Catalunya Diari

Bomba picant

Una bomba de plaer que costa de trobar!

La recepta d'avui és una actualització de la mateixa recepta que us vaig publicar aquí mateix fa gairebé 10 anys enrere. He cregut oportú actualitzar tant la recepta com les fotografies i el seu pas a pas. La bomba, era un producte típic de Toledo (o això diuen), però que s'ha extés per tots els territoris. Però sovint, en demanar-les, ens serveixen aquelles boles petites congelades, fetes amb succedani de patata i alguna minúscula porció d'alguna cosa que sembla carn. I de picant, res de res.

I per què costa tant trobar unes bones bombes? Antigament, al barri de la Barceloneta teníem "La Bombeta", molt bones les feien.I encara hi es el bar avui en dia, però la meva darrera experiència va estar massa aprop de la "turistada", i és clar, ja no és el mateix. Quina ràbia, eh?.

Bomba picant

També recordo que (de petit) anava a un bar de l'Hospitalet de Llobregat que es deia "Louisianna", i allà les bombes eren una barbaritat de bones. En aquelles bombes m'he inspirat per fer-vos aquesta llarga però satisfactòria recepta d'avui.

Per cert, no fa massa vaig acostar-me al "Louissiana" i, com no podia ser d'una altra manera, havia canviat d'amos i ara el porten uns xinesos. I, és clar, res de res d'aquelles mítiques bombes. Quina ràbia de nou, eh?. En fi. Això ens ha de fer valorar els negocis que han aconseguit perdurar en el temps garantint un bon producte. Total, que us recomano que proveu aquesta bomba que us agradarà molt!

Per cert, les quantitats son molt relatives. Jo faig força salsa: una part per fer pasta i la resta per fer el farciment de les bombes. Ja que cuineu, aprofiteu per fer més quantitat i congelar-ne. Som-hi!

INGREDIENTS

4 patates de bullir

200 gr de carn picada (meitat vedella meitat porc)

oli d'oliva

pebre negre

5 tomàquets

1/2 carbassó

1 ceba

3 alls

1 pebrot verd

1 pastanaga

1 tros de porro

pebre vermell dolç

bastonets de pa

2 ous

pa ratllat

sal

1 bitxo

 

Per la salsa:

maionesa

ketchup

mostassa

salsa picant

pebre negre

 

VARIANTS:

- Podeu fer servir salsa de tomàquet en comptes del sofregit

- Podeu farcir les bombes amb peix (rap,  gambes, etc)

 

TEMPS D'ELABORACIÓ: 180 minuts

ELABORACIÓ

ELABORACIÓ_1
1.

Prepareu tota la verdura.

ELABORACIÓ_2
2.

Trinxeu-la.

ELABORACIÓ_3
3.

Poseu un raig generós d'oli d'oliva en una cassola i enrosiu dos tres alls.

ELABORACIÓ_4
4.

Seguidament, aboqueu-hi tota la verdura, amb el bitxo trinxat també. Saleu-ho.

ELABORACIÓ_5
5.

Deixeu suar la verdura uns 15 minuts a foc mig.

ELABORACIÓ_6
6.

Mentrestant, aprofiteu per anar ratllant els tomàquets.

ELABORACIÓ_7
7.

Eps! Poseu pebre negre! Una mica, que me l'oblidava!

ELABORACIÓ_8
8.

Al tomàquet ratllat afegiu-li una cullerada de pebre vermell dolç.

ELABORACIÓ_9
9.

Quan la verdura sigui cuita, afegiu-hi un raig de vi blanc (mitja copa). Espereu uns minuts fins que s'evapori l'alcohol.

ELABORACIÓ_10
10.

Ara, ja hi podeu posar el tomàquet. Ho remeneu i ho deixeu sofregir a foc lent uns 20 minuts. Vigileu de tant en tant que no es quedi sense líquid. Heu de procurar evaporar tot el líquid però evitant que es cremi.

ELABORACIÓ_11
11.

Mentre es fa el sofregit, anem a per les patates.

ELABORACIÓ_12
12.

Les peleu i les talleu a trossos, i les poseu a bullir. Empreu el tipus de patata que més us agradi per bullir.

ELABORACIÓ_13
13.

Quan el sofregit amb el tomàquet estigui fet tritureu-lo.

