Catalunya Diari

Sopa de fredolics

Recepta tradicional número 978 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. Del bosc a la taula! Avui us convido a tastar una sopa ben tradicional del nostre territori, senzilla i econòmica, però molt bona i recomanable i amb una aroma a bosc que sempre captiva. Segons la vikipèdia, el fredolic (Tricholoma terreum, del grec Tricholoma: marge pelut; del llatí: terreum: terrós, color de terra) és un bolet de l'ordre dels agaricals també anomenat freduluc, negret, gírgola d'estepa, negrito, morro d'ovella (al Penedès), morret de be (a les Garrigues) o boletes (al Matarranya).

Té un barret sovint irregular, amb el centre que sobresurt i la cutícula seca, amb diferents tonalitats de color gris, com de vellut. Sol tenir fibres i esquames negroses, en especial a la part central. Les làmines són d'un blanc brut o grises i estan espaiades. El peu és prim, cilíndric i fibrós, i es trenca en un no res. La carn, molt minsa i fràgil, amb prou feines fa olor. L'himeni és laminat i de color clar, i es disposa de forma lliure.El fredolic és de carn blanca i comestible. Es fa servir en guisats i sopes. Es passa amb facilitat.

 

És un bolet tardà que surt a les pinedes, formant grups nombrosos, amb els primers freds (d'on li ve el nom popular), de manera que allarga la temporada boletaire. Se'l pot arribar a trobar congelat. Es considera bon comestible, però compte que hi ha espècies tòxiques que s'hi assemblen.

 

En general, hi ha espècies pròximes amb esquames molt negres, fins i tot al peu, i algunes en què es tendeixen a barrejar coloracions grogues, totes comestibles de semblant qualitat. Cal evitar confondre aquest bolet amb el fredolic metzinós (Tricholoma pardinum), més robust i més gros, amb el barret escamós. És propi de les fagedes i avetoses per damunt dels 1.500 m d'altitud. El fredolic sol tenir el peu buit, mentre que el del fredolic metzinós és sempre ple. També es pot prestar a confusió amb Lepiota brunneoincarnata. La meva recomanació, com sempre, es que compreu els bolets en una botiga de confiança, o al mercat municipal, i així us estalviareu problemes desagradables. Som-hi!

INGREDIENTS:

500 g de fredolics

1 ceba trinxada

1 all trinxat

llesques de pa sec

1 manat d'herbes (timó, sajolida, orenga, etc)

oli d'oliva

pebre

aigua o brou

sal

 

Per fer la picada:

1 gra d'all

un grapat d'ametlles torrades

 

VARIANTS:

- Es pot afegir tomàquet al sofregit

- Es pot fer amb brou de verdures

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com que es tracta d'un producte de temporada, quan en veig compro i llavors penso la recepta. En aquest cas, no vaig tenir cap dubte que en faria una sopeta.

ELABORACIÓ:_2
2.

Els fredolics son una mena de bolets que no es corquen, però això no vol dir que no s'hagin de netejar.

ELABORACIÓ:_3
3.

Com podeu veure, sempre tenen trossets de branca de pi, sorra i d'altres restes orgàniques del bosc.

ELABORACIÓ:_4
4.

No es un bolet que absorbeixi massa l'aigua, per tant, els podeu rentar sota l'aixeta.

ELABORACIÓ:_5
5.

Un cop ben nets, els reserveu.

ELABORACIÓ:_6
6.

I podeu preparar la resta d'ingredients d'aquesta sopa.

ELABORACIÓ:_7
7.

Com veieu, he torrat unes llesques de pa, però no les gastaré totes.

ELABORACIÓ:_8
8.

Per fer la picada.

ELABORACIÓ:_9
9.

La ceba trinxada i unes branques de farigola. Podeu posar un manat altres herbes.

ELABORACIÓ:_10
10.

En comptes d'aigua, jo faré servir brou de pollastre que tenia congelat. Poseu l'aigua o el brou a escalfar.

ELABORACIÓ:_11
11.

Poseu a daurar la ceba en una paella amb una mica d'oli.

ELABORACIÓ:_12
12.

Mentrestant, aprofiteu per anar fent la picada. Feu l'all a làmines.

ELABORACIÓ:_13
13.

A mi m'agrada tallar les ametlles per evitar que rellisquin i saltin del morter.

ELABORACIÓ:_14
14.

Una mica de sal, julivert fresc i vinga!

ELABORACIÓ:_15
15.

Feu la picada al gust: fina o no massa fina.

ELABORACIÓ:_16
16.

 Jo l'he deixat així.

ELABORACIÓ:_17
17.

Quan la ceba agafi color, afegiu-hi els bolets i els saleu.

ELABORACIÓ:_18
18.

Tireu pebre també.

ELABORACIÓ:_19
19.

I que vagi fent, fins que els bolets quedin cuits.

ELABORACIÓ:_20
20.

Quan bulli el brou o l'aigua. tireu-hi aquest sofregit amb els bolets.

ELABORACIÓ:_21
21.

Afegiu-hi les herbes i saleu-ho.

ELABORACIÓ:_22
22.

Deixeu-ho coure tot junt uns 25-30 minuts a foc baix.

ELABORACIÓ:_23
23.

Quina flaire eh?, retireu les herbes amb cura quan faltin 5 minuts per acabar la cocció.

ELABORACIÓ:_24
24.

Al mateix moment, poseu-hi el pa. Quant pa? dependrà de com espesa la voleu.

ELABORACIÓ:_25
25.

Jo per dos litres d'aigua he posat quatre llesques petites de pa torrat.

ELABORACIÓ:_26
26.

Al mateix moment, tireu-hi la picada.

ELABORACIÓ:_27
27.

Remeneu-ho bé i deixeu que acabi la cocció.

ELABORACIÓ:_28
28.

Doncs ja ho teniu això.

ELABORACIÓ:_29
29.

Hi ha qui serveix aquesta sopa així directament, amb els trossos, però a mi m'agrada triturar-la.

ELABORACIÓ:_30
30.

Molt bé!

ELABORACIÓ:_31
31.

Finalment, rectifiqueu de sal.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ja la podeu servir, tot i que jo us recomano deixar-la reposar una bona estona. Si son unes hores millor encara.

ELABORACIÓ:_33
33.

Els dies de fred entra molt bé aquesta sopeta.

ELABORACIÓ:_34
34.

Què bona!

ELABORACIÓ:_35
35.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Bella Negre Criança 2012

Varietat/s: Ull de llebre

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Tarragona

Fabricant: Celler Mas Bella

Color cirera picota intens. En nas és complex i delicat, amb notes de fruita vermella madura, làctics, torrats i espècies. En boca és golós, estructurat, equilibrat i ric en matisos especiats. Postgust persistent i gustós.



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari