Catalunya Diari

Escudella i carn d'olla LCDS

El plat estrella de la cuina catalana

Avui us presento una versió de l'autèntica l'Escudella i carn d'olla, però més senzilla, amb menys ingredients i, per tant, menys calòrica. De caldos, n'hi ha tants com persones, ja que tots li posem o li traiem algun dels molts ingredients que incorpora aquest plat. Per tant, a cada casa, sempre queda lleugerament diferent. Jo la faig sovint, aquesta versió. Al tenir criatures petites em veig obligat a fer l'escudella un cop al  mes, fins i tot a l'estiu. Llavors, ho congelo i ho vaig traient entre setmana. Notareu que el caldo agafa un to més vermellós, que m'agrada, degut a d'incorporació del xoriço. Us deixo el link a l'autèntica recepta de l'Escudella i carn d'olla.

Escudella i carn d'olla LCDS

I també, la variant que es fa per Nadal, l'Escudella i carn d'olla de Nadal, amb aquells galets enormes que s'acostumen a farcir de la carn picada de la mateixa pilota. Per cert, els galets en castellà se'n diuen "tiburones"....que curiós, eh?. Si voleu conèixer un altre manera de preparar la sopa, us recomano llegir la recepta de "Sopa de caldo".  I recordeu que amb la carn d'olla sobrant podeu fer exquisits plats com la Pilota arrebossada, el Trinxat de carn d'olla (també conegut com Menjar de Traginers), unes croquetes de carn d'olla o uns canelons de col. Som-hi!

INGREDIENTS:

1/4 de gallina, de la cuixa millor

1 tros de vedella (conill)

1 carcassa de pollastre

1 os de pernil o un tros de sagí

2 ossos de vedella

200gr. de cigrons cuits

1 tros de xoriço

1 tros de botifarra negre

2 patates

herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc...)

1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)

 

VARIANTS:

 

- Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc...

- Si feu servir cigrons en remull....els haureu de posar al principi de la cocció

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Les herbes pel "caldo" que no faltin. Les rentem bé.

ELABORACIÓ:_2
2.

Comencem a omplir l'olla...amb l'api.

ELABORACIÓ:_3
3.

La pastanaga.

ELABORACIÓ:_4
4.

Arghhhhh!....un ratolí a la cuina!

ELABORACIÓ:_5
5.

Ah!, no, és un nap!, jeje, què tonto!

ELABORACIÓ:_6
6.

Posem el nap (net d'arrels).

ELABORACIÓ:_7
7.

La xirivia.

ELABORACIÓ:_8
8.

El porro, ben net...que sempre té sorra.

ELABORACIÓ:_9
9.

I ara la carn...també ben neta.

ELABORACIÓ:_10
10.

Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).

ELABORACIÓ:_11
11.

A mi m'agrada posar dos ossos de pernil...un amb carn.

ELABORACIÓ:_12
12.

Si teniu potes de pollastre....també.

ELABORACIÓ:_13
13.

Els ossos de vedella.

ELABORACIÓ:_14
14.

La carcassa de pollastre.

ELABORACIÓ:_15
15.

Un tros de vedella...de la part que li diuen conill.

ELABORACIÓ:_16
16.

El quart de gallina.

ELABORACIÓ:_17
17.

I com no...aigua fins cobrir-ho tot sobradament.

ELABORACIÓ:_18
18.

Jo acostumo a fer 10 litres d'aigua....ja tinc una marca feta, jeje.

ELABORACIÓ:_19
19.

Ho remenem una mica....tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d'hores.

ELABORACIÓ:_20
20.

La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana....d'on es menja bé, jeje. De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l'olla.

ELABORACIÓ:_21
21.

Si veieu que falta aigua...podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.

ELABORACIÓ:_22
22.

A l'última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l'ou, l'all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.

ELABORACIÓ:_23
23.

A mi el xoriço m'agrada que sigui sec.

ELABORACIÓ:_24
24.

Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d'olla servir-la a banda, ben triada.

ELABORACIÓ:_25
25.

Aquesta és la mida que m'agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.

ELABORACIÓ:_26
26.

Els afegim al nostre caldo.

ELABORACIÓ:_27
27.

Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.

ELABORACIÓ:_28
28.

En una safata gran, podem emplatar la carn d'olla.

ELABORACIÓ:_29
29.

Aquest xoricet és la bomba.

ELABORACIÓ:_30
30.

La piloteta...la carn de vedella que es desfà....els cigronets cuits....fuassss !!!! Serviu-vos una miqueta de tot al plat....i gaudiu-ne. Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer "Pilota arrebossada".

ELABORACIÓ:_31
31.

Quin bé de Déu !!!

ELABORACIÓ:_32
32.

Quin coloret, eh? I aquí teniu un caldo bo de debò !!!!....gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!

ELABORACIÓ:_33
33.

Per nosaltres, aquest galets o "tiburones" que diuen en castellà, són els millors.

ELABORACIÓ:_34
34.

Ummmm...quin oloreta. Per cert, també podeu fer la "Sopa de caldo" amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.

ELABORACIÓ:_35
35.

Jo sempre acostumo a fer "brou" de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.

ELABORACIÓ:_36
36.

Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari