Salsa de rossinyols

Es pot acompanyar amb carn, peix o pasta

  

Una salsa de bolets, fina, cremosa, elegant, d'aquelles amb les que quedes bé.

  

El rossinyols, o Cantharellus Cibarius, son uns bolets força aromàtics, carnosos i no es cuquen,

  

Son una esponja. La seva peculiar permeabilitat fa que absorbeixin amb facilitat els sucs i sabors que l'envolten, el que fa que aquest bolet sigui molt apreciat en cuina.

  

Aquest bolet és relativament fàcil de trobar a botigues i mercat quan és temporada, i tampoc és excessivament car.

  

Com veureu, jo he optat per afegir un bitxo a la salsa i donar-li un lleuger però agradable toc picant. Si no voleu, no li poseu.

  

Aquesta, és una salsa molt versàtil amb la que podreu acompanyar plats de carn, peix o pasta.

  

Es fa relativament ràpid.


  

A gaudir!

  

  

 

 

INGREDIENTS

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

roux

  

ELABORACIÓ

  

  

 

 

Talleu l'all a làmines.
Trinxeu la ceba

Trinxeu el porro

Poseu a daurar l'all amb un bon raig d'oli d'oliva.

Si us agrada el picant, afegiu-hi un bitxo petit.

Deixeu-lo daurar amb l'all.
Seguidament, tireu-hi la ceba i el porro i deixeu-ho sofregir a foc mig.

Mentrestant, trinxeu una mica els rossinyols.

Quan la ceba es fa transparent afegiu-hi els bolets.
Una mica de pebre negre

Una mica de sal
I deixeu-ho coure a poc a poc
Fins que s'evapori tota l'aigua, que comenci a xauxinejar.
A continuació, aboqueu la llet evaporada dins la paella.
Deixeu coure la salsa a foc lent fins que bulli un parell de minuts.
Traspasseu-ho tot a un pot per triturar.
A poc a poc, que crema!
Passeu-li la batedora elèctrica fins que quedi ben fi.
Perfecte.

Torneu a passar la salsa a la paella.

Deixeu-la reduir entre 5-10 minuts. Rectifiqueu de sal.

I ja la teniu feta.

  

  

macarrons amb salsa de rossinyols

Bon profit!



Comentaris

envia el comentari