Catalunya Diari

NOVETAT

🐟 La nova recepta de l'Albert al teu correu. Inscriu-te GRATIS!

Samfaina

Mare de les salses catalanes

Això sí que és «la mare del corder» de les salses catalanes... La podem considerar com un dels nostres àpats estrella i una de les quatre peces bàsiques de la cuina catalana, juntament amb l´allioli, el sofregit i la picada. I, és clar, s'ha de fer amb ingredients naturals, amb bones verdures i cuites a foc lent. Avui farem una samfaina tradicional, d'aquelles que ens feia l'àvia. Jo recordo que a la torre dels meus avis fèiem unes samfaines amb tomàquets de l'hort que eren brutals. Allò, barrejat amb uns ous frescos acabats de collir del cul de la gallina... era el súmmum, nanos. Bé amb els anys m'he adonat que ho era, és clar. La samfaina s'ha de fer amb «carinyo» i bons aliments.

Samfaina

Com sempre, el resultat dependrà de la qualitat dels ingredients, en aquest cas seran de l'horta del Llobregat. Si la feu amb verdures comprades en una gran superfície que acostumen a portar-les d'altres països, doncs us quedarà el que us quedarà. Però si la feu amb verdura ecològica bona, bona, de temporada, fresca i de la nostra terra... llavors sí que notareu l'autèntic sabor de la bona samfaina que us vull transmetre. Aquesta salsa, o similar, la fan per tot arreu. Es podria dir que pràcticament és la mateixa recepta que el «pisto», la «pebrereta», el «mullor» o el «ratatouille». Però per a mi, la samfaina és la samfaina, de tota la vida... vaja, que no és comparable.

 

Com veureu a les variants, a banda del tomàquet, aquest plat pot incloure més verdures. També es pot condimentar amb julivert i pebre o amb altres herbes aromàtiques com orenga, farigola o llorer. És un plat que gairebé tothom fa en una paella. Segons el CPCC s'ha de sofregir primer la ceba i després la resta, però veureu com es pot canviar aquest ordre sense alterar sensiblement el resultat. A més, a mi m'agrada posar més quantitat de tomàquet. Com sempre us dic, és important tenir la recepta base com a referència... i fer les nostres variants a partir d'aquesta. La samfaina es pot menjar sola, sucant-hi o com acompanyament d'un ingredient principal com podria ser una carn, un peix, llegums, caragols, arròs, pasta, més verdura, etc. Gaudim de la samfaina, doncs!

INGREDIENTS:

4 tomàquets

2 cebes

2 grans d'all

2 pebrots vermells

2 albergínies

oli d'oliva

sal

 

VARIANTS:

- Es pot posar tota la verdura a la vegada

- S'hi pot afegir pebrot verd, carabassó, etc..

- S'hi pot afegir all i julivert trinxats

- S'hi poden afegir olives negres

- Es pot fer sense all

ELABORACIÓ:

ELABORACIÓ:_1
1.

Com us deia, jo faré una lleugera variant. Hi posaré el doble de tomàquets... un pebrot vermell, un carabassó, una albergínia, una ceba i dos pebrots verds. Rentem bé tota la verdura.

ELABORACIÓ:_2
2.

El tomàquet és molt important que sigui d'excel·lent qualitat. Aprofiteu la temporada d'estiu.

ELABORACIÓ:_3
3.

Preparem la resta de verdures...

ELABORACIÓ:_4
4.

Utilitzaré una ceba gran de Figueres... podeu fer servir dues petites.

ELABORACIÓ:_5
5.

D'all, en gastarem tres grans, laminats.

ELABORACIÓ:_6
6.

Ara, pelem el carabassó (si voleu) i el fem a daus..

ELABORACIÓ:_7
7.

Més o menys d'aquesta mida.

ELABORACIÓ:_8
8.

Pelem el pebrot vermell i en traiem las parts sobrants de l'interior, així com les llavors.

ELABORACIÓ:_9
9.

El piquem també...

ELABORACIÓ:_10
10.

... De la mateixa mida.

ELABORACIÓ:_11
11.

Fem el mateix procés amb el pebrot verd...

ELABORACIÓ:_12
12.

... I a poc a poc anem preparant la nostra "mise en place", que diuen...

ELABORACIÓ:_13
13.

Ara fem l'albergínia, m'agrada deixar-ne la pell.

ELABORACIÓ:_14
14.

A dauets.

ELABORACIÓ:_15
15.

Ara, anem a ratllar tots els tomàquets.

ELABORACIÓ:_16
16.

D'entrada, un bon tomàquet ha de fer una olor excel·lent...  i ha de ser ben sucós. A poc a poc, els ratllem tots i els reservem.

ELABORACIÓ:_17
17.

Tenim la verdura tallada...la ceba també... i l'all laminat....

ELABORACIÓ:_18
18.

Jo utilitzo una paella de grans dimensions. Com que la samfaina ens donarà una mica de feina, podeu aprofitar per fer-ne molta i congelar-ne una part.

ELABORACIÓ:_19
19.

Hi tirarem un generós raig d'oli d'oliva.

ELABORACIÓ:_20
20.

A mi m'agrada començar aromatitzant l'oli amb l'all, tot i que molta gent hi posa primer la ceba... o tota la verdura de cop.

ELABORACIÓ:_21
21.

Abans que l'all agafi color... hi posarem tot el pebrot, que és la verdura que més triga a coure's.

ELABORACIÓ:_22
22.

Ho deixem una estona, uns 10 minuts, remenant, que agafi coloret.

ELABORACIÓ:_23
23.

Seguidament, hi posarem la ceba.

ELABORACIÓ:_24
24.

Ben remenat, i uns minutets més.

ELABORACIÓ:_25
25.

I ara la resta de verdura.

ELABORACIÓ:_26
26.

Una remenada...

ELABORACIÓ:_27
27.

...i directament tot el tomàquet.

ELABORACIÓ:_28
28.

Que quedi tot ben remenat.

ELABORACIÓ:_29
29.

Afegirem una mica de sucre per a compensar l'acidesa del tomàquet.

ELABORACIÓ:_30
30.

I també una mica de sal.

ELABORACIÓ:_31
31.

Per últim, a mi m'agrada incorporar una mica de pebre vermell. Això es fa si el tomàquet no té massa color, sobretot en temporada d'hivern, però jo m'he acostumat a posar-ne sempre. M'agrada el gust que agafa.

ELABORACIÓ:_32
32.

Ara, baixeu el foc al mínim.

ELABORACIÓ:_33
33.

Ho tapem i ho deixarem fer uns 20 minutets.

ELABORACIÓ:_34
34.

Remeneu de tant en tant. Que no es quedi sense líquid.

ELABORACIÓ:_35
35.

Si convé, si falta líquid, podeu incorporar un rajolí d'aigua. Al final, ha de quedar gairebé confitat.

ELABORACIÓ:_36
36.

Un cop feta, és interessant deixar-la reposar unes hores... que estarà encara més bona.

ELABORACIÓ:_37
37.

La tastem?...ummmm... quina gran salsa!

ELABORACIÓ:_38
38.

Amb samfaina podeu servir milers de plats, com aquest "Pop de platja amb samfaina".

ELABORACIÓ:_40
40.

O un senzill, però escandalosament bo, "Ou ferrat amb samfaina".

ELABORACIÓ:_41
41.

Per acabar, recordeu que també la podeu triturar... que quedarà ben fineta, molt indicada per als més petits de la casa o per elaboracions amb una presentació més elegant. Bon profit!



Si has fet la recepta, deixa el teu comentari!

envia el comentari