Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te!

Vichyssoise

Per servir-la ben freda

Segons la wikipèdia, la Vichyssoise és una sopa internacionalment coneguda que, a la vegada, és una variant d'una recepta tradicional de la cuina francesa. Aquesta sopa és una crema freda salada elaborada amb porro, ceba, patata, llet i nata. Se serveix molt freda en un plat fons, bol o tassa. 

La nacionalitat culinària de la vichyssoise es discuteix des de fa gairebé un segle, per determinar si aquesta innovació gastronòmica és francesa o americana. El crèdit del descobriment del plat s'atribueix a Louis Diat, un cuiner francès del Ritz-Carlton de Nova York durant la Primera Guerra Mundial. "L'estiu de 1917, quan portava ja set anys al Ritz, vaig reflexionar sobre la sopa de porro i patata de la meva infantesa, que la meva mare i la meva àvia solien fer. Vaig recordar com, durant l'estiu, el meu germà gran i jo la refredàvem abocant-hi llet freda, i el deliciós que era. Vaig decidir fer alguna cosa d'aquest tipus per als patrons del Ritz.".

 

El mateix article explica que la sopa va ser denominada en els seus començaments crème vichyssoise glacée, i posteriorment el menú del restaurant es va canviar del francès a l'anglès l'any 1930, com cream vichyssoise glacée. Per donar a la sopa un nom conegut, Diat escollir el de la ciutat de Vichy, que es troba no gaire lluny del seu poble natal, Montmarault. Altres xefs francesos s'assignen el crèdit de la seva invenció, com el xef Jules Gouffe que diu haver estat el primer en cuinar-la, publicant la seva recepta al Royal Cookery (1869). Sigui com sigui, estem davant d'una elaboració d'aquelles que et provoquen el mateix sentiment que un bon gaspatxo fresquet a l'estiu. Com veureu, la podeu fer més o menys líquida, segons us agradi. Com ja hem comentat, normalment aquesta sopa se serveix ben freda però també es pot servir tèbia o calenta. Recordeu que prèviament haurem de fer el brou de gallina o pollastre. Les quantitats d'aquesta recepta corresponen a 4 persones.

INGREDIENTS:

3 porros grans

2 patates mitjanes

1 ceba

200 ml llet

200 ml nata líquida o crema de llet

cibulet

1,5 l de brou de pollastre o gallina

mantega

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Podeu fer-la més o menys líquida segons la quantitat de llet i/o brou que hi poseu

- Podeu substituir la ceba per ceba tendra

- Es pot servir amb daus de pa fregits

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Preparem tots els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Tallem la part verda dels porros, que podem fer servir pel brou de pollastre o gallina.

ELABORACIÓ:_3
3.

Retirem també les arrels.

ELABORACIÓ:_4
4.

Obrim el porro per la meitat longitudinalment...

ELABORACIÓ:_5
5.

i els rentem bé a sota de l'aixeta.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ja sabeu que els porros poden contenir sorra i és important netejar-los bé.

ELABORACIÓ:_7
7.

A continuació el tallem a rodanxes. No importa gaire la mida.

ELABORACIÓ:_8
8.

Trinxem la ceba també.

ELABORACIÓ:_9
9.

Pelem les patates i les escapcem.

ELABORACIÓ:_10
10.

Al escapçar-les ajudarem a que la patata deixi anar el midó que dur, un espessidor natural.

ELABORACIÓ:_11
11.

Paral·lelament, anirem escalfant el brou de pollastre o gallina.

ELABORACIÓ:_12
12.

Ara, en una cassola hi posarem uns daus de mantega.

ELABORACIÓ:_13
13.

Deixarem que es desfacin i afegirem una mica d'oli d'oliva també.

ELABORACIÓ:_14
14.

En aquesta barreja fregirem una mica la ceba.

ELABORACIÓ:_15
15.

I seguidament, els porros.

ELABORACIÓ:_16
16.

Remeneu-ho bé, que tot s'impregni de greix.

ELABORACIÓ:_17
17.

Quan el porro comenci a estovar-se, hi afegirem les patates.

ELABORACIÓ:_18
18.

Remenem.

ELABORACIÓ:_19
19.

Una mica de sal...

ELABORACIÓ:_20
20.

i una mica de pebre negre també.

ELABORACIÓ:_21
21.

Hi ha qui deixa que la verdura agafi una mica de color.

ELABORACIÓ:_22
22.

A continuació hi aboquem el brou de pollastre.

ELABORACIÓ:_23
23.

Ho deixarem coure.

ELABORACIÓ:_24
24.

Millor si ho tapeu. Hi ha d'estar uns 16-18 minuts.

ELABORACIÓ:_25
25.

Vaja, fins que la patata sigui cuita.

ELABORACIÓ:_26
26.

A continuació ja podeu parar el foc i passar-ho per la batedora elèctrica.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ha de quedar ben fi.

ELABORACIÓ:_28
28.

Afegiu-hi la nata i la llet si voleu.

ELABORACIÓ:_29
29.

I tritureu una estona. Rectifiqueu de sal i de textura afegint-t'hi més llet si cal. En aquest cas, he prescindit dels 200 ml de llet. Només he posat 200 ml de nata líquida.

ELABORACIÓ:_30
30.

A mi, personalment, m'agrada més cremosa, més espesa.

ELABORACIÓ:_31
31.

a només ens quedarà passar la Vichysoisse per un colador o "xino".

ELABORACIÓ:_32
32.

Amb l'ajuda d'una mà de morter us baixarà més o menys ràpid.

ELABORACIÓ:_33
33.

Perfecte. Es possible que quedin pells dins el colador. Precisament és el que no volem trobar en menjar aquest plat. Deixeu-la refredar a temperatura ambient i després reservar a la nevera fins que sigui ben freda.

ELABORACIÓ:_34
34.

Picarem una mica de cibulet, ben petit.

ELABORACIÓ:_35
35.

Emplatem i decorem amb el cibulet.

ELABORACIÓ:_36
36.

I ja la podem servir a taula.

ELABORACIÓ:_37
37.

Es recomanable fer la Vichysoisse la nit anterior, i així a l'endemà està ben fresqueta. Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari