Catalunya Diari

Sopa de pescadors

Un plat molt recomanable

Fa pocs dies, un seguidor d'aquest blog, L'Enric Moliné, em va demanar la recepta d'una sopa de pescadors. I no en tenia cap al blog! Doncs bé, com no podia ser d'una altra manera, l'he fet tan aviat com m'ha estat possible. Com tots els plats de peix, i si voleu triomfar... és imprescindible una bona i fresca matèria primera. La resta... és bufar i fer ampolles, de veritat. En una hora o hora i mitja segur que la teniu feta. També podeu preparar el brou de peix el dia abans... i deixar la cocció de l'arròs per al final.

Sopa de pescadors

Aquesta és una sopa tradicional de pescadors o el que en francès diríem una bouillabaisse o en portuguès caldeirada. Però en tots casos, sembla ser, que l'origen d'aquesta recepta és català. La sopa s'elabora a base de diferents peixos de roca com ara: congre, morena, escòrpora, peix aranya, moll, parge, orada, etc. No cal que la feu exàctament amb el peix que proposo. Escolliu el peix que més us agradi i aneu amb compte amb les espines, sobretot si n'han de menjar els petits de la casa. Hi ha variants d'aquesta sopa que la presenten amb rodanxes de pa torrat per sobre. Alguns afegeixen patates cuites i tot. És la recepta nº 991 del CPCC tot i que l'he modificat una mica canviant el peix i afegint-hi els fideus. A banda de l'arròs, a mi m'agrada posar fideus... perquè així ho feia la meva mare. Som-hi.

INGREDIENTS:

500 g de peix variat (escórpora, peix aranya net de punxes, salmonet, lluç, rap, etc...)

100 g d'arròs

100 g de fideus nº 2

100 g de gamba vermella fresca

3 tomàquets madurs ratllats (ecològics millor)

2 grans d'all

2 cebes

aigua

oli d'oliva

sal

 

Per a la picada

1 gra d'all

un grapadet d'avellanes

julivert picat

 

VARIANTS:

- Podeu utilitzar el peix de roca que més us agradi

- Hi podeu posar cloïsses i/o musclos 10 minuts abans d'acabar la cocció

- Podeu flamejar el sofregit amb brandi

- Podeu enriquir el sofregit amb porro, pastanagues, etc.

- Podeu servir-ho amb llesques petites de pa torrat per sobre

- Hi podeu incorporar patates cuites

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Començarem netejant el peix. Utilitzarem un parell de molls (també dits rogencs, salmonetes en castellà...

ELABORACIÓ:_2
2.

Un peix aranya ben maco. Normalment a la peixeteria ja li treien les punxes verinoses, per tant, no heu de patir més amb altres peixos amb espines.

ELABORACIÓ:_3
3.

una cueta de lluç...

ELABORACIÓ:_4
4.

I una mica de rap.

ELABORACIÓ:_5
5.

Preparem també els tomàquets, la ceba i l'all, tot ecològic si és possible.

ELABORACIÓ:_6
6.

Unes gambetes vermelles, ben gustoses.

ELABORACIÓ:_7
7.

En una cassola fonda (o una olla)... sofregirem l'all i les cebes picadetes, amb un bon raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_8
8.

Mentre es fa, anirem pelant les gambes.

ELABORACIÓ:_9
9.

I reservarem les cues per més endavant.

ELABORACIÓ:_10
10.

Afegim les pells i els caps de gamba al sofregit... i aixafem una mica els caps per extreure'n tot el suc.

ELABORACIÓ:_11
11.

Ratllem els tomàquets.

ELABORACIÓ:_12
12.

Un cop tinguem els caps de gamba enrossits, afegirem el tomàquet i ho deixarem sofregir 4 o 5 minuts a foc baix. Ho remenem de tant en tant. Ara podríem tirar un raig de brandi i flamejar-ho, també.

ELABORACIÓ:_13
13.

A continuació, ja podem afegir el peix aranya, el lluç...

ELABORACIÓ:_14
14.

els molls...

ELABORACIÓ:_15
15.

I la cueta de rap.

ELABORACIÓ:_16
16.

I tirem aigua fins cobrir del tot del peix.

ELABORACIÓ:_17
17.

Així està bé... i una mica més i tot si la voleu estirar una mica. Així si sobra, ja teniu el sopar de l'endemà.

ELABORACIÓ:_18
18.

La salem una mica i ho deixem coure tapat, durant 20 minutets a foc mitjà.

ELABORACIÓ:_19
19.

Mentre es fa el brou, anirem preparant la picada d'avellanes, alls i julivert

ELABORACIÓ:_20
20.

Poc a poc, fins a desfer-ho bé.

ELABORACIÓ:_21
21.

No remeneu gaire el peix, per no esmicolar-lo, però sí que podeu moure-ho tot plegat una mica, amb cura.

ELABORACIÓ:_22
22.

Passats els 20 minuts, retirarem les peces grans de peix per triar-ne la carn...

ELABORACIÓ:_23
23.

I colarem la resta...

ELABORACIÓ:_24
24.

Ja té bon coloret, oi?.. això ho fan bàsicament les gambes.

ELABORACIÓ:_25
25.

Ara, en una olla o cassola fonda, posarem la quantitat de sopa que necesitem per al número de persones que siguem.

ELABORACIÓ:_26
26.

Preparem l'arròs i els fideus...

ELABORACIÓ:_27
27.

juntament amb les cues de gamba...

ELABORACIÓ:_28
28.

I ho aboquem al caldo, que salarem una mica fins a trobar-ne el punt.

ELABORACIÓ:_29
29.

En aquest mateix moment, hi tirarem també la picadeta.

ELABORACIÓ:_30
30.

Ho barregem bé i ho deixem coure 20 minuts a foc mitjà, per coure la pasta bàsicament.

ELABORACIÓ:_31
31.

Mentre, quan el peix estigui una mica fred, procurem triar la carn retirant totes les espines.

ELABORACIÓ:_32
32.

És una feinada sí, però ho heu de fer bé per evitar trobar-vos alguna espina després. Tot dependrà del tipus de peix que utilitzeu, també.

ELABORACIÓ:_33
33.

El rap és molt net i no té espines. La resta ja s'han de triar més. Feu una segona repassada. Molt de compte amb les espines si n'han de menjar les criatures. A banda del rap, també hi podeu afegir uns lloms de bacallà o de llenguado, ben nets d'espina... i us evitareu problemes

ELABORACIÓ:_34
34.

10 minuts abans d'acabar la cocció afegim el peix a l'olla.

ELABORACIÓ:_35
35.

Ja queda poquet... ummmm... quina oloreta! Oi que no té cap misteri? Productes frescos, res mes.

ELABORACIÓ:_36
36.

Un cop estiguin l'arròs i els fideus gairebé cuits... ho parem i deixem reposar 5 minuts. L'arròs, lligarà la sopeta.

ELABORACIÓ:_37
37.

Servim, nanos... Quina gana!

ELABORACIÓ:_38
38.

Un bon plat: així.

ELABORACIÓ:_39
39.

Ja tenim la nostra sopa de pescadors. No hem trigat tant, oi?

ELABORACIÓ:_40
40.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!
Carmen
Me encanta y admiro la cocina de Catalunya. Nunca me ha salido bien el suquet de peix y os agradecería si publicarais vuestra receta que será estupenda como todas. Gracias de antemano.

envia el comentari