Catalunya Diari

Calamars a l'andalusa

Els tradicionals

Recepta núm. 256 del llibre CPCC. També coneguts com Calamarsons fregits, Calamaxins fregits o Calamars a l'andalusa. Com podreu observar, la seva preparació és molt simple i no requereix massa temps a la cuina. Hi ha qui hi afegeix un culleradeta de curri, una mica d'impulsor, sifó, altres tipus de farina, etc. Cap problema. Diuen que "cada maestrillo tiene su librillo"... i així ha ser.

Calamars a l'andalusa

Si els feu de la forma més tradicional, només amb farina, us garanteixo que no cal afegir res més. I és que de vegades, i sobretot si utilitzeu producte fresc, l'èxit es troba en la simplicitat i la senzillesa. El resultat, prou conegut per tots, ens permetrà gaudir d'una excel·lent tapa que acompanyada del vi corresponent, us farà ser feliços ni que sigui per uns instants... Que vagi de gust.

INGREDIENTS:

1 Kg de calamars frescos

farina

oli per fregir

sal

 

VARIANTS:

 

- S'hi pot posar una picada d'all i julivert per sobre quan es treuen del foc.

- Hi podeu posar un parell de cullerades de farina de blat de moro....i obtindreu un sabor diferent.

- Hi ha gent que escalda els calamars abans de fregir-los per a estovar la carn

- A l'ou batut, li podeu posar un raig de cervesa o aigua amb gas (com fan a la cerveseria de la Pça. Reial).

- S'hi pot posar pebre negre

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

El que farem primer serà rentar bé el calamar, per dins i per fora.

ELABORACIÓ:_2
2.

Per a aquesta recepta només ens interessen els tubs, i descartarem les potes i les ales que utilitzarem per cuinar altres receptes.

ELABORACIÓ:_3
3.

Molt bé.

ELABORACIÓ:_4
4.

Tallarem els tubs de calamars a anelles amples, de la mida d'un dit.

ELABORACIÓ:_5
5.

Ho salarem.

ELABORACIÓ:_6
6.

Abocarem una bona quantitat de farina en un plat o bol ample. Ara, al mercat, hi trobareu farines especials per arrebossar i per a fregits, que garanteixen un resultat més cruixent i daurat. Utilitzeu-les sense por, que van molt bé.

ELABORACIÓ:_7
7.

Ara, amb paciència, anirem arrebossant cada anella de calamar.

ELABORACIÓ:_8
8.

Han de quedar 100% arrebossades i sense excés de farina. Hi ha un petit truc, per als que ho vulgueu fer, que consisteix a col·locar farina i anelles dins una bossa i agitar-ho enèrgicament amb la bossa tancada. Amb aquesta tècnica també garantiu la retirada de l'excés de farina. Qualsevol dia us mostraré com fer-ho.

ELABORACIÓ:_9
9.

I ara, important, l'oli per fregir ha d'estar ben calent.

ELABORACIÓ:_10
10.

Hi anirem incorporant anelles poc a poc... per garantir que l'oli no baixi massa de temperatura.

ELABORACIÓ:_11
11.

Li donarem la volta a cada anella.... i, aproximadament, els tindrem un parell de minuts per cada banda.

ELABORACIÓ:_12
12.

Quan tinguin un bonic color daurat, els reservarem sobre un paper absorbent.

ELABORACIÓ:_13
13.

I ja els podrem servir ben calentons.

ELABORACIÓ:_14
14.

I acompanyeu-los sempre de llimona.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ummm... quina flaire !!! a tothom li agraden amb llimona, o no?

ELABORACIÓ:_16
16.

Bon profit !!!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Babalà Vi Blanc Simpàtic.

Celler Cooperatiu d'Espolla.

DO Empordà 

Varietats: Carinyena Blanca, Muscat d'Alexandria. 

Preu aproximat: 7€



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari