Sopa de rap

Una plat ideal en temps de fred

Recepta tradicional número 993 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

Excel·lent sopeta que sempre entra bé.

A mi és que m'encanten totes les sopes de peix.

Podeu aprofitar tota mena d'espines i restes de peix blanc per fer el brou. Tot i ser una sopa de rap, com a ingredient principal, podeu posar-hi altres tipus de peix o acompanyar-la d'unes gambetes pelades (com he fet jo), uns musclos o unes cloïsses, tot ben fresc és clar.

Si voleu gaudir encara més d'aquest plat, deixeu-lo reposar unes hores abans de consumir-lo. Vaja, com acostuma a passar amb gairebé tots els plats tradicionals. Els ingredients, els gustos, les aromes s'integren molt millor.

A casa agrada molt, tant als grans com als petits i és un plat que podeu cuinar en qualsevol moment, ja que no està associat a cap temporada, tot que hem de reconèixer que en èpoques de fred sempre ve més de gust una sopeta calenta, oi?


A gaudir!

INGREDIENTS

1 rap d'1 kg

cap i espines de peix blanc

5 tomàquets madurs trinxats

3 grans d'all aixafats

2 cebes trinxades

llesques de pa

llorer

farigola

aigua

 

Per la picada:

20 g d'ametlles torrades

uns brins de safrà

pebre

sal

 

VARIANTS:

- S'hi poden afegir unes gotes d'anís o d'absenta

- S'hi pot afegir una mica de pebre vermell

- Es poden afegir gambes pelades, musclos o cloïsses

ELABORACIÓ

Prepareu tots els ingredients.

Primer de tot renteu bé el peix.

Aprofiteu totes les restes de peix blanc que tinguin a la peixateria.

Féu un brou amb tot aquest peix.

Jo hi he posat uns crancs de platja, que donen molt bon gust


El llorer.

Una mica de farigola i deixeu-ho bullir durant uns 20-25 minuts amb una mica de sal.

La cua de rap ha d'estar neta d'espina, que es facin els dos lloms i l'espina pel brou també.

Talleu el rap a trossos macos.

Aprofiteu per ratllar els tomàquets, que si són de temporada millor, és clar.

Molt bé.

A mi m'agrada afegir-hi una mica de pebre vermell, que hi donarà gust i color. Però és opcional.

Aixafeu els grans d'all.

La pell saltarà sola.

Poseu un raig d'oli d'oliva en una olla. No us passeu.

Poseu un all per aromatitzar l'oli.

A banda del rap, a mi m'agrada afegir-hi unes gambes pelades, però és opcional també.

Poseu les gambes a daurar.


De seguida que agafin color les retireu.

I les reserveu.

En aquest mateix oli, enrossiu la resta de l'all.

De tant en tant, vigileu el brou.

Trinxeu la ceba.

I afegiu-la a l'all.

Deixeu-ho fer uns 10 minuts a foc mig. Remenant de tant en tant.

Quan la ceba tingui color...

ja hi podeu afegir-hi el tomàquet.

Un punt de sal i deixeu que es faci el sofregit uns 10-15 minuts més. Vigileu no es cremi.

Mentre es fa el sofregit, prepareu la picada.

Hi heu de posar uns brins de safrà, no massa.

Poseu les ametlles, el safrà, la sal i...

una mica de pebre negre en un morter.

Trinxeu la picada.

Que quedi prou fina, però sense tornar-vos bojos tampoc.

Ara torreu un parell de llesques de pa, o una de pa de pagès.

Afegiu el pa al sofregit. Això farà espessir la sopa.

Remeneu-ho bé. No us preocupeu que després ho triturarem.


El brou ja el tindreu fet.

Ara, amb l'ajut d'un colador, passeu el brou a l'altre cassola, on hi teniu el sofregit.

Perfecte.

Tritureu-ho ben fi.

Desfeu bé el pa.

Molt bé.

I ara, deixeu que bullir uns 10-15 minuts més.

Fins que quedi una sopa amb bon color.

En aquest moment, ja hi podeu afegir la picada.

També les gambes.

I finalment el rap.

Deixeu-ho bullir 10 minuts més i ja podreu parar el foc.

Està perfecte!

Podeu servir la sopa immediatament.

Trinxeu una mica de julivert fresc i tireu-lo per sobre.

I a dinar!

Aquesta sopa està molt bona, creieu-me.

Respecte a la textura, us vull dir que és normal que quedin plaques d'oli, ja que l'oli no s'integra massa bé amb l'aigua i necessita temps. Això s'aconsegueix deixant reposar la sopa unes hores, molt aconsellable.

Vaja, que d'un dia per un altre està encara més bona.


L'endemà veureu com la textura és més uniforme.

Bon profit!

 

 

I PER BEURE...

 

Nom: Blanc de Folls

Varietat/s: Macabeu, Parellada

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Conca de Barberà

Fabricant: Celler Vins de Pedra (Marta Pedra)

Color groc pàl·lid, brillant i lluminós. En nas predominen les notes florals on destaca la flor de taronger fusionada amb fruita blanca. En boca és delicat amb una acidesa sorprenent que ens allarga el vi deixant una sensació fresca que combina notes de fruita blanca amb pell de cítrics. 

Font:www.doconcadebarbera.com

 

ATENCIÓ: Aquest contingut està protegit sota la llicència Creative Commons Reconocimiento Internacional 4.0. Queda prohibit l'ús indegut d'imatges d'aquest blog. Més informació a AVÍS LEGAL .




Comentaris

envia el comentari