Sopa de ceba

Una sopa ideal per aquells dies de fred

  

Recepta tradicional número 976 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

De receptes d'aprofitament i de "fartar pobres", que dic jo, en trobarem un munt. La d'avui és un exemple ben clar. Com diu la vikipedia, per a la preparació d'aquest plat es tallen unes quantes cebes en forma de brunoise o juliana i posteriorment es fregeixen en mantega o qualsevol altre oli vegetal. Tot això es bull posteriorment en aigua o brou. Se sol servir calenta en una espècie de tassa amb la ceba surant sobre uns trossos de pa blanc. Es pot preparar "a la francesa" que diuen, i que consisteix en posar-hi uns trossos de formatge que suren amb la ceba sobre els esmentats trossos de pa i posteriorment es gratina creant una daurada i cruixent crosta a la superfície. Aquesta sopa se serveix com a entrant en molts restaurants europeus. Aquesta versió "francesa" apareix per primera vegada amb el nom de "Soup d'oignons aux Halles" al segle XVIII Aux Halles (antic mercat d'abasts), i era considerada antigament (Revolució francesa) com un plat humil elaborat amb ingredients 'senzills', identificat amb les èpoques d'abstinència.


  

Total, una gran sopa que entra molt bé en aquells dies tan fred d'hivern.

  

Que vagi de gust!

  

  

  

INGREDIENTS

  

1 kg de cebes tallades a la juliana

  

4 llesques de pa sec

  

oli d'oliva

  

pebre negre

  

aigua

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Podeu posar el pa al plat i afegir-hi la sopa a sobre

  

- Es pot fer amb brou en lloc d'aigua

  

- S'hi poden afegir uns rovells d'ou batuts

  

- Es pot gratinar amb formatge ratllat

  

- Es pot fer amb llet en lloc de brou


  

- Podeu fer servir mantega i oli o mantega sola per coure la ceba

  

- S'hi pot afegir farina

  

 

ELABORACIÓ

 

 

Prepararem els ingredients.

 

Pelem les cebes i...

 

 

les tallem a la juliana.
Seguidament, tallarem un tros de mantega i...
i el posarem a desfer en una paella al foc.
Quan estigui la mantega calenta...

hi afegirem la ceba.

Ben remenat.

Ho deixarem una estona fins que la ceba comenci a fer-se transparent. No s'ha de daurar massa.
Si noteu que s'enganxa, hi podeu afegir un petit raig d'aigua o del mateix brou.
I seguir coent la ceba fins que quedi cuita però blanca i transparent.

 

Perfecte.

 

Ara ja hi podrem abocar tot el brou. Podeu posar aigua també o barrejar les dues coses.

Com que jo només tenia mig litre de brou congelat, he hagut de completar-ho amb aigua. En total, per a dues persones, he posat 1 litre i mig de líquid.

Una mica de pebre negre...
i una mica de sal.
Ho taparem i ho deixarem reduir una mitja hora a foc baix.
Mentrestant, prepararem el pa torrat.

Jo he torrat unes llesques amb la torradora, però si teniu llar de foc, molt millor és clar.

De fet, no caldria ni torrar-lo. S'hi pot posar pa sec directament.
La sopa ja està a punt.

Rectifiqueu-la de sal, si cal.

I omplirem unes cassoletes de fang.

A sobre, hi posarem les torrades de pa.

I per acabar, el formatge per gratinar.

He fet servir formatge emmental, molt adient pel que volem fer.

A continuació, gratinar durant uns 10 minuts al forn, en mode grill (gratinador).

  

També ho podeu fer amb el microones, si voleu.

La qüestió es aconseguir una capa cruixent com aquesta.

I ja podem servir la nostra sopa de ceba a taula.

Excel·lent plat d'hivern.

Bon profit!

  

  

I PER BEURE...
Nom: Mas de Bellvis negre ecològic 2008

  

Varietat/s: Merlot, Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre

  

Capacitat: 75cl

  

Zona: D.O. Catalunya

  

Font: www.petitceller.cat



Comentaris

envia el comentari