Salsa de Romesco

De les salses més tradicionals de casa nostra

  

 

 

 

La salsa de romesco prové de Tarragona i es fa servir per a moltíssims plats. Una de les salses més tradicionals del nostre país. Recepta nº 937 del llibre Corpus del Patrimoni Culinari Català.

Hi ha una certa pol·lèmica amb la denominació d'aquesta salsa, certament. Uns direu que la salsa de calçots no és el mateix que la salsa romesco. I teniu raó, tot i que les diferències són mínimes. En general, el terme "Salsa Romesco" (en rel·lació als calçots) està molt estès i és acceptat fora dels entorns més rigorosos. El nom d'aquesta el·laboració il·lustra una denominació que ha definit l'Institut Català de Cuina, qui ha determinat l'agrupació dels termes: Salbitxada, Salvitxada, Salsa de calçots o Salsa vermella en una mateixa recepta i les seves variants.


Segons la vikipèdia, la salvitxada és una variant de la salsa romesco. Aquesta salsa feta amb "vitxo/bitxo" (pebres picants de cuallarga també anomenats vitets, pebrina o pebre picant), és la salsa típica i autèntica que acompanya els calçots a les calçotades. La salvitxada combina de forma excel·lent tant amb carn com amb peix i verdura. També és una varietat del romesco la salsa del xató, que generalment porta tomàquet.

El caràcter espessidor, l'aromatitzant, la quantitat d'all cru o d'avellana/ametlla torrada acaben de configurar la fórmula particular de cada casa o establiment, fent que tot plegat es converteixi en el secret més ben guardat de cada cuiner.


 

 

  

  

INGREDIENTS

6 tomàquets escalivats

2 pebrots del romesco escalivats

1/2 cabeça d'alls escalivats

1/2 culleradeta de pebre vermell dolç

un raig de vinagre

15 g d'ametlles torrades

15 g d'avellanes torrades

 pebre negre

 oli d'oliva

sal

  

  

VARIANTS:

- Els alls i els tomàquets es poden fregir en comptes d’escalivar.

  

- En lloc de pebrot del romesco, s’hi pot posar nyora.

  

- Es pot espessir la salsa amb pa sec fregit o amb molla de pa xopada amb vinagre.

  

- S’hi poden afegir galetes.

  

- S’hi pot afegir una punta d’all cru.

  

- S’hi pot afegir un bitxo.

  

- Es pot fer només amb ametlla o avellana.


  

- S’hi pot afegir menta fresca.

 

 

 

ELABORACIÓ

 

 

  

  

Preparem tots els ingredients

 

 

  

  

El pebre vermell, si és de La Vera millor.

 

 

  

  

El vinagre de vi blanc... tot i que pot ser de vi negre.

 

 

  

  

Per començar, escaldarem les nyores en aigua ben calenta, per poder separar la carn de la pell.

 

 

  

  

Posem el forn a 190º graus... i escalivem els tomàquets i els alls amb un raig d'oli d'oliva.  Els he fet uns talls en forma de creu als tomàquets. D'aquesta manera, desprès serà més fàcil pelar-los.

 

 

  

  

Els enfornem... durant uns 30 minuts aproximadament.

 

 

  

  

Si li afegiu pa torrat (com faig jo), podeu aprofitar la safata per posar-lo, però vigileu-lo que es torra molt ràpid... i l'haureu de treure abans, també.


 

 

  

  

Pelem les ametlles i les avellanes.

 

 

  

  

Les posem dins un vas per batre-les amb el turmix. Més o menys un grapadet... uns 15 g de cadascuna. Si hi ha una mica de pell no passa res.

 

 

  

  

En el mateix bol, incorporem el pebre vermell dolç.

 

 

  

  

Quins colors, eh?

 

 

  

  

Incorporem també el pa torrat.

 

 

  

  

Les nyores ja s'han estovat.

 

 

  

  

Amb cura, traieu les llavors.

 

 

  

  

Netegeu-les bé de llavors.

 

 

  

  

Amb la punta d'un ganivet, rasqueu la carn. Sembla que no hi ha res, però déu ni do la que surt.

 

 

  

  

Amb paciència... aneu repelant les dues nyores.


 

  

Un sortirà una quantitat així de carn.

 

 

  

  

Ja tenim els tomàquets i els alls escalivats. Incorporem els alls al vas, directament.

 

 

  

  

Espereu una estona perquè es refredin una mica... i després podrem estirar la pell fàcilment.

 

 

  

  

Mentrestant aprofitem per colar el tomàquet i eliminar-ne les llavors. Ho incorporem al bol amb un raig de vinagre. Més o menys, com dues cullerades grans, però millor que us quedeu curts. Sempre es pot afegir més al final del procés.

 

 

  

  

Incorporem també un bon raig d'oli, com tres cullerades grans.

 

 

  

  

Una mica de sal...

 

 

  

  

una mica de pebre negre mòlt...

 

 

  

  

I ho batem tot amb la batedora. Tasteu la salsa i rectifiqueu el que calgui. Podeu afegir més o menys oli, vinagre, sal, picant, etc. Feu-la una mica al vostre gust.


 

 

  

  

La servirem en un salsera.

 

 

  

  

I aquí teniu la salsa romesco tan desitjada a l'hora de sucar un calçot, per exemple.

 

 

  

  

No us perdeu la recepta dels Calçots al forn.

 

 

  

Ummm...
 

  

Ben sucadets....

 

 

  

  

I cap a dins...

 

 

  

  

Què bons, eh... us recomano llegir la recepta de la Calçotada. Però penseu que també podeu fer els calçots a casa, Calçots al forn. Bon profit!

 




Comentaris

envia el comentari