"Harira" (Sopa marroquina)

Una sopa internacional

 

  

Ja sabeu de la meva passió per les cuines foranes, com ho pot ser la cuina del Magreb, i en especial la cuina del Marroc.

  

Aquesta d'avui, és la sopa del Magreb per excel.lència, la sopa nacional del Marroc.

  

Es consumeix molt durant el Ramadà quan és el primer plat després del dejuni. A totes les cases es prepara de forma lleugerament diferent però és molt comú que totes portin llenties i cigrons a parts iguals.

  

En aquest cas, he utilitzat llenties i cigrons ja cuits que he afegit durant els últims 20 minuts, juntament amb l'arròs i els fideus. Si ho feu amb llegum posada en remull, les haureu de coure des del principi.

  

Els marroquins, després de prendre aquesta sopa, mengen dàtils i un got de llet, a banda dels dolços típics.


  

Hi ha dues grans varietats de la Harira, la Bidaui i la Marraquechia o clàssica, amb moltes més verdures aquesta última.

  

Trobareu moltes receptes de Harira. Algunes no porten pràcticament cap espècie: ni comí ni canyella ni pebre vermell. D'altres porten fins i tot Ras El Hanout. D'altres no porten ni xai.

  

Jo, havent-me documentat amb tots els llibres que tinc de cuina magrebí, he fet la meva versió, i tsch!, m'ha convençut.

  

El resultat un potatge d'aquells contundents on l'aroma del comí et trasllada transitòriament al Marroc.

  

A mi m'ha agradat molt.

  


Espero que us agradi. De fet, m'agradaria molt obtenir l'opinió d'algun lector que sigui marroquí (o del Magreb) i em doni la seva opinió d'aquesta recepta.

  

As Salaamu Alaykum...."?????? ?????" !!!

  

Sajten !!! (Bon Profit!!!)

  

  

  

  

INGREDIENTS

  

300 g de carn de xai picada petita

  

1 tronc d'api

  

1 ceba picada

  

150 g de llenties cuites

  

150 g de cigrons cuits

  

50 g d'arròs

  

50 g de fideus

  

300 g de tomàquet ratllat

  

julivert i coriandre

  

2 cullerades petites de canyella en pols

  

2 cullerades petites de comí

  

1 cullerada petita de pebre vermell dolç

  

1 cullerada gran de farina


  

unes espurnes de safrà

  

pebre negre

  

oli d'oliva

  

aigua o brou de verdura

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Hi podeu afegir 50 g de gingebre en pols

  

- Podeu fer els trossos de xai més grans

  

- Hi podeu substituir l'aigua per brou fet amb verdures

  

- Ho podeu acompanyar amb dàtils i/o pa de pita

  

- Es poden tirar un parell d'ous batuts dins la sopa

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

  Preparem tots els ingredients.
  Piquem ben petits l'api i la ceba.
 El julivert i el coriandre....també, per separat.
 Ara anem a preparar les espècies.
 Per una banda la canyella en pols...
  ...un parell de cullerades.
 El comí....
 ...dues també...o si us agrada molt podeu posar 3 o 4....

  Una cullerada de pebre vermell dolç.
 Unes espurnes de safrà.
 Ara....ratllem els tomàquets.
 I els reservem amb el julivert picat.
  En una cassola amb un raig d'oli....sofregim primer la ceba i l'api.
  Quan agafi coloret...incorporem la carn...lleugerament salada i empebrada.
 En el mateix moment...incorporem també la resta d'espècies.
A l'esquerra el julivert...i a la dreta el coriandre ("Cilantro" en castellà). Tenen molta similitud visualment...però els gustos son prou diferents. Podreu trobar coriandre en qualsevol botiga Halal.
 Afegim també el coriandre.
Ara ho remenem tot plegat i deixem que el guisat agafo tots els gustos i matisos. Ho deixarem sofregir uns 5 minutets. Remenant per evitar que s'enganxi.
 Incorporeu una mica d'aigua, no massa...
    ...un puntet de sal...
 ..ho remenem més durant 10 minutets...
  ...i incorporem també el tomàquet amb el julivert.

 Ho remenem....
  ...i incorporem un litre i mig d'aigua calenta (o brou de verdura).
 Ara ho tapem...a foc baix...i deixem que es cogui la carn durant uns 35 minuts aprox.
De tant en tant ho vigileu que no falti líquid. Haureu d'afegir més aigua segurament. Tasteu la carn per comprovar si ja és cuita. Penseu que necessitarem el líquid suficient com per coure la pasta i que el conjunt ens quedi una textura de sopa.
 Posem un grapadet d'arròs i de fideus.
 Perfecte.
 Com que he utilitzat llegums ja cuites....
  ...les incorporo també en aquest moment. Si no, ho hagués fet al principi. Rectifiquem d'aigua i sal si cal.
 Ara...preparem la farina.
 Diluïm una cullerada en aigua freda....
 ...i l'afegim a la sopa.
 Això farà que espesi.
  Un cop siguin cuit l'arròs i els fideus, ja podeu parar el foc.

  Deixeu-lo reposar 15 minuts.
 Ja podem emplatar.
  Jo es que soc molt de cullera.
   Molt bo, de veritat us ho dic.

Bon Profit !!!

  

Sajten


Comentaris

envia el comentari