ELABORACIÓ_14
14.

Que us quedi ben fi. Rectifiqueu de sal si cal.

ELABORACIÓ_15
15.

Ara, en una altra paella, saleu i emprebreu la sal i salteu-la lleugerament. No s'ha de fer gaire, només que canvii de color.

ELABORACIÓ_16
16.

Seguidament, afegiu-hi uns cullerots de salsa. Segurament no tota. Heu de trobar un equilibri entre la quantitat de salsa i de carn. La resta, com us comenta a la introducció, la podeu aprofitar per fer altres plats.

ELABORACIÓ_17
17.

Deixeu coure la carn amb la salsa 10 minuts més i apagueu el foc. Deixeu-ho refredar.

ELABORACIÓ_18
18.

Un cop cuites les patates, les heu d'escòrrer bé.

ELABORACIÓ_19
19.

Passeu-les a un bol i les aixafeu bé. Amb un aixafador o una forquilla. I les saleu. Llavors, heu de deixar que es refredi la patata: primer per no cremar-vos, i segon per poder fer les boles millor.

ELABORACIÓ_20
20.

Un cop freda la patata, a mi m'agrada preparar les boles de patata abans de farcir-les. Així sé que totes tindran la mateixa mida i puc distribuir millor el farciment (que sempre en sobra).

ELABORACIÓ_21
21.

Per farcir-les podeu fer servir algún recipient amb paper film, etc... és una manera.

ELABORACIÓ_22
22.

Però a la pràctica jo us recomano fer servir les mans directament (ben netes és clar).

ELABORACIÓ_23
23.

Obrim la bomba, apliquem una mica de farciment (poc o no la podreu tancar) i hi poseu la quantitat de salsa picant que considereu. A mi m'agrada aquesta en particular, però el clàssic tabasc us funcionarà molt bé. Penseu que la salsa ha de picar una mica ja que li hem posat un bitxo, aixi que tasteu el farciment abans de posar més picant.

ELABORACIÓ_24
24.

Amb una mica de pràctica i una mica d'aigua a les mans per evitar que s'enganxi massa, aconseguireu anar tancant les bombes.

ELABORACIÓ_25
25.

Un cop tancada procureu donar-li la forma rodona. Aneu fent amb paciència, bona companyia i bona música.

ELABORACIÓ_26
26.

Un cop farcides les bombes, passeu-les per ou batut.

ELABORACIÓ_27
27.

I pa ratllat.

ELABORACIÓ_28
28.

Reserveu-les sobre una safata amb paper de forn i poseu-les al congelador, al menys una estona abans de fregir.

ELABORACIÓ_29
29.

La salsa és un tema molt particular. Jo faig una barreja de maionesa, ketchup, mostassa normal, mostassa d'estragó i pebre negre.

ELABORACIÓ_30
30.

No li poso picant, ja que li afegirem per sobre. Es interessant que aquesta salsa la tingueu preparada una estona abans, que no estigui freda al servir-la.

ELABORACIÓ_31
31.

I ara toca fregir-les.

ELABORACIÓ_32
32.

Oli ben calent i, si son recent fetes, un parell de minuts i fora. Si son congelades haureu d'esperar a que s'escalfin bé de dins.

ELABORACIÓ_33
33.

Us han de quedar amb aquest bonic color. Al paper absorvent i anar fent "on demand".

ELABORACIÓ_34
34.

Serviu-la amb una mica de gràcia en una plat individual.

ELABORACIÓ_35
35.

Abundant salsa per sobre.

ELABORACIÓ_36
36.

Un "pico" de pa, no hi pot faltar.

ELABORACIÓ_37
37.

I com no, unes gotes de salsa picant per sobre, al gust de cadascú.

ELABORACIÓ_38
38.

Un plaer companys! I a sobre en tenim al congelador per anar fent! La obrim, no?

ELABORACIÓ_39
39.

Ben farcida, excel·lent treball!

ELABORACIÓ_40
40.

No se us fa la boca aigua ara?

ELABORACIÓ_41
41.

Us he tallat una sencera per veure com queda el farciment.

ELABORACIÓ_42
42.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Parxet Brut Rosé

Varietat/s: Pinot Noir

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Caves Parxet

Font: www.petitceller.com


Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari