Velouté de gerds

Per acompanyar amb carn o bolets

  

Per qui no conegui aquesta salsavelouté us diré que és una delesclàssiquessalsesde la cuina francesaque, com labeixamel, tenen un componentencara mésbàsic, el "roux", del que ja n'hem parlat també, i que no és més que lligar mantega amb farina i torrar-ho per donar-li el gust i color més adients a cada plat. S'utilitza molt com a espessidor de salses en guisats.

  

Però per fer la "velouté", i respecte a la beixamel, substituirem la llet per un brou, de peix, de carn o d'aviram. La proporciórecomanadaés de 60grams derouxper cadalitrede brou.

  

Veureu com és una salsa amb una textura molt característica, com un puré en consistència i, alguns diuen, que és molt tersa i, fins i tot, similar al "vellut".


  

La podeu fer més o menys espesa, segons el gust i característiques del plat.

  

Com sempre, tota aquesta mena de salses sempre tenen aquell punt característic de cada zona i de cada cuiner. N'hi ha tantes com persones. Avui us mostro com fer una velouté amb un punt dolç molt interessant i que podeu utilitzar per a diversos acompanyaments....sobretot en plats de carn, aviram o amb bolets també.

  

No cal dir que aquesta mateixa recepta la podeu aplicar a qualsevol tipus de melmelada.

  

Espero que us agradi.

  

  

  

INGREDIENTS

  

1 tros de mantega


  

1 cullerada gran de farina

  

500ml. brou de pollastre o gallina

  

4 cullerades grans de melmelada de gerds

  

sal

  

  

VARIANTS:

  

- Ho podeu fer amb melmelada de maduixa o fruits del bosc

  

 

 

ELABORACIÓ

 

 

 

 

Com amb qualsevol velouté, començarem per preparar el roux tot desfent un bon tros de mantega en una paella.
Quan la mantega deixi de crepitar , hi podem tirar una cullerada gran de farina.
Immediatament la integrarem amb la mantega i ho lligarem tot plegat.

  

Doneu unes voltes i deixeu que la farina es cogui una mica, durant un parell o tres de minuts.

  

Vigileu no es cremi.

Ara hi abocarem el brou de pollastre.
De la mateixa manera que fem amb una clàssica beixamel, hi anirem tirant rajos de brou mentre els integrem amb una cullera. La idea és evitar la formació de grumolls.
Afegiu-hi tot el brou i deixeu que arrenqui el bull. Hi podeu tirar un punt de sal.
Jo utilitzaré melmelada de gerds.
Hi posem unes 4 o 5 cullerades, al gust.
Ho remenem i deixem que s'integri bé.
Un cop arrenqui el bull...ho deixarem reduir uns 3 o 4 minuts. Vigileu no es cremi.
Serviu-la ben calenta, ja que és una salsa espessa que qualla sense excés i es refreda.

  

Es una salsa força interessant per a napar trossos de carn, pollastre a la graella, hamburgueses, etc....
  Bon profit !!!



Comentaris

envia el comentari