Catalunya Diari

Sopa de ceba

Una sopa ideal per aquells dies de fred

Recepta tradicional número 976 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català. De receptes d'aprofitament i de "fartar pobres", que dic jo, en trobarem un munt. La d'avui és un exemple ben clar. Com diu la vikipedia, per a la preparació d'aquest plat es tallen unes quantes cebes en forma de brunoise o juliana i posteriorment es fregeixen en mantega o qualsevol altre oli vegetal. Tot això es bull posteriorment en aigua o brou.

Sopa de ceba

Se sol servir calenta en una espècie de tassa amb la ceba surant sobre uns trossos de pa blanc. Es pot preparar "a la francesa" que diuen, i que consisteix en posar-hi uns trossos de formatge que suren amb la ceba sobre els esmentats trossos de pa i posteriorment es gratina creant una daurada i cruixent crosta a la superfície. Aquesta sopa se serveix com a entrant en molts restaurants europeus. Aquesta versió "francesa" apareix per primera vegada amb el nom de "Soup d'oignons aux Halles" al segle XVIII Aux Halles (antic mercat d'abasts), i era considerada antigament (Revolució francesa) com un plat humil elaborat amb ingredients 'senzills', identificat amb les èpoques d'abstinència. Total, una gran sopa que entra molt bé en aquells dies tan fred d'hivern. Que vagi de gust!

INGREDIENTS:

1 kg de cebes tallades a la juliana

4 llesques de pa sec

oli d'oliva

pebre negre

aigua

sal

 

VARIANTS:

 

- Podeu posar el pa al plat i afegir-hi la sopa a sobre

- Es pot fer amb brou en lloc d'aigua

- S'hi poden afegir uns rovells d'ou batuts

- Es pot gratinar amb formatge ratllat

- Es pot fer amb llet en lloc de brou

- Podeu fer servir mantega i oli o mantega sola per coure la ceba

- S'hi pot afegir farina

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Prepararem els ingredients.

ELABORACIÓ:_2
2.

Pelem les cebes i...

ELABORACIÓ:_3
3.

les tallem a la juliana.

ELABORACIÓ:_4
4.

Seguidament, tallarem un tros de mantega i...

ELABORACIÓ:_5
5.

i el posarem a desfer en una paella al foc.

ELABORACIÓ:_6
6.

Quan estigui la mantega calenta...

ELABORACIÓ:_7
7.

hi afegirem la ceba.

ELABORACIÓ:_8
8.

Ben remenat.

ELABORACIÓ:_9
9.

Ho deixarem una estona fins que la ceba comenci a fer-se transparent. No s'ha de daurar massa.

ELABORACIÓ:_10
10.

Si noteu que s'enganxa, hi podeu afegir un petit raig d'aigua o del mateix brou.

ELABORACIÓ:_11
11.

I seguir coent la ceba fins que quedi cuita però blanca i transparent.

ELABORACIÓ:_12
12.

Perfecte.

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara ja hi podrem abocar tot el brou. Podeu posar aigua també o barrejar les dues coses.

ELABORACIÓ:_14
14.

Com que jo només tenia mig litre de brou congelat, he hagut de completar-ho amb aigua. En total, per a dues persones, he posat 1 litre i mig de líquid.

ELABORACIÓ:_15
15.

Una mica de pebre negre...

ELABORACIÓ:_16
16.

i una mica de sal.

ELABORACIÓ:_17
17.

Ho taparem i ho deixarem reduir una mitja hora a foc baix.

ELABORACIÓ:_18
18.

Mentrestant, prepararem el pa torrat.

ELABORACIÓ:_19
19.

Jo he torrat unes llesques amb la torradora, però si teniu llar de foc, molt millor és clar.

ELABORACIÓ:_20
20.

De fet, no caldria ni torrar-lo. S'hi pot posar pa sec directament.

ELABORACIÓ:_21
21.

La sopa ja està a punt.

ELABORACIÓ:_22
22.

Rectifiqueu-la de sal, si cal.

ELABORACIÓ:_23
23.

I omplirem unes cassoletes de fang.

ELABORACIÓ:_24
24.

A sobre, hi posarem les torrades de pa.

ELABORACIÓ:_25
25.

I per acabar, el formatge per gratinar.

ELABORACIÓ:_26
26.

He fet servir formatge emmental, molt adient pel que volem fer.

ELABORACIÓ:_27
27.

A continuació, gratinar durant uns 10 minuts al forn, en mode grill (gratinador). També ho podeu fer amb el microones, si voleu.

ELABORACIÓ:_28
28.

La qüestió es aconseguir una capa cruixent com aquesta.

ELABORACIÓ:_29
29.

I ja podem servir la nostra sopa de ceba a taula.

ELABORACIÓ:_30
30.

Excel·lent plat d'hivern.

ELABORACIÓ:_31
31.

Bon profit!

I PER BEURE...

I PER BEURE..._1

Nom: Mas de Bellvis negre ecològic 2008

Varietat/s: Merlot, Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre

Capacitat: 75cl

Zona: D.O. Catalunya



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari