

Les reservarem una estona.

ELABORACIÓ:_23
23.

Aquesta escalfor i aquesta cocció passiva i residual farà que les castanyes s'estovin lleugerament, garantint una textura en boca més melosa, no tan eixuta.

ELABORACIÓ:_24
24.

I ja només ens quedarà pelar-les.

ELABORACIÓ:_25
25.

Si ho heu fet bé, les castanyes s'han de pelar pràcticament soles.

ELABORACIÓ:_26
26.

La pell interior ha de quedar enganxada a la superior i sortir la castanya neta.

ELABORACIÓ:_27
27.

I aquí tenim la castanya perfecta.

ELABORACIÓ:_28
28.

I mira que son bones, eh?

ELABORACIÓ:_29
29.

Que ens faltaria? és clar! la companyia d'uns moniatos al forn.

ELABORACIÓ:_30
30.

I per fer rodona la castanyada, que no faltin uns panellets i regar-ho tot plegat amb una mica de vi dolç i una bona companyia. Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Joan
Les millors castanyes son les de Maçanet de Cabrenys i les de Viladrau. Sens dubte.

envia el comentari