Sopa de pescadors

Un plat molt recomanable

  

>Fa pocs dies, un seguidor d'aquest blog, L'Enric Moliné, em va demanar la recepta d'una sopa de pescadors. I no en tenia cap al blog!

  

Doncs bé, com no podia ser d'una altra manera, l'he fet tan aviat com m'ha estat possible.

  

Com tots els plats de peix, i si voleu triomfar... és imprescindible una bona i fresca matèria primera.

  

La resta... és bufar i fer ampolles, de veritat. En una hora o hora i mitja segur que la teniu feta. També podeu preparar el brou de peix el dia abans... i deixar la cocció de l'arròs per al final.

  

Aquesta és una sopa tradicional de pescadors o el que en francès diríem una bouillabaisse o en portuguès caldeirada. Però en tots casos, sembla ser, que l'origen d'aquesta recepta és català.


  

La sopa s'elabora a base de diferents peixos de roca com ara: congre, morena, escòrpora, peix aranya, moll, parge, orada, etc.

  

No cal que la feu exàctament amb el peix que proposo. Escolliu el peix que més us agradi i aneu amb compte amb les espines, sobretot si n'han de menjar els petits de la casa.

  

Hi ha variants d'aquesta sopa que la presenten amb rodanxes de pa torrat per sobre. Alguns afegeixen patates cuites i tot.

  

És la recepta nº 991 del CPCC tot i que l'he modificat una mica canviant el peix i afegint-hi els fideus.

  


A banda de l'arròs, a mi m'agrada posar fideus... perquè així ho feia la meva mare.

  

Som-hi.

  

  

  

  

INGREDIENTS

  

500 g de peix variat (escórpora, peix aranya net de punxes, salmonet, lluç, rap, etc...)

  

100 g d'arròs

  

100 g de fideus nº 2

  

100 g de gamba vermella fresca

  

3 tomàquets madurs ratllats (ecològics millor)

  

2 grans d'all

  

2 cebes

  

aigua

  

oli d'oliva

  

sal

  

  

Per a la picada

  

1 gra d'all

  

un grapadet d'avellanes

  

julivert picat

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu utilitzar el peix de roca que més us agradi


  

- Hi podeu posar cloïsses i/o musclos 10 minuts abans d'acabar la cocció

  

- Podeu flamejar el sofregit amb brandi

  

- Podeu enriquir el sofregit amb porro, pastanagues, etc.

  

- Podeu servir-ho amb llesques petites de pa torrat per sobre

  

- Hi podeu incorporar patates cuites

  

 

 

ELABORACIÓ

  

  

Començarem netejant el peix.

  

Utilitzarem un parell de molls (també dits rogencs, salmonetes en castellà...

  

  

 Un peix aranya ben maco. Normalment a la peixeteria ja li treien les punxes verinoses, per tant, no heu de patir més amb altres peixos amb espines.

  

  

 una cueta de lluç...

  

  

 I una mica de rap.

  

  

Preparem també els tomàquets, la ceba i l'all, tot ecològic si és possible.

  


  

Unes gambetes vermelles, ben gustoses.

  

  

En una cassola fonda (o una olla)... sofregirem l'all i les cebes picadetes, amb un bon raig d'oli d'oliva.

  

  

Mentre es fa, anirem pelant les gambes.

  

  

I reservarem les cues per més endavant.

  

  

Afegim les pells i els caps de gamba al sofregit... i aixafem una mica els caps per extreure'n tot el suc.

  

  

Ratllem els tomàquets.

  

  

Un cop tinguem els caps de gamba enrossits, afegirem el tomàquet i ho deixarem sofregir 4 o 5 minuts a foc baix. Ho remenem de tant en tant. Ara podríem tirar un raig de brandi i flamejar-ho, també.

  

  

A continuació, ja podem afegir el peix aranya, el lluç...

  

  

els molls...

  

  


I la cueta de rap.

  

  

I tirem aigua fins cobrir del tot del peix.

  

  

Així està bé... i una mica més i tot si la voleu estirar una mica. Així si sobra, ja teniu el sopar de l'endemà.

  

  

La salem una mica i ho deixem coure tapat, durant 20 minutets a foc mitjà.

  

  

Mentre es fa el brou, anirem preparant la picada d'avellanes, alls i julivert

  

  

Poc a poc, fins a desfer-ho bé.

  

  

No remeneu gaire el peix, per no esmicolar-lo, però sí que podeu moure-ho tot plegat una mica, amb cura.

  

  

Passats els 20 minuts, retirarem les peces grans de peix per triar-ne la carn...

  

  

I colarem la resta...

  

  

Ja té bon coloret, oi?.. això ho fan bàsicament les gambes.


  

  

Ara, en una olla o cassola fonda, posarem la quantitat de sopa que necesitem per al número de persones que siguem.

 

 

 

 

  

Preparem l'arròs i els fideus...

  

  

juntament amb les cues de gamba...

  

  

I ho aboquem al caldo, que salarem una mica fins a trobar-ne el punt.

  

  

  En aquest mateix moment, hi tirarem també la picadeta.

  

  

Ho barregem bé i ho deixem coure 20 minuts a foc mitjà, per coure la pasta bàsicament.

  

Mentre, quan el peix estigui una mica fred, procurem triar la carn retirant totes les espines.

  

  

És una feinada sí, però ho heu de fer bé per evitar trobar-vos alguna espina després. Tot dependrà del tipus de peix que utilitzeu, també.

  


  

El rap és molt net i no té espines. La resta ja s'han de triar més. Feu una segona repassada.

 

 

 

Molt de compte amb les espines si n'han de menjar les criatures. A banda del rap, també hi podeu afegir uns lloms de bacallà o de llenguado, ben nets d'espina... i us evitareu problemes.

  

10 minuts abans d'acabar la cocció afegim el peix a l'olla.

  

  

  Ja queda poquet... ummmm... quina oloreta! Oi que no té cap misteri? Productes frescos, res mes.

  

  

Un cop estiguin l'arròs i els fideus gairebé cuits... ho parem i deixem reposar 5 minuts. L'arròs, lligarà la sopeta.

  

  

Servim, nanos... Quina gana!

  

  

Un bon plat: així.

  

  

   Ja tenim la nostra sopa de pescadors. No hem trigat tant, oi?


  

  

Bon profit!

 

 




Comentaris

envia el comentari