image fb
Catalunya Diari

Calamars a la romana

Una tapa clàssica

Que bons són els calamars a la romana quan el calamar és fresc i la romana està ben feta, eh? I és que res tenen a veure els calamars a la romana congelats que comprem al supermercat... amb aquests casolans, fets amb bons productes i sobretot amb molta paciència i amor. Avui, com veureu, jo us mostraré la recepta més tradicional que apareix al llibre CPCC núm. 253, tot i que cada cop és més habitual trobar els calamars a la romana amb un arrebossat de farina o farina de blat de moro i sifó, aigua o cervesa (Pasta Orly).

Calamars a la romana

Al llibre CPCC no ens proposen cap quantitat ni pels ous ni per a la farina. Això significa que cadascú ha de trobar el punt de barreja que donarà un resultat més agradable en boca. Com veureu, jo he utilitzat un parell d'ous i he afegit farina a ull. Com l'he trobat una mica massa espessa i per no incorporar més ou he rebaixat la barreja amb una mica d'aigua. També hi he posat una cullerada d'impulsor. Per arrebossar els calamars podeu fer una barreja d'ou i farina o bé passar els calamars per ou batut i després enfarinar-los. Totes dues tècniques són vàlides.

INGREDIENTS:

400 g de calamars grans sense potes

ous

farina

oli per fregir

sal

 

VARIANTS:

- Es pot afegir algun ingredient a la massa per fer-la més esponjosa: llevat en pols, sifó, etc.

- Les anelles o rodanxes es poden enfarinar, passar per ou batut i fregir

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Primer rentem bé els calamars.

ELABORACIÓ:_2
2.

Per dins també.

ELABORACIÓ:_3
3.

Avui només utilitzarem els tubs del calamars i descartarem les potes i les ales que podem utilitzar per altres receptes.

ELABORACIÓ:_4
4.

Amb un ganivet o unes tisores, talleu anelles de calamar de la mida del dit petit.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ara prepararem l'arrebossat. Batrem un parell d'ous en un plat fondo o un bol.

ELABORACIÓ:_6
6.

Seguidament hi posarem farina. Si voleu, podeu utilitzar farines especials per arrebossar, que ja incorporen impulsor i us garanteixen un resultat més voluminós i cruixent. Com veureu jo ho he fet a ull.

ELABORACIÓ:_7
7.

Hi posarem la sal...

ELABORACIÓ:_8
8.

...una cullerada d'impulsor o llevat químic...

ELABORACIÓ:_9
9.

...i, si voleu ja que és opcional, una mica de colorant.

ELABORACIÓ:_10
10.

Tot això ho remenem bé fins a obtenir una pasta amb una certa textura....que no és ben bé líquid però tampoc sòlid. Si us heu passat amb la farina hi podeu afegir un raig d'aigua.

ELABORACIÓ:_11
11.

A continuació, ja podeu posar a escalfar una paella amb abundant oli per fregir. Salarem les nostres anelles de calamar fresc.

ELABORACIÓ:_12
12.

I ara, amb paciència, les anirem submergint en la nostra barreja.

ELABORACIÓ:_13
13.

Han de quedar ben xopes i arrebossades per tot arreu.

ELABORACIÓ:_14
14.

Les fregirem en abundant oli ben calent.És important tractar les anelles d'una en una per a garantir que quedin amb la forma adequada.

ELABORACIÓ:_15
15.

Fregiu-los un parell de minuts per cada banda...

ELABORACIÓ:_16
16.

...i reserveu-los sobre un paper absorbent.

ELABORACIÓ:_17
17.

Serviu-los ben calentons amb una mica de llimona.

ELABORACIÓ:_18
18.

Ummm....quina flaire que fan!

ELABORACIÓ:_19
19.

Una tapa senzilla que, si està ben feta, es gaudeix enormement.

ELABORACIÓ:_20
20.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Rexach Baqués Brut Nature Gran Reserva.

Celler Rexach Baqués. DO Cava.  

Trilogia cava: Macabeu, xarel·lo, parellada. 70 mesos de criança en rima.

Preu Aprox.: 12€

 

Aix que em mataran.. però sí, cal que ho digui. Imaginem que ve un amic que mai ha tastat el cava, imaginem que a més sou una colla, imaginem que el pressupost és el que és. Sens dubte, si hi ha un cava que ens digui que és l'essència del cava a Catalunya i a bon preu, aquest és el Rexach Baqués BN GRva. Ni massa sec, ni massa dolç, una mica de crema , una mica de fruita. Què és?. Cava. Imaginem també que mai ha tastat els calamars a la romana, llavors ho entendrà tot.

Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Josep
Molt millors que els de la botiga de congelats!!

envia el comentari