Calamars a l'andalusa

Els tradicionals

  

>Recepta núm. 256 del llibre CPCC.

  

També coneguts com Calamarsons fregits, Calamaxins fregits o Calamars a l'andalusa.

  

Com podreu observar, la seva preparació és molt simple i no requereix massa temps a la cuina.

  

Hi ha qui hi afegeix un culleradeta de curri, una mica d'impulsor, sifó, altres tipus de farina, etc.

  

Cap problema. Diuen que "cada maestrillo tiene su librillo"... i així ha ser.

  

Si els feu de la forma més tradicional, només amb farina, us garanteixo que no cal afegir res més.

  


I és que de vegades, i sobretot si utilitzeu producte fresc, l'èxit es troba en la simplicitat i la senzillesa.

  

El resultat, prou conegut per tots, ens permetrà gaudir d'una excel·lent tapa que acompanyada del vi corresponent, us farà ser feliços ni que sigui per uns instants...

  

Que vagi de gust.

  

  

INGREDIENTS

  

1 Kg de calamars frescos

  

farina

  

oli per fregir

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- S'hi pot posar una picada d'all i julivert per sobre quan es treuen del foc.

  

- Hi podeu posar un parell de cullerades de farina de blat de moro....i obtindreu un sabor diferent.


  

- Hi ha gent que escalda els calamars abans de fregir-los per a estovar la carn

  

- A l'ou batut, li podeu posar un raig de cervesa o aigua amb gas (com fan a la cerveseria de la Pça. Reial).

  

- S'hi pot posar pebre negre

 

 

 

ELABORACIÓ

 

 

El que farem primer serà rentar bé el calamar, per dins i per fora.

Per a aquesta recepta només ens interessen els tubs, i descartarem les potes i les ales que utilitzarem per cuinar altres receptes.

Molt bé.
Tallarem els tubs de calamars a anelles amples, de la mida d'un dit.
Ho salarem.
Abocarem una bona quantitat de farina en un plat o bol ample.

Ara, al mercat, hi trobareu farines especials per arrebossar i per a fregits, que garanteixen un resultat més cruixent i daurat. Utilitzeu-les sense por, que van molt bé.
Ara, amb paciència, anirem arrebossant cada anella de calamar.
Han de quedar 100% arrebossades i sense excés de farina.

  

Hi ha un petit truc, per als que ho vulgueu fer, que consisteix a col·locar farina i anelles dins una bossa i agitar-ho enèrgicament amb la bossa tancada. Amb aquesta tècnica també garantiu la retirada de l'excés de farina. Qualsevol dia us mostraré com fer-ho.
I ara, important, l'oli per fregir ha d'estar ben calent.
Hi anirem incorporant anelles poc a poc... per garantir que l'oli no baixi massa de temperatura.
Li donarem la volta a cada anella.... i, aproximadament, els tindrem un parell de minuts per cada banda.
Quan tinguin un bonic color daurat, els reservarem sobre un paper absorbent.

I ja els podrem servir ben calentons.
I acompanyeu-los sempre de llimona.
Ummm... quina flaire !!! a tothom li agraden amb llimona, o no?
Bon profit !!!
 
I PER BEURE...
Babalà Vi Blanc Simpàtic. Celler Cooperatiu d'Espolla. DO Empordà 
Varietats: Carinyena Blanca, Muscat d'Alexandria. 
Preu aproximat: 7€

-Deixa?m agafar les potetes, que estan molt cruixents..

  

  

"Mi arma, otra tapita!"
 
 
Maridatge cortesia de La Guia de vins de Catalunya



Comentaris

envia el comentari