Brou de gallina

Sempre va bé fer-ne

  

Avui un bàsic.

  

Recepta tradicional catalana número 213 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

  

El brou de pollastre o gallina és un dels recursos que tenim a la cuina i que utilitzarem com a ingredient en l'elaboració de molts altres plats. Recordeu que podeu fer el brou quan us vagi bé i conservar-lo llavors al congelador.

  

Per tant, sempre que compreu pollastre o gallina i us preguntin allò de:

  

-...la carcassa, el coll i les potes li poso també?

  

...digueu que si. Ho congeleu i quan feu el brou li hi afegiu.

  

Com podreu observar, la recepta no indica quantitats. Dependrà una mica de la quantitat de brou que voleu fer. En qualsevol cas, en el pas a pas us detallo les quantitats que he fet servir en aquest cas en particular.


  

És important no confondre aquest brou lleuger de pollastre o gallina amb un caldo fet a partir d'una escudella, molt més ric i saborós.

  

Com sempre, si els productes són ecològics més bon gust tindrà el brou.

  

  

INGREDIENTS

  

gallina

  

ossos de pollastre escaldats

  

ceba

  

porros

  

pastanagues

  

api

  

naps

  

aigua

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- En comptes de gallina, es pot fer amb carcanades de gallina o de pollastre escaldades

  

- També es pot fer només amb pollastre


  

  

ELABORACIÓ

 

 

 

Preparem tots els ingredients.
Posarem 5 litres d'aigua en una cassola fonda.
Hi posem un quart de gallina de la cuixa, o de pollastre si voleu.
La carcanada d'un pollastre sencer.
I deixarem bullir durant una hora, tot desgreixant-ho de tant en tant.
Passat aquest temps, hi afegirem les verdures. Un parell de pastanagues netes...
una ceba pelada...
un porro ben net...
i una fulla d'api.
Ho taparem i ho deixarem bullir durant una hora més. Saleu-ho al gust.
A continuació, podrem retirar la part comestible del pollastre o gallina...
i la resta d'ingredients sòlids...
que llençarem, ja que a banda de la pastanaga si voleu, la resta no és aprofitable.

Ara, colarem el nostre brou.
Que quedi ben net.
Si no el necessiteu de forma immediata, deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
A continuació ja podreu omplir tapers o ampolles per guardar-ho al congelador.

Bon profit!




Comentaris

envia el comentari