Agredolç de pernil

Bo i fàcil!

Recepta tradicional número 2 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

L'agredolç de pernil consisteix en barrejar el gust salat del pernil amb la dolçor de la mel i l'agre del vinagre. El resultat és una combinació força encertada.

Alternativament, es pot cuinar la mateixa recepta amb magres de pernil o altres carns blanques.

Com veureu a les imatges, jo he utilitzat vinagre de Mòdena pel seu particular aroma i color, però podeu emprar qualsevol tipus de vinagre que us agradi.

Som-hi!


 

INGREDIENTS

4 talls de pernil

3 cullerades de mel

1 raig de vinagre

1 raig d'oli

 

VARIANTS:

- Es pot escaldar el pernil abans de fregir-lo

- Es pot fer amb fetge de porc (Fetge a l'agredolç), magre de porc, xai o pit de pollastre, prèviament enrossits.

ELABORACIÓ

He emprat cuixa de pernil de cebo. Podeu fer servir pernil serrà també.


Tireu un bon raig d'oli d'oliva en una paella i escalfeu-lo una mica.

Fregiu les llesques de pernil.

En 30 segons ho tindreu fet d'una banda. Doneu-li la volta i feu el mateix.

Reserveu el pernil sobre un paper absorbent. La salsa ja conté prou oli.

Notareu que el pernil queda cruixent.

A la mateixa paella amb el mateix oli (i greix) que ha quedat, tireu-hi un raig de vinagre generós.

COMPTE: Perill de cremades! Abans de tirar el vinagre retireu la paella del foc i espereu uns segons per baixar la temperatura de l'oli. La reacció amb el vinagre és forta, fins i tot al respirar.

Amb tot, fareu fumera a la cuina, tingueu-ho en compte.


Doneu unes voltes amb la cullera.

I afegiu-hi la mel també,

Ara remeneu uns instants fins que el vinagre perdi la fortor.

Ho podeu escalfar una mica més.

Passeu el pernil al plat.

I tireu-hi per sobre unes cullerades de la salsa agredolça. No cal posar-la tota. Millor no excedir-se i afegir-ne més si cal.

Serviu-lo a taula ben calent.

 

Quina pinta, eh?

Un tros de pa cuit amb llenya sucat a la salsa i un tros de pernil... no té preu!

Bon profit!

 

 

I PER BEURE...

 

 

 

Nom: Cava Bohigas Brut Nature

Varietat/s: Macabeu, Chardonnay, Xarel·lo i Parellada

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Cava

Fabricant: Fermí Bohigas

Font:www.elcelleronline.com


Color groc pàl·lid, bombolla fina de rosari constant i escuma de gran persistència.

Aroma molt fresc, destacant fruita blanca (poma àcida i pera) sobre notes de pell de cítric i flor blanca. De fons notes especiades provinents de la criança (canyella) i galeta.

En boca és un cava estructurat, ben recollit sobre l’acidesa que tensa el conjunt d’inici a fi. La bombolla desprèn sensacions de cremositat, donant volum i suavitat a l’estructura que li confereix l’acidesa i ampliant els aromes de fruita blanca i espècies que es repeteixen en boca.

Final sec, que neteja bé, deixant una gran sensació de frescor.

Maridatge: Aperitius, “pica pica”, entrants i carns.




Comentaris

envia el comentari