Calamars a la romana

Una tapa clàssica

 

Que bons són els calamars a la romana quan el calamar és fresc i la romana està ben feta, eh? I és que res tenen a veure els calamars a la romana congelats que comprem al supermercat... amb aquests casolans, fets amb bons productes i sobretot amb molta paciència i amor. Avui, com veureu, jo us mostraré la recepta més tradicional que apareix al llibre CPCC núm. 253, tot i que cada cop és més habitual trobar els calamars a la romana amb un arrebossat de farina o farina de blat de moro i sifó, aigua o cervesa (Pasta Orly).

 

  

Al llibre CPCC no ens proposen cap quantitat ni pels ous ni per a la farina. Això significa que cadascú ha de trobar el punt de barreja que donarà un resultat més agradable en boca. Com veureu, jo he utilitzat un parell d'ous i he afegit farina a ull. Com l'he trobat una mica massa espessa i per no incorporar més ou he rebaixat la barreja amb una mica d'aigua. També hi he posat una cullerada d'impulsor. Per arrebossar els calamars podeu fer una barreja d'ou i farina o bé passar els calamars per ou batut i després enfarinar-los. Totes dues tècniques són vàlides.


 

  

INGREDIENTS

 

 

  

400 g de calamars grans sense potes

  

ous

  

farina

  

oli per fregir

  

sal

  

  

VARIANTS:

 

 

  

- Es pot afegir algun ingredient a la massa per fer-la més esponjosa: llevat en pols, sifó, etc.

  

- Les anelles o rodanxes es poden enfarinar, passar per ou batut i fregir

  

 

ELABORACIÓ

 

 

Primer rentem bé els calamars.
 
Per dins també.
 
Avui només utilitzarem els tubs del calamars i descartarem les potes i les ales que podem utilitzar per altres receptes.
 

  

  

 Amb un ganivet o unes tisores, talleu anelles de calamar de la mida del dit petit.

 

Ara prepararem l'arrebossat. Batrem un parell d'ous en un plat fondo o un bol.

Seguidament hi posarem farina. Si voleu, podeu utilitzar farines especials per arrebossar, que ja incorporen impulsor i us garanteixen un resultat més voluminós i cruixent. Com veureu jo ho he fet a ull.
 
Hi posarem la sal...
 
...una cullerada d'impulsor o llevat químic...
 

  

  

...i, si voleu ja que és opcional, una mica de colorant.
 
Tot això ho remenem bé fins a obtenir una pasta amb una certa textura....que no és ben bé líquid però tampoc sòlid. Si us heu passat amb la farina hi podeu afegir un raig d'aigua.
A continuació, ja podeu posar a escalfar una paella amb abundant oli per fregir.

  

Salarem les nostres anelles de calamar fresc.

 
I ara, amb paciència, les anirem submergint en la nostra barreja.
 
Han de quedar ben xopes i arrebossades per tot arreu.
 
Les fregirem en abundant oli ben calent.És important tractar les anelles d'una en una per a garantir que quedin amb la forma adequada.
 
Fregiu-los un parell de minuts per cada banda...
 
...i reserveu-los sobre un paper absorbent.
 
Serviu-los ben calentons amb una mica de llimona.
 
Ummm....quina flaire que fan!
 
Una tapa senzilla que, si està ben feta, es gaudeix enormement.
 
Bon profit!

  

  

I PER BEURE...

  

Rexach Baqués Brut Nature Gran Reserva. Celler Rexach Baqués. DO Cava.

  

Trilogia cava: Macabeu, xarel·lo, parellada. 70 mesos de criança en rima.

  

Preu Aprox.: 12€

  

Aix que em mataran.. però sí, cal que ho digui. Imaginem que ve un amic que mai ha tastat el cava, imaginem que a més sou una colla, imaginem que el pressupost és el que és. Sens dubte, si hi ha un cava que ens digui que és l'essència del cava a Catalunya i a bon preu, aquest és el Rexach Baqués BN GRva. Ni massa sec, ni massa dolç, una mica de crema , una mica de fruita. Què és?. Cava. Imaginem també que mai ha tastat els calamars a la romana, llavors ho entendrà tot.



Comentaris

envia el comentari