Una salsa de bolets, fina, cremosa, elegant, d'aquelles amb les que quedes bé.
El rossinyols, o Cantharellus Cibarius, son uns bolets força aromàtics, carnosos i no es cuquen,
Son una esponja. La seva peculiar permeabilitat fa que absorbeixin amb facilitat els sucs i sabors que l'envolten, el que fa que aquest bolet sigui molt apreciat en cuina.
Aquest bolet és relativament fàcil de trobar a botigues i mercat quan és temporada, i tampoc és excessivament car.
Com veureu, jo he optat per afegir un bitxo a la salsa i donar-li un lleuger però agradable toc picant. Si no voleu, no li poseu.
Aquesta, és una salsa molt versàtil amb la que podreu acompanyar plats de carn, peix o pasta.
Es fa relativament ràpid.
A gaudir!
INGREDIENTS
300 g de rossinyols frescos
2 grans d'all
1 ceba trinxada
1 tros de porro (1/3 part)
500 ml llet evaporada
pebre negre
VARIANTS:
- Hi podeu afegir un bitxo picant
- Es pot utilitzar mantega enlloc d'oli
- Podeu afegir altres tipus de bolets
- Es pot acabar amb brou de carn o verdura lligat amb un roux enlloc de posar-hi làctics
ELABORACIÓ
Netegeu bé els bolets i reserveu-los.
Trinxeu el porro
Si us agrada el picant, afegiu-hi un bitxo petit.
Mentrestant, trinxeu una mica els rossinyols.
Torneu a passar la salsa a la paella.
Deixeu-la reduir entre 5-10 minuts. Rectifiqueu de sal.
I ja la teniu feta.
Com a exemple, aquí teniu uns macarrons amb salsa de rossinyols.